små boghvedepandekager med lækkert “fyld”
De små boghvedepandekager, blinis, stammer fra Rusland og er en ret, man især spiser til nytår. I Rusland er det naturligvis med kaviar og syrnet fløde på toppen. Heldigvis kan man få en dejlig erstatning for kaviar, nemlig “caviart” lavet af tang. Jeg skal dog bemærke, at nogle af produkterne indeholder fiskeekstrakt og camin (den røde type).
Caviart findes bedst hos Føtex eller Bilka. Somme tider fås “kaviaren” også i Netto. Caviart kan desuden bestilles hos Japanske Danmark.
forskellige typer caviart
blinis – små buttede pandekager
blinis med lækkerbidder på toppen
blinis:
gær som en ært
2 dl mælk, plantemælk eller alm. mælk
1 tsk salt
1/2 tsk rørsukker
1 spsk olivenolie
100 g boghvedemel
50 g hvedemel
1 æg
olie eller smør til stegning
topping:
creme fraiche
caviart i forskellige farver
svampe, fx kejserhatte
hakkede, tørrede tomater + kapers
kogte vagtelæg
finthakket skalotteløg
avocado
grønt drys
Rør gæren ud i mælken og tilsæt salt og sukker. Rør olien og de to slags mel i dejen.
Tilsæt æggeblommen. Pisk hviden stiv og vend den forsigtigt i dejen.
Lad dejen hæve et lunt sted en times tid.
Bag 18-20 små pandekager af dejen.
Blinis’ene kan bages i forvejen. De kan også fryses. Inden serveringen varmes de op i en 200 grader varm ovn 4-5 minutter.
Servér gerne tre-fire blinis pr. person med forskelligt slags »fyld« på toppen.
topping
På hver blinis lægges en lille spsk creme fraiche og herover fordeles 1-2 tsk caviart.
Derudover kan man vælge svitsede svampe, hakkede tomater, vagtelæg etc. Nogle af blinis’ene drysses med hakket skalotteløg, andre med hakket eller klippet grønt, evt.udblødt tang.
Blinis kan også serveres med:
- en blanding af hakkede artiskokhjerter og soltørrede tomater i olivenolie
- en spsk afdryppet fåreyoghurt rørt med hvidløg, hakkede friske tomater, hakkede kapers og basilikum
- en spsk creme fraiche rørt med grøn pesto og hakkede oliven
- hakkede cornichoner og krydderurter rørt med creme fraiche
- en spsk guacamole
- en blanding af stegte løg og hvidløg, udblødte, hakkede shiitakesvampe og hakkede kapers, smagt til med basilikum eller mynte
