kartoffel- og selleriterrine med bagte rosenkål
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter, tilbehør
.
forår i det grønne køkken
Både ude og inde pibler løgvæksterne frem. Lilla, hvidt og gult kappes om opmærksomheden. Solen skinner, dagene er blevet længere, og der er i det hele taget meget at glæde sig over – også vinterens sidste rodfrugter, der har klaret sig godt, og som vi må nyde, indtil de nye kartofler og alle de andre nye lækre grøntsager kommer om nogle måneder.
Meeeen … det er også tid til at stoppe op og overveje, om vi ikke skal til at spise mere fra de grønne hylder, og i det hele taget omfavne jorden og klimaet kærligt med alt hvad vi forbruger.
Onsdag den 19. marts var nemlig den dag, der kaldes “Earth Overshoot Day”, og som betyder, at nu har vi i Danmark brugt de af klodens ressourcer, som skulle række til hele året, for at holde balancen i hvad vi tager fra jorden, og hvad vi giver tilbage. Når det i Danmark allerede er den 19. marts, skyldes det, at vi ligger bedrøveligt langt fremme, når det handler om at forbruge flest mulige af jordens ressourcer. Vi kommer ind på en beskæmmende 12. plads, kun overgået af USA og forskellige oliestater.
Regner vi hele klodens overforbrug med, har vi samlet set (hele jorden) først brugt ressourcerne i august, så vi har i Danmark ekstra god grund til at tænke mere på at drage omsorg for planetens ve og vel. Her er dét at være foran at være bagud!
Vores overforbrug skyldes ikke mindst enorme mængder soja, som importeres fra Sydamerika for at blive brugt som svinefoder. Det ødelægger ikke blot regnskoven – jordens lunger – det holder liv de vores mere end 11 millioner lidende grise, der igen er klimaødelæggende. At gribe til de gamle rødder er en stor klimahjælp.
.
en terrine med rødder i den danske muld
Denne terrine er lavbudget-mad på flere planer: den er billig – og den tærer ikke meget på jordens ressourcer.
Terrinen kan laves med kartofler alene – eller den kan laves med 3/4 kartofler og 1/4 selleri.
.
ovnbagt rosenkål
Tilbehøret er rosenkål. De supersunde kål er også bæredygtige, og tager sig ligeledes snart en hvilepause, men endnu er de fine. Jeg har brugt de lilla, som indeholder flere af de antiinflammatoriske antocyaniner end de grønne rosenkål – men begge slags kan bruges.
.
terrinen og kålen bages samtidig i ovnen
Selv om el er billigere end for et årstid siden, er der stadig god grund til at spare på energien – for klodens skyld. Derfor er både terrine og rosenkål bagt samtidig i ovnen.
.
proteiner fra bønner og nødder
Terrinen er velegnet som en del af de kommende forårsfrokoster – men den kan også serveres som frokost- eller hovedret når som helst. I så fald kan det anbefales at supplere med proteiner i form af en bønnesalat. Det kan blot være afdryppede bønner fra brik/dåse, vendt i en olie-eddikedressing smagt til med presset hvidløg, finthakket skalotteløg og evt. lidt persille.
.
bagt rosenkål som tilbehør
De bagte rosenkål med cremefraiche-dressing, kapers og nødder er også fine som tilbehør.
Terrinen kan bages enten i en aflang form eller i små portionsforme, som på fotoet ovenfor.
.
vælg mellem to slags sovse
Du kan også servere skiver af terrinen blot med en grøn salat. Men du kan desuden vælge en sovs. På serveringen ovenfor er det en cremefraiche-sovs med caviart (tangkaviar – fås ofte i Føtex).
En anden mulighed er en “røget” tahincreme, se opskrifterne nedenfor.
.
kartoffel-selleriterrine med rosenpeber
(4 personer)
ca. 800 g kartofler/selleri (fx 600 g kartofler og 200 g selleri)
ca. 5 spsk kikærtemel
1 spsk rosenpeber (kan udelades)
friske eller tørrede krydderurter: timian, oregano, basilikum, estragon, brøndkarse etc.
salt, friskkværnet peber
olivenolie
”røget” tahincreme:
4 spsk tahin
1 dl havre cremefraiche
2 spsk ristet sesamolie
1 fed hvidløg
et nip chiliflager
1 økologisk citron
cremefraiche med caviart:
2 dl havre cremefraiche
3 spsk caviart
.
Høvl kartoflerne (og evt. sellerien) til tynde skiver på et mandolinjern.
Rør kikærtemelet ud i vand til en tyk jævning.
Stød rosenpeberen i en morter.
Læg lagvis af kartofler/selleri i en bageform (jeg har brugt en form, der måler 9×22 cm) vekslende med rosenpeber, krydderurter, lidt kikærte-jævning og et drys salt og peber.
Læg bagepapir eller pergament i den valgte form – ellers kan terrinen hænge fast i bunden.
Pres kartofler og selleri godt sammen og bag terrinen i en 200 grader varm ovn 40-45 minutter. Sluk for varmen og lad terrinen stå i ovnen endnu 10-15 minutter.
Afkøl terrinen og lad den gerne stå nogle timer eller til næste dag.
Du kan servere enten en tahincreme eller en caviartcreme til terrinen.
Tahincreme: Rør tahinen glat med varmt vand. Tilsæt cremefraiche, sesamolie, presset hvidløg, chili, lidt citronsaft og lidt reven skal.
Smag godt til med salt og peber.
Caviartcreme: Smag cremefraichen til med citronsaft, reven skal, salt og peber.
Rør caviarten i.
.
bagte rosenkål med hasselnødder
(4 personer)
50 g hasselnødder
250 g rosenkål
3 spsk olivenolie
½ dl mayo
½ dl havre cremefraiche eller -yoghurt
1 fed hvidløg
2 tsk tørret timian
2 spsk kapers
salt, friskkværnet peber
.
Skær nødderne i flager og bred dem ud i en bageform.
Del små rosenkål. Skær store rosenkål i kvarte.
Massér olien ind i kålen og læg den i en bageform.
Sæt formen i en 200 grader varm ovn sammen med nødderne.
Hold øje med nødderne. De bliver hurtigt gyldne.
Bag rosenkålen 10-15 minutter afhængig af størrelsen. Afkøl kålen.
Rør mayo og cremefraiche sammen og tilsæt presset hvidløg, timian og hakkede kapers.
Smag til med salt og peber.
Vend den afkølede kål og nødderne i cremen.
.
.
