indisk vindaloo med aubergine og kartofler
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
supernem spicy curryret fra Indien
Når foråret lader vente på sig, kan vi varme os med krydderier, der fyrer op under den indre varme og giver en fest til smagsløgene. Og så er det en god idé at kigge mod Indien.
Når indisk mad er så populært, som det er, skyldes det mange faktorer.
To vigtige parametre, når man vælger indisk er, at det er billig mad, og det er mad, der er hurtigt tilberedt. Det er vigtigt i disse sparetider. Men ikke mindst vigtigt er det, at indisk mad smager forrygende godt. Man bestemmer selv, om det skal være brændende stærkt eller lidt mere mildt – men masser af smagsoplevelser, det er der altid i indisk mad!
.
fra den portugisiske koloni, Goa
Rigtig mange danske indiens-farere vil kende Goa, den tidligere portugisiske koloni på Indiens vestkyst. I 1960’erne var det hippiernes foretrukne sted i Indien – foruden Phuket – at svømme hen i hashtåger. Jeg har i nyere tid mødt “strandede” hippier fra den tid, der stadig hutler sig igennem i Goa med spraglet tøj og langt hår, der i mellemtiden er blevet gråt.
Efter vores standard er det nemlig stadig billigt at leve i Indien. Man kan stort set overnatte under åben himmel, og maden er billig. Bl.a. denne vindaloo, der netop stammer fra Goa, bragt dertil af portugiserne.
.
aloo betyder kartoffel
Som så mange andre retter indeholdt vindaloo oprindeligt en eller anden form for kød. Det kan nemt erstattes med linser, tofu eller økologiske plantestykker fra Plant Mate (dem bør man altid have en pose eller to af på lager – så går du aldrig ned på proteiner).
Du kan også tilføje svampe.
Det portugisiske navn på retten betyder “kød i hvidløgsmarinade”, fordi kødet blev marineret i masser af hvidløg og vineddike. Hertil kom rødvin, og på denne måde kunne de portugisiske søfarere konservere deres kød på de lange sørejser.
De indiske kokke tog retten til sig og erstattede vinen med palmesukker og tilføjede en passende mængde indiske krydderier.
Skønt aloo på hindi betyder kartoffel, er det en ingrediens, der først senere er tilføjet retten. Formentlig er det englænderne, de har sat dette præg på vindaloo.
.
chapati
Det indiske pandebrød, chapati, eller kogte ris, passer fint til retten.
.
indisk vindaloo med aubergine og kartofler
(4 personer)
100 g løg
8-10 fed hvidløg
1 chili eller efter smag
1 spsk spidskommenfrø
1 spsk fennikelfrø
frø af 6-8 kardemommekapsler
kokos- eller olivenolie
400 g auberginer
300 g kartofler
2-3 dl grøntsagsbouillon
300 g hakkede tomater med saft
½ spsk stødt kanel
100 g røde linser eller 50 g plantestykker fra Plant Mate
2 dl kokosmælk
salt, friskkværnet peber, rørsukker, citronsaft
frisk koriander
planteyoghurt
.
Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne).
Stød spidskommen-, fennikel- og kardemommefrø let i en morter. Rist dem i en tør gryde, til de dufter.
Tilsæt olien, de to slags løg og chilien. Svits det 4-5 minutter.
Skær auberginer og kartofler i ikke for små terninger. Du kan evt. vente 10 minutter med at tilsætte kartoflerne, hvis du vil have dem lidt faste.
Kom auberginerne (og evt. kartoflerne) i gryden sammen med 2 dl bouillon og tomaterne med saft.
Tilsæt kanel og linser eller marinerede og snittede plantestykker (se om udblødning og marinering her). Hvis du vælger plantestykkerne, så lad dem marinere i 2 spsk tamari, 2 spsk sød chilisovs og 1 spsk riseddike eller anden eddike en halv times tid.
Hæld kokosmælken ved og lad retten simre under låg 15 minutter.
Tjek om linserne er møre, og om der skal lidt mere kokosmælk og/eller bouillon i sovsen.
Smag til med salt, peber, sukker og citronsaft.
Servér retten drysset med frisk koriander og giv yoghurt til separat.
Desuden passer kogte ris eller chapati til vindalooen.
.
.
