pulled portobello
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter
marinerede svampe i burgeren
pulled portobello med kålsalat er her lagt mellem to stykker foccacia
“trukket” kød
Du har måske hørt om pulled pork, som er strimler af kød. Strimlerne rives af et stykke nakkekød – arrrggghhh … det lyder virkelig klamt – som marineres, røges og grilles/steges 12-14 timer.
14 timer! – det lyder heller ikke klogt. Men marinaden er faktisk ret god. Det fik mig til at lave en gang lækre og bæredygtige pulled portobello.
Svampe er jo lidt seje og velegnede til at rive (eller skære) i tynde strimler. Pulled portobello kan spises i en burger, men strimlerne er også lækre som tilbehør til blandede wok-svitsede grøntsager eller en salat som bulgursalaten taboulleh eller en salat med perlebyg eller andre hele korn.
her er svampene serveret i en ciabattabolle
pulled portobello
4 store portobellosvampe
marinade:
1 spsk koncentreret tomatpuré
1 spsk olivenolie
1 spsk dijonsennep
1-2 spsk ahorn- eller blåbærsirup
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk tørrede chiliflager
evt. 1 tsk røget paprika
2 fed presset hvidløg
4 stykker foccacia eller ciabattaboller
2-3 dl coleslaw eller anden kålsalat, se nedenfor
Fjern stokkene fra svampene og brug dem i en anden ret.
Rør alle ingredienserne til marinaden sammen. Smag til med salt og peber.
Smør marinaden på svampene på både under- og overside.
Læg svampene i en bageform med den buede side opad.
Læg folie over formen og sæt svampene i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. De skal være bløde. Afkøl svampene.
Riv svampene i strimler.
Del brødet og læg det sammen med svampestrimlerne og salaten.
værs’go: en lækker frokost er klar
kålsalat til svampene
En kålsalat passer godt, hvis du vil spise de “trukne” svampe i en burger. Det kan være en rødkålssalat som denne – men UDEN osten.
Du kan også vælge en helt klassisk coleslaw.
rødkålssalat m bladselleri
dressing:
2 spsk ris- eller frugteddike, evt. citronsaft
4 spsk olivenolie
2-3 spsk blåbær- eller ahornsirup
evt. et lille drys tørret chili
1/4 lille rødkålshoved
1 stængel bladselleri
20 g valnøddekerner
Rør først dressingen sammen. Smag til med salt, peber, sirup og evt. chili.
Snit rødkålen fint. Brug gerne et mandolinjern. Vend straks kålen i dressingen.
Snit bladsellerien med blade. Hak valnødderne groft.
Vend bladselleri og valnødder i rødkålen.
Hej Kirsten, det ser vel nok godt ud! Den må jeg snart prøve. Men hvad er den buede side? Er den den uden “lamellerne”?
Mums fra Julie
Det var da virkelig en god idé at bruge svampene på denne måde! Må helt bestemt prøves….
Har lige et lille suk i forbindelse med dit nye layout. Når man går ind på forsiden kan man kun se den dato der er temadatoen for ugen og dermed også kun det antal kommentarer der er til dette temaindlæg. Ville være bedre hvis man kunne se hver ny dato, hvor du har postet et indlæg og dermed også de nyeste kommentarer til dette. Ved ikke om du forstår hvad jeg mener? Men for at se, om der var svar på min kommentar til dette indlæg, måtte jeg først åbne det igen…. Havde ikke været nødvendigt, hvis jeg kunne klikke direkte på kommentartallet på forsiden.
Hej,
Jeg synes den ser en kende tør ud den sandwich du har lavet der. Jeg tror bare jeg smidder et par skiver flæskesteg i, så skal den nok blive fin.
Jeg vil i midlertig gerne høre mere om det udsøgte frontparti der kan ses på det først og tredje billede. Det står nemmelig sådan til at konen har forladt mig, og jeg står og mangler en ny kvinde i mit liv der kan tage godt fat ude ved kødgryderne.
Det er her du kommer ind i billedet, for med det umodstålige yver er fundamentet jo lagt for et fantastisk ægteskab mellem os to.
Jeg er 47 år gammel jeg bor på min egen gård ved Ørsted, 5 km sydvest for Vejle. Jeg elsker dyr, mad og tv.
Så hvis du kan tilpasse dig en lidt mere kød-rig diæt kan jeg ikke se nogen grund til at det ikke skulle være os to.
jeg håber at høre fra dig snarest
hilsen Hans Peder Jensen
Kære Kirsten.
Først og fremmest får jeg simpelthen sådan en lyst til at rose dig for din, i mine øjne, fremragende måde at svare på Hans Peters kommentar. Det fik i den grad smilet frem hos mig, og jeg er fuld af respekt for at du på denne måde imødekommer med positivitet, humor og god tone på noget, som man godt kunne være blevet stødt over.
Dernæst vil jeg sige tusind tak for alle dine skønne opskrifter, som du lader os få gavn af her på bloggen. Vi er en familie på 4, som efterhånden lever overvejende vegetarisk. To af os helt.
Jeg har først for nylig fundet ind på din side, og sikke da et skatkammer af god mad.
Dine fotos er super smukke og inspirerer til at lave ikke bare velsmagende, men også smuk mad. Og så har du en dejlig måde at skrive på.
Jeg glæder mig til at få afprøvet mange flere af dine forrygende opskrifter.
Rigtig god søndag.
Mange hilsner Birgitte
Mange tak for atter en lækker opskrift! Jeg gav dog svampene noget længere tid i ovnen (faktisk det meste af en time, men det var så godt nok også kun ved 180° varmluft – fordi det skulle passe med fritter af søde kartofler. Det blev et rigtig lækkert måltid sammen med coleslaw og burgerboller. Absolut ikke sidste gang det står på menuen.