citron – Kirstenskaarup.dk

mandag

26

august 2013

hvid remoulade af rodfrugter

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in tilbehør

hvid remoulade af rodfrugter

(4 personer)

½ dl mayonnaise

3/4 dl havrecremefraiche

2 spsk finthakkede asier eller cornichoner

2 spsk finthakkede kapers

50 g selleri

50 g persillerod

50 g jordskok

1 økologisk citron

evt. karse

Rør mayonnaise og creme fraiche sammen og tilsæt agurk og kapers. Smag godt til med salt og peber.

Riv selleri, persillerod og jordskok fint på rivejernet. Riv grøntsagerne direkte i et par spsk citronsaft og vend rundt, så de ikke bliver mørke.

Rør grøntsagerne i mayoen og smag til igen.

Pynt evt. med lidt fintsnittet citronskal og karse.

fredag

23

august 2013

ris med mungbønner og frisk kokoschutney

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in tilbehør

ris med mungbønner og frisk kokoschutney

ris & mungbønner samt frisk kokoschutney

50 g cashewnødder

2 spsk olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

200 g mungbønner

150 g brune ris

1 tsk friskkværnet peber

2 spsk reven ingefær

evt. grønt drys

Rist nødderne gyldne i olien og sæt dem til side.

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, til de begynder at dufte.

Skyl ris og bønner og kom dem i gryden (de små mungbønner skal ikke udblødes som andre bønner). Hæld vand ved så det godt og vel dækker.

Tilsæt peber og reven ingefær samt et drys salt.

Kog ris og bønner ved svag varme ca. 30 minutter. Tilsæt mere vand undervejs, hvis det koger væk.

Smag til og drys med de ristede cashewnødder og evt lidt, grønt fx koriander. Servér ris og bønner sammen med en rå kokoschutney som tilbehør til en eller to andre indiske småretter.

Cashewnødder er meget brugt i sydindisk mad.

frisk kokoschutney

50 g frisk kokosnød

½-1 grøn chili

2 spsk hakket koriander

1 spsk reven ingefær

ca. ½ dl kokosmælk eller yoghurt

citronsaft

Riv kokosnøden fint. Hak chilien fint (fjern kernerne) og bland de to ting med koriander og ingefær.

Rør så meget væde i, at chutnyen bliver som en slags pasta. Smag til med citronsaft og salt.

Se fotoet ovenfor.

Hvis du klikker på billedet, kan du læse, hvordan du får hul på kokosnøden.

Da man sjældent bruger en hel kokosnød, er det en god idé at opbavare nøden i køleskabet i små stykker.

fredag

23

august 2013

søde kartofler med fyld af linser og svampe

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

søde kartofler er powerfood

søde kartofler med fyld af linser og svampe

100 g sorte belugalinser eller grønne puylinser

4 store søde kartofler (ca. ¾ kg)

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

250 g brune champignon

3 spsk olivenolie

1 spsk røget paprika (evt. alm. paprika)

2-3 spsk citronsaft

2 spsk tamari

evt. lidt tør ost

persille

Kog linserne i vand, der dækker, 20 minutter. Afdryp dem.

Skrub kartoflerne helt rene eller skræl dem. Del kartoflerne i to og skær med en skarp kniv hele vejen rundt i kartoflerne ca. ½ cm inde.

Lav snit ned i kartoflerne og skær forsigtigt det meste af indmaden ud. Hak det udtagne.

Hak løg, hvidløg og champignon.

Varm olien op på en pande og svits løg og hvidløg et par minutter Tilsæt svampene og indmaden fra kartoflerne. Svits et par minutter. Tilsæt de kogte linser, paprika, citronsaft og tamari. Svits blandingen endnu 4-5 minutter og smag til med tamari, paprika og citronsaft.

Kom fyldet i kartoflerne. Top det godt op og sæt kartoflerne i et lavt ovnfast fad. Hæld lidt vand i bunden af fadet.

Du kan evt. drysse med lidt reven, tør ost.

Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Drys med hakket persille ved serveringen.

Servér en salat til, fx broccoli/blomkålssalat med nicoisedressing.