forsommerens skønneste supper med ærter, nye kartofler og asparges
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, supper
.
nyd forårets første grøntsager i en suppe – varm eller kold
Nu er alle de med længsel ventede grøntsager efterhånden fremme: de nye kartofler, aspargesene, gulerødderne, ærterne etc.
De allerførste små kartofler og aspargesene foretrækker jeg at nyde solo med en ekstragod olivenolie og krydderurter. Men når den værste længsels-sult er stillet, synes jeg, det er dejligt med variationer, og her kommer supper ind som en god mulighed for at nyde de spæde grøntsager.
De små kartofler og aspargesene har smagsnuancer så lette som sommerfuglevinger, og de skal ikke overdøves af for mange tunge smage.
.
en ærtesuppe med pynt
Denne ærtesuppe er supernem og hurtig at lave, og den kan serveres varm eller kold, afhængig af dagens temperatur.
.
med eller uden pynt
Skal suppen være ekstra festlig, kan du pynte den med forskellige spiselige blomster. Jeg har brugt ramsløgblomster, forglemmigej, blomst af skvalderkål, blomst af purløg og blomst fra kål, der er gået i stok. Men du kan vælge nøjagtig den pynt, du synes. Vær blot opmærksom på, at al pynt skal være spiselig.
.
med fløde og ramsløgolie
Suppen kan ekstra optimeres med lidt plantefløde og dryp af ramsløgolie. Det er absolut sidste frist, hvis du vil lave olien eller høste frøene i år. Ramsløgene er stærkt på retur, hvis de ikke allerede har trukket sig tilbage.
.
ærtesuppe med pynt
(4 personer – forret )
100 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
150 g kartofler
ca. 6 dl grøntsagsbouillon
200 g bælgede ærter
2-3 spsk citron- eller limesaft
ca. 2 dl havrefløde
salt, friskkværnet peber
spiselige blomster
evt. ramsløgolie
.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er bløde.
Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med 1/2 l bouillon.
Lad suppen simre 7-8 minutter.
Tilsæt ærterne og kog suppen endnu 4-5 minutter.
Tilsæt citrussaft og havrefløde.
Purér suppen i en blender og smag den godt til med citrussaft, salt og peber. Vurdér konsistensen.
Servér evt. suppen med spiselige blomster eller krydderurter og/eller med fløde og ramsløgolie.
Sæt suppen i køleskabet, indtil serveringen, hvis den skal serveres kold.
.
et kongeligt måltid – reprise af en klassiker
Så er de ankommet: kongen og dronningen af grønt. De nye kartofler og aspargesene. Hvert eneste år er glæden og smagsoplevelsen lige stor.
Her er en ret med begge de royale grøntsager. Nogle vil kende retten, for jeg har præsenteret den før. Jeg har imidlertid fået så mange positive tilbagemeldinger på den, at jeg synes, den er værd at minde om, nu hvor den store grøntsagsfest starter.
.
nye kartofler og asparges er en fest
Fejringen af de to forårsbebudere kalder på en festmiddag. Det gamle mormor-porcelæn måtte frem og danner en passende baggrund for de to lækkerier.
.
hvordan nydes kongen og dronningen bedst?
Faktisk synes jeg, den største nydelse af de små nye kartofler og aspargesene er at spise dem naturel, kogt til perfektion – gerne med tilbehør af en trestjernet olivenolie og friske krydderurter.
Netop den helt rette kogning er afgørende for både nye kartofler og asparges. Tykke asparges lægges i kogende vand og koges ca. 3 minutter afhængig af tykkelsen. Tynde asparges koges ca. 2 minutter.
Nye kartofler kan nemt overkoges, og det er ærgerligt. Så forsvinder al nydelsen. Så hold falkeøjet åbent, når du koger nye kartofler. Tjek dem efter 5 minutter og sluk for varmen i god tid – og lad kartoflerne blive helt gennemkogte – men stadig faste! – i kogevandet. Du kan også sætte gryden med kartoflerne i en høkasse eller lign.
.
sukker eller salt i kogevandet?
Og a propos kogevand: Nogle påstår, at både kartofler og asparges bør koges i vand tilsat sukker i stedet for salt. Det lokker sødmen frem i begge slags grønt. Jeg har anbefalingen om sukker til kartoflerne fra en kartoffelavler på Samsø – og kokken Erwin Lauterbach siger, at også asparges bør koges med sukker i vandet. Men afprøv det selv. Måske synes du bedre om salt i kogevandet.
.
frikassé er en slags suppe – rigtig mormormad
Det gamle mormor-porcelæn kalder på en gammel farmor-klassiker som frikassé. Min farmor var verdensmester i frikassé, ganske vist i en helt anden udgave end min. Min farmors var med kød og masser af fedtperler på overfladen.
Men tiderne skifter: Nu er kødet erstattet af svampe. Jeg har valgt de lækre shiitakesvampe, men du kan bruge alle mulige andre svampe.
Er frikassé så en forret, en frokostret eller en hovedret? Ja, det afhænger naturligvis af portionernes størrelse. Den nedenstående opskrift er nærmest midt imellem en forret og en hovedret. Den er ikke helt mættende nok som hovedret til fire personer, så servér endnu en lille ret, hvis alle skal være mætte. Eller brug frikasseen som en fyldig forret.
.
aspargesfrikassé med nye kartofler og svampe
(4 personer – forret)
200 g bittesmå nye kartofler
4 forårsløg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
200 g shiitakesvampe eller andre svampe
400 g asparges
50 g bælgede ærter
2 dl grøntsagsbouillon
2 dl havrefløde eller anden fløde
1 økologisk citron
salt, friskkværnet peber, rørsukker
evt. maizenamel
ramsløg og/eller kørvel
Læg kartoflerne i kogende vand tilsat 1 tsk sukker. Kog dem 5-10 minutter afhængig af størrelsen. Fjern gryden fra varmen, når kartoflerne er halvkogte. Lad dem stå i det varme vand, til de er næsten kogte. Afdryp kartoflerne.
Snit forårsløgene og hak hvidløgene. Svits dem i olien nogle minutter.
Skær svampene i kvarte og tilsæt dem. Svits endnu 3-4 minutter.
Skræl aspargesene og skær dem i mindre stykker. Kom dem i gryden sammen med ærter, kartofler, bouillon og fløde.
Tilsæt lidt citronsaft og lad frikasseen simre endnu et par minutter.
Smag godt til med citronsaft, lidt reven citronskal samt salt og peber.
Hvis du ønsker frikasseen lidt jævnet, så tilsæt 1-2 spsk maizenamel rørt ud i fløde.
Servér frikasseen portionsvis drysset med lidt ramsløg eller kørvel.
.
..
en aspargessuppe er altid en klar vinder
Se opskrift på aspargessuppe med krydderurter her.
.
