forretter – Kirstenskaarup.dk

fredag

4

juni 2021

8

KOMMENTARER

kold mandel/blomkålssuppe med urteolie

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, supper

suppen til sommersol

Så kom solen omsider – samtidig med at kalenderen proklamerer sommer.

Så er det ved at være tiden for de kolde supper. Selv om jeg helst i øjeblikket mest spiser nye kartofler og asparges, er jeg så glad for blomkål, at det stort set også er på menuen hver dag.

årets sidste ramsløg

Jeg har benyttet suppen til at bruge nogle af årets sidste ramsløg. Ramsløgene blomster nu på sidste vers, og jeg har drysset suppen med de sidste, fine hvide blomster.

Så snart blomsterne har afklædt sig alle kronblade, er de små, smukt grønne frø parate til at blive høstet. Frøene er lækre som drys på supper og alle mulige andre retter, men du kan også konservere dem og have glæde af dem resten af året.

ramsløgolie

Hvis du vil gemme ramsløgenes smag af forår og sundhed til mørkere tider, så læs her, hvordan du laver ramsløgolie, konserverer ramsløgfrø eller fryser bladene ned.

Hvis du ikke allerede har gjort det, kan du også nå at lave en portion pesto til fryseren.

ramsløgfrø i eddike

Ramsløgfrøene har en helt speciel smuk, grøn farve. Desværre mister de farven i marinaden og kommer mere til at ligne kapers.

Vil du bevare den grønne farve, så frys frøene.

kold eller varm?

Suppen behøver naturligvis ikke at serveres kold. Den er nøjagtig lige så lækker varm på en kølig dag.

Portionen er beregnet som en forret. Men du kan gøre suppen mere mættende ved at tilsætte et par håndfulde kogte bønner, linser eller quinoa – og evt. servere brød til.

Du kan også komme kogte, skivede nye kartofler i suppen.

Suppen kan fryses. Vent i givet fald med at tilsætte plantefløden, til suppen skal serveres.

mandel/blomkålssuppe med urteolie

(4 personer)

4 spsk mandelflager

3 spsk olivenolie

1 lille skalotteløg

1 porre (ca. 150 g)

400 g blomkål

8-10 dl grøntsagsbouillon

50 g mandler eller mandelmel

evt. 1 dl havrefløde eller anden fløde

citronsaft

krydderolie:

krydderurter som persille, mynte, timian og ramsløg eller 1 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

Rist mandelflagerne gyldne i 1 spsk olie. Sæt dem til side.

Hak skalotteløget og snit porren. Brug så meget af det grønne som muligt.

Svits løg og porrer i resten af olivenolien, til grøntsagerne er bløde.

Skær blomkålen i små buketter. Brug også stokken og de pæneste grønne blade. Kom kålen i gryden sammen med bouillonen. Kog suppen under låg 8-10 minutter.

Lav imens urteolien: snit urterne så fint som muligt. Kør dem evt. igennem persillehakkeren. Rør urterne ud i olien. Tilsæt 1 fed presset hvidløg, hvis du ikke bruger ramsløg.

Afkøl suppen lidt og purér den i blenderen – eller brug en stavblender.

Tilsæt mere bouillon og/eller fløde, hvis suppen er for tyk. Rør mandelmelet (eller meget fintkværnede mandler) i og varm suppen op til kogepunktet.

Smag suppen til med salt, peber og citronsaft.

Suppen kan serveres varm eller kold.

Pres så meget af olien som muligt ud af urterne og rør urterne i suppen.

Servér suppen portionsvis med lidt plantefløde og urteolie på toppen og drys med de ristede mandler.

fredag

21

maj 2021

2

KOMMENTARER

kikærteomeletter med asparges og nye kartofler

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, frokostretter

omelet uden æg – kan man det?

Ja, man kan faktisk godt lave omeletter uden æg. Disse er bagt af kikærtemel, og selvfølgelig bliver kikærteomeletterne lidt anderledes, knap så luftige, men lækre er de.

Når der tilsættes gærflager og sort salt (kala namak) får omeletterne en let æggeagtig smag. Hvis du ikke ønsker det, bruger du blot almindeligt salt.

Det er vigtigt at nyde omeletterne varme, straks de er bagt. Du skal derfor starte med at tilberede grøntsagerne og sovsen, så de er klar, når omeletterne er bagt.

Omeletterne er beregnet som en forret eller en frokostret.

med asparges og nye kartofler

Omeletterne kan serveres med et hvilket som helst slags fyld. Lige nu er det dog oplagt at vælge små nye kartofler og asparges.

Jeg foreslår en sovs til af yoghurt og mayo, smagt til med grov sennep.

med ramsløg og løgkarse

I denne tid er det også sæson for ramsløg og løgkarse. De to urter både smager og pynter på omeletterne. Men du kan også vælge krydderurter som basilikum, timian eller dild.

små nye gulerødder

Afhængig af, hvor mættende retten skal være, kan du også give letdampede nye gulerødder til. Friske ærter er også en mulighed.

Nye kartofler, nye gulerødder og asparges er indbegrebet af dansk forår og forsommer.

Rigtig glædelig pinse!

kikærteomeletter med asparges og nye kartofler

(4 personer)

omeletter:

50 g skalotteløg

1 fed hvidløg

100 g kikærtemel

½ dl gærflager (kan udelades)

½ tsk bagepulver

1 tsk gurkemeje

½ tsk sort salt (kala namak) eller alm. salt, friskkværnet peber

ca. 2 dl vand

olie til stegning

grøntsager:

12 små nye kartofler

12 asparges

evt. ramsløg og/eller løgkarse

sennepscreme:

1½ dl afdryppet planteyoghurt

½ dl mayo

2-3 tsk grov sennep

salt, friskkværnet peber, agavesirup eller rørsukker

Riv løg og hvidløg og rør det i kikærtemelet sammen med alle de tørre ingredienser.

Pisk vandet i lidt ad gangen, indtil dejen har konsistens som en tynd pandekagedej. Den må ikke være for tyk.

Bag fire små omeletter. Du kan bage dem gyldne på begge sider – eller lægge grøntsagerne på den ene halvdel og vippe den anden ind over fyldet.

Omeletterne skal serveres, når de er varme og nybagte.

Inden du bager omeletterne skal du derfor have kartofler, asparges og sovs klar.

Kog kartoflerne netop møre. Sluk i god tid og lad dem ligge i vandet, til de er netop bløde men stadig faste.

Skræl hvide asparges og læg dem i kogende vand. Kog dem 2 minutter og afdryp dem.

Rør yoghurt og mayo med sennep, et drys salt og peber samt en smule sirup eller sukker.

Smag sovsen godt til.

Servér omeletterne med tre kartofler og tre asparges på hver. Du kan også give små nye gulerødder til, enten rå eller dampede et par minutter sammen med aspargesene.

Pynt evt. med ramsløg og/eller løgkarse. Giv sovsen til separat.

fredag

7

maj 2021

0

KOMMENTARER

asparges-lækkerier til weekenden

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, frokostretter

festlige asparges

Jeg har virkelig travlt i denne tid. Jeg vil gerne nyde de skønne asparges hver eneste dag og på alle mulige måder. Sæsonen er kort, så der er ingen tid at spilde. Her er to forslag til festlige serveringer.

Disse asparges er grillede, men de kan også koges 1-2 minutter.

vælg de tykke stængler

Hvis du vil servere asparges med topping, skal du vælge nogle tykke basser som på billedet. Aspargesene skal være så tykke, at de kan skæres igennem på langs.

Som forret skal du beregne en lang tyk asparges pr. person.

hele Europa elsker asparges

Indtil for nogle få år siden spiste vi i Danmark ikke særlig mange asparges. Det var faktisk svært at finde de hvide i butikkerne.

Derfor valfartede jeg hvert år i maj til Samsø eller til nogle af de store aspargesavlende lande sydpå. På billedet ovenfor bugner aspargesene på Viktualienmarkt i München.

Nedenfor er det en kæmpeplakat for asparges på markedet i Zagreb.

to lækre serveringer

Lige forude vinker flere af forårets helligdage, og mon ikke vi er mange, der vil fejre både aspargesene, foråret og det lidt mere oplukkede samfund sammen med vennerne. Her kommer de festklædte asparges ind i billedet.

grillede asparges med caviart, mayo og basilikum

Jeg har på den ene halvdel af en tyk grillet asparges pyntet med store basilikumblade fyldt med mayo og caviart (“kaviar” af tang – kan købes hos Føtex eller i nogle af COOPs butikker).

Når du griller aspargesene, skal de have fine brune grillstriber på hver side, men du skal ikke grille dem så længe, at de bliver for bløde. Det er vigtigt, at asparges bevarer deres sprødhed, hvadenten de er grillede eller kogte.

en lille blomst …

“En lille blomst må man have”, sagde H.C. Andersen. En lille blomst kan også sætte prikken over i’et i en i øvrigt smuk servering. Jeg har pyntet ekstra med et par blade af ramsløg.

grillede asparges med tomatsalsa

En anden mulighed for tilbehør til aspargesene er en tomatsalsa. Tomatsalsaen laves af hakkede kulørte tomater. Lækrest bliver salsaen, hvis du kan være heldig at finde nogle søde eksemplarer af de små tomater.

Vend tomaterne i en dressing af en god økologisk koldpresset olivenolie og en gammel, vellagret balsamico. Smag til med salt, peber og sukker, evt. også et halvt fed presset hvidløg.

Vend bladene af basilikum i tomaterne, gerne både grønne og røde.

Drys evt. med lidt sort salt.