selleritærte m dijonfløde og kapers
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
selleri svøbt i pikant sennepsfløde
En tærte med selleri. Hmmmm …. det lyder lidt spøjst. Men prøv den. Jeg tror, du bliver overrasket. Jeg er blevet inspireret til tærten af en af mine yndlingssalater, den franske sellerisalat med fintsnittet selleri i mayonnaise rørt med sennep. Sennep og selleri er nemlig et rigtig godt makkerpar.
Der er forslag til tre forskellige slags tærtebunde, så kan du vælge efter smag og behag – eller travlhed.
tærtebund 1:
100 g sigtet speltmel
100 g fuldkornshvedemel
1 tsk salt
100 g smør
ca. ½ dl vand
eller
tærtebund 2 (vegansk):
100 g grahamsmel
125-150 g hvedemel
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
½ dl olie
ca. 1 dl vand
eller
tærtebund 3:
4 plader frossen butterdej
fyld:
1/2 kg renset selleri
2 stængler bladselleri
2-2 1/2 dl sojafløde
4 spsk olivenolie
ca. 2 spsk dijonsennep
ca. 2 spsk hakkede kapers
1 bdt persille
evt. havesyre
evt. store kapers m stilk
Ælt dejen sammen til den valgte tærtebund. Hvis du ikke spiser smør, så vælg bund nr. 2. Hvis du gør – og det skal gå hurtigt – så vælg tærtebund nr. 3.
Lad den valgte dej hvile i køleskabet en halv times tid. Tø frossen butterdej op.
Høvl sellerien i 1-2 millimeter tynde skiver på et mandolinjern.
Læg skiverne i kogende vand. Sluk for varmen og lad sellerien ligge i vandet 2 minutter. Afdryp dem.
Skær bladsellerien i tynde skiver.
Rør fløden med olie, sennep og hakkede kapers. Smag til med salt, peber, sennep og kapers. Hak persillen og rør den i fløden.
Rul den valgte dej ud og læg den i en tærteform beklædt med bagepapir. Prik dejen med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn 6-8 minutter.
Læg skiverne af selleri i lag på den forbagte bund. Fordel sennepsfløden mellem lagene og afslut med et lag fløde øverst.
Læg skiverne af bladselleri på tærten i et pænt mønster og sæt tærten i ovnen.
Bag tærten til den er gylden, ca. 25 minutter.
Læg evt. nogle store kapers på tærten ved serveringen og drys evt. med lidt havesyre eller anden krydderurt.
Servér fx rødløgskompot til tærten sammen med en quinoasalat.
du kan også bage tærten i små forme
rødløgskompot
Se opskrift på løgkompotten her.
quinoasalat med oliven, gulerod og grønt
Se opskrift på salaten her.
