selleribøf med løg og kapers
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
en grøn klassiker
Her er den helt klassiske selleribøf, som der er blevet gjort meget nar af i årenes løb. Engang mente man, at det var små udtærede vegetarer, der spiste den slags.
Nu er vegetarer bestemt ikke udtærede – de spiser langt flere næringsstoffer end “normalt” spisende.
Jeg holder meget af selleribøf, og vil man have det endnu mere festligt, har jeg lavet en selleribøf de luxe.
selleribøf med løg og kapers
1 lille selleri (ca. 600 g)
1 æg (eller hvedemel rørt til en tyk jævning med vand)
50 g rasp
30 g sesamfrø
hvedemel
olivenolie til stegning
1 blad grønkål eller lidt persille
citron
rødløg
kapers
Skær sellerien i 8 skiver, der er ca. 1 ½ cm tykke.
Læg skiverne i kogende vand og damp dem 3-4 minutter. Afkøl dem. Gem kogevandet til en sovs eller suppe.
Pisk ægget sammen eller rør jævningen – og bland rasp og sesamfrø.
Vend først selleriskiverne i hvedemel, derefter i æggemassen og til sidst i rasp/sesamfrø.
Steg skiverne gyldne på begge sider i godt varm olie.
Servér selleribøfferne med lidt finthakket grønt og læg en citronskive på sammen med et par løgringe og 4-5 kapers.
citronsovs
Du kan lave en sovs til selleribøfferne af 3-4 dl af kogevandet fra sellerierne plus ca. 1 dl mælk eller plantemælk. Jævn sovsen med lidt maizenamel rørt ud i vand og smag til med salt, peber og citronsaft.
tilbehør
Selleribøffer er ikke særlig proteinrige, så giv en salat til af quinoa, brune eller vilde ris eller bønner.
