bønnemuffins m fritter af selleri og søde kartofler
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
muffins m rodfrugter og fritter
Bønnemuffins er lækre med fritter af selleri og søde kartofler. Desuden dip af yoghurt. Spirerne er broccolispirer, som jeg har dyrket med frø fra søde Miriam, der har firmaet Friske spirer. Det er sjovt at dyrke sine egne spirer og de er supersunde og velsmagende.
bønnemuffins m fritter af selleri og søde kartofler
1 dåse kidneybønner (240 g)
250 g rodfrugter, fx gulerødder, selleri, søde kartofler etc.
50 g rødløg
1 blad grønkål (kan udelades)
1 spsk fennikelfrø, rosmarin, salvie , timian eller anden tørret krydderurt efter smag
1 dl sojamælk eller anden mælk
2 spsk soja- eller kikærtemel
2 spsk citronsaft
2 æg
muffinsforme
Taverna grillost
Jeg har brugt Taverna grillost som “låg” på nogle af muffins’ene. Osten kan skæres ud i passende faconer og grilles på grillpanden.
Osten kan også steges på en pande. Den bliver sprød, og stegte skiver af osten kan erstatte kød som tilbehør til en grøntsagsret.
Osten fås neutral og med chili.
Hvis du bruger tørrede bønner, så sæt dem i blød natten over og kog dem møre, 20-25 minutter.
Afdryp bønnerne og blend dem med en stavblender eller i køkkenmaskinen.
Riv de valgte rodfrugter. Hak løg og grønkål.
Rør grøntsagerne i bønnefarsen og tilsæt den valgte krydderurt sammen med mælken og melet.
Tilsæt citronsaft, salt og peber og smag godt til.
Rør æggene i farsen og fordel den i 10-12 muffinsforme. Sæt dem gerne i en metalform til muffins, så beholder de faconen.
Bag muffinsene i en 200 grader varm ovn 35-40 minutter.
Jeg har lagt grillet ost på nogle af de små muffins.
Skær tynde skiver af grillost og læg dem på en smurt grillpande. Grill osten gylden på begge sider.
Skær evt. osten til og læg dem på muffins’ene.
Spis evt. en salat til samt fritter af selleri og søde kartofler.
