påskens pletskud: en fransk pithivier
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, hovedretter, nytårsmenu, påskemenu, vegansk julemad, vegansk nytårsmad
.
portobellosvampe indbagt i butterdej
Så nærmer vi os påsken og det lune forårsvejr. Jeg håber, at alle får nogle dejlige dage – med noget lækkert på tallerknerne.
Jeg tror godt, jeg kan love, at disse indbagte svampe med trøffelfyld vil tage kegler på ethvert middagsbord.
Så hvis du vil imponere dine påskegæster med en skøn og smuk middagsret, vil jeg anbefale disse franske fristelser, der kaldes pithivier. De smukke serveringer er min tolkning af den franske klassiker.
.
pithivier – en fransk tærte
En pithivier er en rund tærte, der bages med butterdej.
Tærten kan laves helt traditionelt med en bund og et låg og mange forskellige slags fyld – eller den kan bages som foreslået i denne opskrift.
En pithivier dekoreres altid på en smuk måde. Jeg har valgt at pynte mine med krydderurter, men du kan også vælge at lave dekorationer af dejen.
Tærten har fået navn efter byen Pithivier, som den menes at stamme fra, og tærten kan laves både i det salte og det søde køkken.
.
pithivierne er klar til at komme i ovnen
De små skønheder er næsten smukkere, før de bages.
.
smag til med fx trøffel
Svampene er fyldt med en valnøddefars med trøffel, som er dét, der giver smag til retten.
Jeg har brugt en trøffelsovs som på fotoet, men der findes forskellige slags trøffel”pastaer” og trøffelpestoer, og du kan også bruge trøffelolie. Trøffelprodukterne har en meget markant trøffelsmag, så gå lidt forsigtigt til værks, når du smager til. På den anden side er det også vigtigt, at farsen virkelig smager af noget, ellers bliver retten for tam.
Første gang, jeg lavede pithivier fik de ikke smag nok, og så er retten lidt kedelig. Så smag GODT til!
Kan du ikke lide trøffelsmagen, kan du smage farsen til med sennep.
.
citronskal er også vigtigt
En anden vigtig ingrediens i farsen er saltsyltede citroner. Dem kan du ikke nå at have klar til påsken, så har du ikke nogen stående, kan du i stedet smage til med reven citronskal og -saft.
.
portobellosvampe indbagt i butterdej, fransk pithivier
(4 personer)
4 store portobellosvampe, ca. ½ kg
100 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk friske timianblade
4 spsk hakket persille
ca. 2 spsk finthakket, saltsyltet citronskal (evt. 1 spsk reven citronskal + saft)
50 g hakkede valnødder
50 g rasp
ca. 4 spsk plantefløde
ca. 2 spsk trøffelsovs (evt. 1 spsk trøffelolie)
salt, friskkværnet peber
ca. 3 plader fossen butterdej
maizena eller kuzo
evt. dild, mynte eller anden krydderurt
.
Tag stilkene ud af de fire svampe.
Hak stilkene, løg og hvidløg. Svits de tre ting i olien 5-6 minutter. Fjern panden fra varmen.
Rør krydderurterne, citronerne og de hakkede valnødder i løgene.
Tilsæt rasp og fløde. Vurdér konsistensen. Farsen skal være tilpas fast.
Smag godt til med citronskal, trøffelsovs eller trøffelolie, salt og peber. Vær forsigtig med trøffelolien, men vær også sikker på, at farsen har en markant smag.
Pres farsen godt sammen og lad den hvile, mens du ruller butterdejen ud.
Rul dejen tyndt ud og udstik fire stykker dej, der er lidt større end omkredsen på svampene. Brug en metalring eller et stort glas. En diameter på ca. 10 cm vil formentlig være passende.
Drys det indre af svampene med lidt salt og peber og fordel farsen i de fire svampe. Pres den godt sammen.
Læg svampene på de udstukne dejstykker med den buede side opad.
Rul dej ud til de fire stykker, der skal ligge øverst: brug en større ring eller glas. Der skal være så meget dej, at den kan dække svampene og den nederste dej. En diameter på ca. 14 cm vil formentlig være passende.
Pres de to dejstykker sammen med en gaffel og skær kanten pænt rund.
Skær et lille hul øverst på dejen. Se fotoene.
Rør maizenamel eller kuzo ud i lidt vand og pensl det på dejen.
Pynt dejen med krydderurter som timian, persille, dild etc.
Sæt svampene på en smurt bageplade og bag dem i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 20-30 minutter.
Servér svampene portionsvis og dryp med lidt sovs, se nedenfor. Servér resten af sovsen til separat.
.
sovs
2 dl havrefløde
2-3 spsk tamari
friskkværnet peber
citronsaft
Varm forsigtigt fløden op og smag til med tamari, peber og citronsaft.
.
.
