forretter – Kirstenskaarup.dk

torsdag

22

august 2013

gratinerede peberruller

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter

gratinerede peberruller

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

4-6 peberfrugter (røde, gule, grønne) – så lange som muligt

1 lang squash

1/2-1 dl basilikumpesto

2 fed hakket hvidløg

gedeost, reven tør ost eller vegansk ost

Læg peberfrugterne under grillen og grill dem, til skindet er mørkt og bobler op. Vend dem, så de bliver grillet på alle sider.

Læg peberfrugterne i en plasticpose, luk den og lad dem afkøle. Fjern derefter skindet og kernerne fra peberfrugterne.

Skær squashen i 12 lange tynde strimler. Brug gerne en mandolin.

Skær peberfrugterne i passende strimler (ca. fire pr. peberfrugt, du skal bruge 12 i alt). Læg en skive squash på hver strimmel peberfrugt og smør pesto på. Drys med ekstra hakket hvidløg og lidt salt. Rul begge dele sammen.

Lav alle rullerne og sæt dem tæt sammen i et ovnfast fad. Kom 2 spsk olie og 3-4 spsk vand i bunden af fadet.

Fordel tynde skiver af gedeost eller reven ost på rullerne og gratinér dem i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter.

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

langtidsbagte peberfrugter med tomater

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter

langtidsbagte peberfrugter med tomater

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

4 peberfrugter

ca. 20 sherry- eller blommetomater

6 fed hvidløg

2 spsk hakkede cashewnødder

1 spsk hakket, frisk salvie

1 tsk tørret basilikum

sukker

en håndfuld timianstilke

olivenolie

2 spsk kapers

Skær peberfrugterne i fileter (på billedet er brugt små peberfrugter, som blot er skåret igennem). Fjern kernerne.

Skær tomaterne igennem og fjern kernerne.

Hak hvidløgene og bland dem med cashewnødder, salvie og basilikum. Smag til med salt og peber.

Drys tomaterne med lidt sukker og salt og fordel fyldet i de halve tomater. Læg to halve tomater i hvert stykke peberfrugt.

Sæt peberfrugterne i et lavt, ovnfast fad. Drys timianstilkene på og dryp med olivenolie på tomaterne. Hæld også lidt i bunden af formen.

Sæt fadet i en 130 grader varm ovn og bag frugterne 1-2 timer. Jo længere frugterne står i ovnen ved lav varme, desto lækrere bliver de.

Hvis du ikke har lyst til at bruge strøm i op mod et par timer, så bag frugterne ca. 30-40 minutter ved 150 grader.

Sluk for ovnen, drys kapers på frugterne og lad fadet stå i ovnen endnu et kvarters tid.

Retten kan serveres varm eller kold.

vegetarret, vegetaropskrift, veganeropskrift

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

asparges med mavebælte og jordnøddedip

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter

asparges med mavebælte

________________________________________________________________________________________________________________________________________

12 tykke hvide asparges

1 agurk

frisk timian

jordnøddedip

3 spsk groft jordnøddesmør

ca. 1 spsk tamari

evt. 2 fed hvidløg

evt. chiliflager

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand tilsat et drys sukker.

Kog aspargesene ca. 3 minutter og afdryp dem.

Skær 8 tynde skiver agurk på den lange led.

Vikl to stykker agurk om aspargesene med tre i hvert ”bundt”. Læg aspargesene på fire tallerkener og pynt med timian. Drys med friskkværnet peber.

Smag jordnøddesmørret til med tamari. Tilsæt så meget vand, at dippet bliver lidt mere flydende (men pas på, det må ikke blive for tyndt).

Du kan også smage dippet til med lidt knust hvidløg og chili.