.
det kolde forår kalder på enndu en varmende vintersuppe
Lige som jeg troede, at foråret var på vej, meldes der om sne. Jeg havde ellers gang i et par lette forårssupper, men i denne uge er der brug for lidt mere varmende. Og hvor kigger man så hen: mod Mexico selvfølgelig!
Denne bønnesuppe er både mættende og spicy. Jeg har brugt den dejlige jalapenopeber (købes på glas i supermarkedet eller hos chilihuset), men du kan bruge en hvilken som helst anden chili – og selv bestemme, hvor stærk suppen skal være.
Du kan servere tortillas til suppen. På billedet er det købte hvedetortillas. Nedenfor er der opskrift på ægte mexicanske majstortillas.
.
vi er faldet i suppegryden
Ifølge den ansete schweiziske avis, Neue Zürcher Zeitung, er suppe det nye “sort”. Avisen skriver, at de usikre tider med inflation, krig, naturkatastrofer og klimaforandringer sætter os i suppe-mood. Suppe-universet er behageligt og varmt, skriver journalisten Sonja Siegenthaler. Det er jeg helt enig i. Man kan altid trøste sig med en omfavnende suppe, hvis livet er lidt hårdt.
Jeg er så stor suppe-fan, at jeg har skrevet en bog om supper: “Supper & Co. – sund med verdens bedste supper”. Desværre er bogen udsolgt, men den findes som e-bog hos Saxo.
.
en suppe er genial mad
Tidligere var suppe mest noget, de syge og fattige spiste (og godt for dem, for en suppe med masser af grøntsager er supersund). På bøndergårdene fik man ganske vist oksehalesuppe eller hønsekødssuppe til konfirmationer eller bryllupper. Men nu står suppe øverst på listen hos de hotte trendsættere indenfor livsstil sammen med, ja gæt engang: airfryeren og kunstige blomster.
Mens verden rumler og ramler, vil vi nu sidde indendørs og slubre trøstende suppe i os, mens airfryeren laver pommes frites, og de kunstige blomster holder sæsonen ud.
…
svøb dig i en skøn suppe
Når vi nu ønsker at svøbe os i en saliggørende suppe, hænger det formentlig også sammen med, at det er enkel mad, der kan tilberedes hurtigt.
Mange slags rester kan bruges i en suppe, og da alt tilberedes lynhurtigt i én gryde, sparer det også på energien, to ting, vi har fokus på i denne tid. Vi skal heller ikke ud og rydde regnskov for at lave en plantebaseret suppe. I dag, hvor vi dyrker proteinrige bønne- og ærteprodukter og quinoa i Danmark, vokser det hele lige uden for vores dør.
Og så er suppe en oplagt mulighed for at få spist de 6 slags grøntsager om dagen, som er godt for os.
.
suppe er comfort food
En dampende, duftende suppe med alle de næringsstoffer vi behøver, er fast food, der nærer både krop og sjæl.
Men hvad med farven på den sorte bønnesuppe? Højner det humøret?
Nej, det gør den ikke, og for en person som mig, der elsker farver, både i maden og omgivelserne, må jeg indrømme, at farven ingen priser vinder.
Nu er der heldigvis lækker pynt på toppen af suppen, men bliver du alligevel lidt nedtrykt over at se på den mørke suppe, så vælg hvide bønner eller kidneybønner i stedet og servér suppen som klar – eller blend bønnerne med et par dl hakkede tomater med væde, se fotoet ovenfor.
.
mexicansk bønnesuppe med sprøde chips og avocado
(4 personer – forret)
1 spsk spidskommenfrø
75 g løg
4 fed hvidløg
et lille stykke jalapenopeber eller anden chili
2 spsk oliveneolie
250 g kartofler
1 spsk tørret oregano
ca. ½ l grøntsagsbouillon
1 dåse sorte bønner (afdryppet vægt 240 g)
1 stilk bladselleri
50 g majskerner
1 citron eller limefrugt
salt, rørsukker
1 fast avocado
4 salatblade
en håndfuld majschips
frisk koriander eller persille
Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, til de dufter. Kom dem i en morter og stød dem let.
Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre dele i olien 5-6 minutter.
Skær kartoflerne i små terninger.
Tilsæt kartoflerne, halvdelen af spidskommenfrøene (gem resten til drys), oregano og bouillon.
Kog suppen 6-7 minutter.
Skyl bønnerne og kom dem i en skål (hvis du foretrækker tørrede bønner, så brug 125 g. Se om kogning af bønner her.
Hæld halvdelen af suppen ved (tjek om kartoflerne er møre) og blend suppe og bønner. Hvis du vil have en lidt tykkere suppe, så blend alle kartoflerne med.
Hæld bønnepureen tilbage i gryden.
Skær bladsellerien i skiver og tilsæt dem sammen med majskernerne.
Smag godt til med salt, citron- eller limesaft og et nip sukker. Evt. også lidt mere jalapenopeber.
Varm suppen op inden serveringen.
Servér suppen portionsvis med snittet salat, skiver af avocado og majschips på toppen – og evt. friskstegte tortillas.
.
mexicanske tortillaer
Har man én gang smagt en nybagt, velduftende tortilla i Sydamerika, ved man, at de tortillaer, som kan købes hos os, er langt fra originalen. Disse hjemmelavede tortillaer bringer mindelser om en tur gennem en gade i Mexico, hvor duften af friskbagte tortillaer bølger ud fra de mange tortelleriaer, som tortillabagerierne kaldes. Vil du opnå det samme resultat som de originale, majsduftende tortillaer, er du nødt til at benytte det mel, der hedder masa harina (majsmel behandlet på en speciel måde). Melet kan fx købes hos www.chilihuset.dk. Da man kun kan få det i 2 kilo poser, er det en god idé at dele med venner og bekendte. På den anden side bliver man hurtigt afhængig af den dejlige majssmag, og det er nemt også at lave sine egne tortillachips.
For at få tortillaerne tynde nok, er det en fordel at have en tortillapresse som på fotot ovenfor.
Melet fås gyldent, malet af gule majs, og blågråt, malet af blå majs. Jeg har her valgt de blågrå.
.
mexicanske tortillaer
100 g masa harina
½ tsk salt
2 dl vand
Bland melet med saltet og rør vandet i. Nu ligner dejen en klump ler, og konsistensen skal også være noget i den retning.
Måske skal der tilsættes 1-2 spsk vand mere, men dejen må endelig ikke blive for blød.
Det bedste resultat fås, hvis du har en tortillapresse, men du kan også rulle dejen ud med en kagerulle.
Del dejen i ca. 12 dele og rul dem til små kugler på størrelse med en stor valnød.
Sæt kuglerne i køleskabet i en halv times tid.
Pres dejen ud mellem to stykker bagepapir i en tortillapresse eller rul dem ud (også imellem bagepapir) med en kagerulle.
Steg tortillaerne gyldne på en tør pande. Hvis du vil bevare dem bløde, så pak dem ind i et fugtigt viskestykke, efterhånden som de er stegt.
.
