Kirstenskaarup.dk

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

squashblomster m svampe og nødder

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter

squashblomster-m-svampe.blog

efterårstoner

Mens naturen antager gule-orange farver, kan der endnu høstes squashblomster. De er ikke blot smukke at se på, de er også fine og dekorative som en lille forret, og da kantarellerne er på toppen, er det oplagt at vælge dem til fyldet.

squashblomst

squashblomster m svampe og nødder

8 squashblomster

1 lille skalotteløg

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

150 g kantareller eller andre svampe

1 1/2 dl plantefløde

citronsaft

25 g hasselnødder

frisk timian

Fjern støvdragerne fra blomsterne. Du kan bevare blomsterne, som de er, men du kan også blanchere dem et halvt minut. Det er også muligt at varme retten i en 180 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Hak skalotteløg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter. Skær svampene i mindre stykker og tilsæt dem. Svits endnu et par minutter for høj varme.

Hæld fløden ved, tilsæt 1 spsk citronsaft og lad fløden tykne lidt. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Fyld stuvningen i blomsterne og servér dem portionsvis.

Skær nødderne igennem. Brug nødderne som de er, hvis de er friske. Rist dem, hvis det er tørrede nødder.

Drys med nødderne og lidt frisk timian.

squashblomster-m-svampe-1.blog

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

marokkansk grøntsagsgryde m kikærter

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter, rejser

mad fra Marokko

Hvis du har lyst til flere opskrifter fra Marokko, så kig i min bog “Vegetarisk køkken. Marokko”.

Desværre har bogen længe været udsolgt, men nu fås den som E-bog hos Saxo. Kig her.

Marokko.cover

marokkansk-kikc3a6rteg-4

marokkansk hverdagsmad

Denne ret ville man i Marokko lade simre i timevis i den klassiske gryde med konisk låg, som hedder tagine.

Jeg har valgt at lave den lynhurtigt i en almindelig gryde, da jeg godt kan lide, at grøntsagerne ikke bliver for bløde. Hvis du har kogte kikærter i fryseren eller bruger kikærter fra dåse, er retten lavet under en halv time.

På markederne i Marokko kan man købe både tørrede kikærter og kikærter, som er udblødt og kogt, som det ses på billedet nedenfor. Kikærter er simpelt hen basismad i Marokko.

Den stærke puré af chili og krydderier, harissa, passer godt til retten. Servér også gerne couscous til – eller en salat med perlebyg, majs og græskarkerner – eller en salat med andre korn.

kikc3a6rter-i-sc3a6k

kikc3a6rtemand-maroc

marokkansk grøntsagsgryde m kikærter

150 g kikærter (eller 2 dåser)

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

2 tsk gurkemeje

2 tsk kanel

1 tsk chiliflager

1 spsk spidskommenfrø

350 g gulerødder

3 spsk tomatpasta

2-3 dl grøntsagsbouillon

350 g spidskål eller hvidkål

350 g squash

200 g broccoli eller blomkål

150 g sherrytomater (evt. fra dåse)

4 spsk kapers

en håndfuld mynteblade

harissa

marokkansk-kikc3a6rteg-2

harissa-maroc

Sæt kikærterne i blød natten over og kog dem i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp kikærterne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter. Tilsæt krydderierne.

Skær gulerødderne i stave og kom dem i gryden sammen med tomatpastaen og bouillonen. Lad retten simre 3-4 minutter.

Skær spidskålen i store terninger. Skær squashene i skiver og del broccoli eller blomkål i små buketter.

Kom grøntsagerne i gryden og tilsæt evt. lidt mere bouillon, hvis der er kogt for megen væde væk.

Lad grøntsagerne simre 4-8 minutter, afhængig af, hvor møre du ønsker dem.

Tilsæt tomaterne de sidste par minutter. De skal blot være gennemvarme.

Kom kapers og mynteblade i retten og smag godt til med salt og evt. et nip sukker.

Servér evt. den stærke chilipasta, harissa, til. Se her, hvordan den laves. Harissa kan også købes færdig i supermarkeder eller hos indvandrerkøbmænd.

Drys med lidt mere mynte ved serveringen.

marokkansk-kikc3a6rteg-1

marokkansk-kikc3a6rteg

maokkansk-kikc3a6rteg-3

couscous og salat med perlebyg, majs og græskarkerner

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

farserede fennikel m kantareller

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

farserede-fennikel

lakridsplanten

Fennikel er en dejlig grøntsag med en svag lakridsagtig smag. Men fennikel er ikke helt let at variere. Mon ikke de fleste nøjes med at bruge fennikel rå i en salat eller at gratinere dem med en bechamelsovs?

Men skiller man knolden i de enkelte bladskeder, kan de farseres. Der er stadig masser af kantareller, så dem har jeg valgt til farseringen sammen med porre og basilikum.

Du kan selvfølgelig bruge alle andre svampe end kantareller.

fennikel-pc3a5-tall

kantareller

farserede fennikel m kantareller

2 store fennikel

200 g renset porre

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

150 g kantareller

citron- eller limesaft

5 spsk snittet basilikum, gerne den røde

2 æg

1 dl sojafløde eller anden fløde

50 g rasp

Skær det nederste af fennikelknoldene af, så du forsigtigt kan tage bladene af et efter et. Du skal bruge 10-12 blade. Bevar gerne de grønne stilke.

For at få bladene skilt, kan det være nødvendigt at skære lidt mere af rodenden efterhånden. Hak dette. Gem resten af det inderste af knolden og brug det i en salat eller suppe.

Læg fennikelbladene i kogende vand, lad det koge op og lad fenniklerne stå i vandet 3 minutter. Afdryp dem – og drik gerne vandet eller gem det til en suppe.

Snit porre og hvidløg og svits dem i olien sammen med det hakkede fennikel. Rist dem for rask varme et par minutter. Skær kantarellerne igennem og kom dem på panden sammen med et par spsk citronsaft og den hakkede basilikum. Svits endnu et par minutter og fjern panden fra varmen. Smag til med salt og peber.

Pisk æggene sammen og tilsæt fløde, rasp og et drys salt og peber.

Vend de svitsede, let afkølede grøntsager i blandingen. Hvis farsen er meget fast, tilsættes lidt mere fløde.

Fordel fyldet i de dampede, afdryppede fennikelblade og sæt dem i et ovnfast fad. Hæld lidt af kogevandet ved og dryp med et par spsk olie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn til overfladen er gylden, 15-20 minutter.

fennikel-m-kantarelfyld