Kirstenskaarup.dk

fredag

10

oktober 2014

0

KOMMENTARER

asparges m radiser, ærter og pestodressing

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter

min – næsten – yndlingsret med asparges

asparges m pesto

De let dampede asparges bliver en helt speciel lækkerbid med pestoen af ramsløg. Radiser, ærter, avocado og dild er også med til at give velsmag til retten.

brug ramsløg i sæsonen

ramsløg 1

Ramsløgene har heldigvis sæson samtidig med de danske asparges. Jeg har lavet en pesto af ramsløg til denne ret. Men er det slut med ramsløgene, kan du bruge basilikumblade eller andre krydderurter.

asparges-hvide aspargessalat

asparges m radiser, ærter og pestodressing

400 g asparges

1 bdt radiser

1 avocado

100 g bælgede ærter

1 bdt dild

dressing:

½ dl mayonnaise, evt. vegansk

1 dl yoghurt, evt. sojayoghurt

ca. 1 dl pesto af ramsløg eller basilikum

uuuhhhmmm .. tykke, sprøde danske asparges

Hvide asparges skal skrælles og koges i vand tilsat lidt sukker. Kog endelig ikke stænglerne for meget, blot 2-4 minutter, afhængig af tykkelsen.

asparges.b kopi

Skræl aspargesene, hvis du har valgt de hvide. Kog aspargesene 2-4 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp dem.

Høvl radiserne til papirtynde skiver. Brug gerne et mandolinjern. Læg skiverne i isvand.

Skær avocadoen i så terninger.

Rør mayonnaise og yoghurt sammen med den valgte pesto. Smag godt til med salt og peber. Rør dressingen sammen før du koger aspargesene, hvis du vil servere dem varme.

Arrangér aspargesene på et fad og fordel dressingen tværs over rødderne. Drys med radiser, avocado, ærter og klippet dild.

fredag

10

oktober 2014

0

KOMMENTARER

hummus af rugkerner og broccoli

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter

kornhummus-2

fuldkornshummus

Hummus af perlerug er dejlig som frokostret eller som hovedret sammen med en fyldig salat som fx en kartoffelsalat.

Vil du have opskrift på en almindelig hummus med kikærter, så kig her.

kornhummus-1 rugkerner

hummus af rugkerner og broccoli

250 g perlerug

100 g broccoli

½-1 dl olivenolie

ca. 1 dl sojafløde eller anden fløde

2-3 spsk tahin

2-3 fed hvidløg

ca. 2 spsk tamari (soja)

citronsaft

Kog rugkernerne møre i rigeligt vand. Kog dem 20-25 minutter og afdryp dem.

Del broccolien i buketter og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå et par minutter og afdryp dem.

Findel broccolien i køkkenmaskinen. Det skal ikke være for fint.

Blend rugkernerne med olien, til de er findelte. Tilsæt fløden til konsistensen er passende. Tilsæt evt. også lidt vand eller grøntsagsbouillon.

Rør tahin og presset hvidløg i humussen og tilsæt broccolien. Smag til med tamari, citronsaft og friskkværnet peber.

kornhummus

torsdag

9

oktober 2014

0

KOMMENTARER

salat m nye karofler og asparges

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

kongen og dronningen af foråret

Nye kartofler og asparges passer perfekt sammen. Her har de fået ekstra velsmag med en sennepsdressing.

De tynde stængler, der ligger øverst, er vilde asparges. De er desværre vanskelige at finde i Danmark, men de fås bl.a. i Italien, og jeg har købt disse med hjem fra Balkan.

vilde asparges

På torvet i Zagreb bugner det med vilde asparges i maj og juni. De vilde asparges er helt tynde stængler, ofte med en let bitter smag.

salat m nye karofler og asparges

600 g nye kartofler

råsukker

300 g grønne asparges

300 g friske ærter

1 bdt dild

sennepsdressing:

4 spsk mayonnaise, evt. vegansk

4 spsk yoghurt, evt. vegansk

ca. ½ dl sojafløde eller anden fløde

ca. 1 spsk dijonsennep

½-1 spsk blåbærsirup eller anden frugtsirup

Kog kartoflerne møre i vand tilsat 2 tsk sukker. Sluk for varmen i god tid og lad kartoflerne blive møre ved eftervarmen. Pas på, de ikke bliver for bløde.

Kog ligeledes aspargesene i vand tilsat lidt sukker. Kog aspargesene 2-4 minutter afhængig af tykkelsen.

Afkøl begge grøntsager. Skær kartoflerne i skiver. Skær aspargesene i mindre stykker.

Bælg ærterne og bland alle tre grøntsager.

Rør dressingen sammen og tilsæt så meget fløde, at konsistensen bliver passende. Smag godt til med sennep, salt, peber og sirup. Rør lidt klippet dild i dressingen og hæld den over salaten.

Drys med mere dild og en lille håndfuld ærter.