selleritærte m dijonfløde og kapers
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
selleri svøbt i pikant sennepsfløde
En tærte med selleri. Hmmmm …. det lyder lidt spøjst. Men prøv den. Jeg tror, du bliver overrasket. Jeg er blevet inspireret til tærten af en af mine yndlingssalater, den franske sellerisalat med fintsnittet selleri i mayonnaise rørt med sennep. Sennep og selleri er nemlig et rigtig godt makkerpar.
Der er forslag til tre forskellige slags tærtebunde, så kan du vælge efter smag og behag – eller travlhed.
tærtebund 1:
100 g sigtet speltmel
100 g fuldkornshvedemel
1 tsk salt
100 g smør
ca. ½ dl vand
eller
tærtebund 2 (vegansk):
100 g grahamsmel
125-150 g hvedemel
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
½ dl olie
ca. 1 dl vand
eller
tærtebund 3:
4 plader frossen butterdej
fyld:
1/2 kg renset selleri
2 stængler bladselleri
2-2 1/2 dl sojafløde
4 spsk olivenolie
ca. 2 spsk dijonsennep
ca. 2 spsk hakkede kapers
1 bdt persille
evt. havesyre
evt. store kapers m stilk
Ælt dejen sammen til den valgte tærtebund. Hvis du ikke spiser smør, så vælg bund nr. 2. Hvis du gør – og det skal gå hurtigt – så vælg tærtebund nr. 3.
Lad den valgte dej hvile i køleskabet en halv times tid. Tø frossen butterdej op.
Høvl sellerien i 1-2 millimeter tynde skiver på et mandolinjern.
Læg skiverne i kogende vand. Sluk for varmen og lad sellerien ligge i vandet 2 minutter. Afdryp dem.
Skær bladsellerien i tynde skiver.
Rør fløden med olie, sennep og hakkede kapers. Smag til med salt, peber, sennep og kapers. Hak persillen og rør den i fløden.
Rul den valgte dej ud og læg den i en tærteform beklædt med bagepapir. Prik dejen med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn 6-8 minutter.
Læg skiverne af selleri i lag på den forbagte bund. Fordel sennepsfløden mellem lagene og afslut med et lag fløde øverst.
Læg skiverne af bladselleri på tærten i et pænt mønster og sæt tærten i ovnen.
Bag tærten til den er gylden, ca. 25 minutter.
Læg evt. nogle store kapers på tærten ved serveringen og drys evt. med lidt havesyre eller anden krydderurt.
Servér fx rødløgskompot til tærten sammen med en quinoasalat.
du kan også bage tærten i små forme
rødløgskompot
Se opskrift på løgkompotten her.
quinoasalat med oliven, gulerod og grønt
Se opskrift på salaten her.
Kære Kirsten
Tak for en dejlig blog og et hav af lækre opskrifter!
Jeg spiser selv vegetarisk, og i de sidste to år overvejende vegansk. Men jeg har et par spørgsmål: Vi har høns i haven – er det ikke både sundt og naturligt at spise deres æg? Det har man jo gjort altid ude på landet, uden at få velfærdssygdomme? Det samme egentlig med økologisk fløde og smør – er disse produkter ikke naturlige fødevarer, som vi ikke bliver syge af, hvis de spises i moderate mængder? Min mand og jeg har fire børn, som vi gerne vil give et naturligt forhold til mad. Det virker derfor lidt “kunstigt” at vi ikke skulle spise de førnævnte naturlige fødevarer – og vise dem hvor maden kommer fra? Vi har også en kæmpe køkkenhave med masser af grøntsager. Vi spiser en del indisk mad (vi har været i dette skønne land!) – skulle vi ikke spise raita til, uden at gå på jagt efter soyayoghurt? Skåret ind til benet er mit spørgsmål:
Bliver vi og vores børn syge af ikke at spise 100% vegansk?
På forhånd tak.
De bedste hilsner Dorthe
Uhmmm glæder mig til denne tærte. Tror jeg skal give mig selv et mandolinjern i julegave 🙂
Har du et forslag til, hvilken det skal være Kirsten ?
Kan du have en dejlig weekend.
Knus fra Wanda
Tusind tak for dit kloge svar Kirsten!
Vil det sige, at når der i dine opskrifter bruges f.eks. æg eller gorgonzola, så spiser du ikke selv retten?
Jeg oplever også at jeg trives bedst med plantemaden, men jeg kan vældig godt lide fløde, ost og æg:) Og tænker at mine bedsteforældre også spiste produkter fra dyrene, men primært dog levede af grød, kartofler, brød, bønner osv. Der er så meget information om vores kost, at jeg i hvert fald kan blive helt forvirret og spise efter sundhed fremfor nydelse. Jeg elsker at lave mad, kværne mit korn til brødbagning osv., men jeg vil helst gøre for nydelsens og ikke KUN for sundhedens skyld!
Jeg synes du formidler nydelse og sunde opskrifter – TAK for det!
Bedste hilsner
Dorthe
Kære Kirsten
Tak for at du tager dig tid til at svare på alle mine spørgsmål – jeg kan virkelig bruge dine svar! Et sidste (måske;)) spørgsmål: Hvis nu det drejer sig om økologisk kød, hvor du VED at dyrene har haft det godt, ville du så spise med? F.eks. får vi kyllinger af vores høns af og til, og der er altid mange haner i blandt. Alle vores høns går frit omkring i vores kæmpe have – skulle vi ikke koge suppe på en hane? Jeg mener, det kan da ikke være uetisk vel? Og sundhedsmæssigt vel heller ikke det store problem? Eller hvad med fritgående får eller geder, som man til alle tider har spist i Mellemøsten? Som sagt har jeg i mange år spist vegetarisk/vegansk, men er blevet i tvivl, om det nu også er så etisk og sundhedsmæssigt rigtigt, som jeg har troet.
Har du gjort dig den slags tanker?
Kærlig hilsen
Dorthe
Dorthe
Kære Kirsten
Tusind tak for at du vil dele dine overvejelser !
Jeg tror vi er helt enige: Jeg har netop ikke kunnet finde hjemmel i etikken for at leve vegansk. Og kun delvist i sundheden. Valget MÅ være personligt, og for mit eget vedkommende har skiftet til plantemad bl.a. skaffet mig af med en 25 år lang spiseforstyrrelse (bulimi), slidgigt i knæ, betændelser her og der osv! Jeg ved ikke hvorfor, men tror jeg tåler mælk dårligt og kød synes jeg ikke er lækkert, foruden at kød ligger meget tungt i maven. Min erfaring er også, at den grønne mad helt sikkert giver mere energi, bedre humør og LYST til både at tilberede maden OG spise den! Men som du skriver, synes jeg det største problem er socialt. Og til jul er det da helt svært, når familie, svigerfamilie og flere til ønsker sig flæskesteg og brun sovs.
Hvad gør jeg, når jeg selv skal være vært? Jeg bryder mig meget lidt om at tilberede stegen, smage på sovsen m.m. – jeg vil meget hellere bage dine nøddepostejer og tilberede lækkert grønt tilbehør. (Og helt afskaffe ris a la manden, som jeg ikke bryder mig om!) Har du nogle gode juleråd, Kirsten?
Bedste hilsner
Dorthe
Kære Kirsten.
Tusind tak for alle de gode opskrifter og de lækre billeder. De er meget appetitvækkende.
Jeg prøvede for første gang en af dine opskrifter, men det blev ikke vellykket. Det drejede sig om din selleritærte. Du skriver, at der skal bruges 600 g fintskåret selleri. Men det er vist alt for meget. Jeg regner med, at opskriften er til en almindelig tærteform, 4-6 personer. Da jeg havde lagt dejen i formen og bagt den som anvist ca. 10 minutter, viste det sig, at 600 g selleri var ALT for meget. -der var kun plads til ca. 100 g.
Jeg havde også problemer med den anviste bagetid. Jeg bagte den i en 200 gr varm ovn, men efter de anviste 25 minutter var sellerien stadig rå. først efter en bagetid på 45 minutter var den al dente og til at spise.
Fordi jeg kun havde brugt de 100 g selleri, var der for meget fløde, og tærten endte op med at være temmelig våd.
Kære Kirsten, har du skrevet forkert i opskriften? eller er det mig, der har gjort noget forkert?
Mange kærlige hilsener Anne
Kære Kirsten.
Tak for dit grundige svar. Hvis jeg en anden gang vil prøve selleritærten, må jeg nok hellere rulle dejen tyndere ud og finde en større tærteform. Jeg kan nemlig slet ikke få plads til 500 g selleri i en form til 4-6 personer. Det med at for-koge sellerien lyder godt 🙂
Kærlig hilsen
Anne
Kategorier
Søg efter opskrift her
Nyeste opskrifter
Seneste kommentarer
Ny bog om dansk nationalklenodie
Klimakærlige opskrifter med plantefars
Supper & Co.– superfood supper
powerfood revolutionen – detox kroppen, boost immunforsvaret og få masser af energi – netop solgt til udgivelse i Tyskland
det æltefri grydebrød
den lille grønne for madpakkespisere
Supper
Text 0
Text 0
Text 1
Text 0
Text 0
Salater
Hovedretter
Brød
Text 0
Text 1
Text 2
Text 3
gulerodsbøffer
indisk curry med auberginer og cashewnødder
bagt blomkål m quinoa og svampe
simregryde med svampe, æbler og rosmarin
ovnbagt rodfrugtmos med linser
majsbøffer med svampe
spidskålsruller med linsefyld og sennepssovs
squash- og tomattærte med jordnøddebund
burgerbøffer af squash m kantareller
grillet polenta m kulørte tomater og “oste”sovs
spidskålssalat med mango og blåbær
grønt-i-grønt squash-lasagne
sommerens hit: hot “chicken” wings – BBQ på den kloge måde!
romerske broccolikarbonader
spidskålssalat med fersken og dild
romersk bønnesalat
gulerods- og bønnepaté
mandelfrikadeller
porrepaté med valnødder
valnøddefalafler i tomatsovs
nøddefrikadeller med lilla spidskålssalat
boller i karry anno 2016
squashfrikadeller med tilbehør
indisk curry med kokosbrød
spidskålssalat med brombær og valnødder
kartoffelsalat med valnødder og dild
tagine med fennikel, oliven og dukkah
glutenfri kerne-knækbrød
spinatlasagne med svampe