hovedretter

fredag

6

oktober 2023

6

KOMMENTARER

mexikanske pandekager med bønnefyld og avocado

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

pandekager for voksne

Alle elsker pandekager. De fleste er vilde med de tynde disko’er, der kan nydes enten med sødt eller salt. Pandekager er comfort food for både små og store. Her serveres de dog med et skud mexikansk chili, så de er lidt mere for voksne.

Det er en tilsnigelse at kalde disse pandekager for mexikanske, for faktisk er de indiske. De er bagt med kikærte- og rismel ligesom de indiske dosaer, der er uden hvedemel og æg. Retten er således en krydsning mellem det mexikanske og det indiske køkken.

snyde-tacos

Retten er en kopi af de mexikanske tacos, hvor pandekagen vil være bagt med majsmel. Det er også muligt at købe færdige, sprøde tacos, og dem kan man sagtens bruge, hvis man ikke vil bage pandekagerne selv.

råvarerne findes ved vejsiden

Mexiko kvinder.blog

På markeder og langs veje i Mexiko træffer man kvinder, der ofte har gået mange kilometer tidligt om morgenen for at bringe deres grøntsager til byen.

De vigtigste næringsmidler i Mexiko er majs, bønner, kartofler, avocado og andre grøntsager. Nogle af dem finder du i denne ret, der indeholder gode proteiner fra to slags bønner.

mexikanske pandekager med bønnefyld og avocado

(4 personer)

pandekager:

200 g kikærtemel

100 g rismel

50 g havregryn

4-5 dl vand

2 tsk salt

olie til stegning

fyld:

2 dåser kidneybønner a 250 g (eller 200 g tørrede, udblødte og kogte bønner)

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag, gerne habanero eller chipotle

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

1 dåse små hele tomater (Mutti) eller 250 g friske sherrytomater

evt. 2 dl tomatpuré

100 g edamamebønner (købes frosne i supermarkedet)

1 limefrugt

råsukker, salt

2 avocado

evt. planteyoghurt

frisk koriander

mexikanske-pandekager-blog-1

mexikanske-pandekager-blog.3

Pisk de to slags mel og havregrynene i vandet. Sørg for at alle klumper er opløst. Tilsæt saltet.

Lad gerne dejen stå tildækket i stuetemperatur til næste dag. Men du kan også blot lade dejen stå et par timer.

Steg 14-16 små tynde pandekager af dejen. Dette kan evt. gøres dagen før, du vil servere retten.

Også bønnefyldet kan tilberedes i god tid eller dagen før: afdryp bønnerne fra dåse – eller kog udblødte bønner, se om kogning af bønner her.

Hak løg og hvidløg. Snit chilien (fjern kernerne). Du kan også købe habanerochili og chipotle på dåse eller tørrede.

Svits løg og chili i olien, til løgene er let gyldne.

Tillsæt dåsetomaterne med det meste af væden – eller kom de friske tomater i sammen med tomatpuré.

Kom kidneybønner og edamamebønner i retten og lad den simre 5-10 minutter. Smag til med salt, chili og limesaft. Tilsæt evt. også et lille drys sukker.

Hvis du har bagt pandekagerne og lavet bønnefyldet i forvejen, så varm begge dele op i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.

Del imens avocadoerne og tag kødet ud. Skær det i skiver og vend det straks i limesaft.

Servér pandekagerne portionsvis med bønneblandingen på toppen. Pynt med avocadoskiverne og drys med frisk koriander.

mexikanske-pandekager-blog.2

fredag

29

september 2023

0

KOMMENTARER

kulørt blomkål på polentabund med sesam/trøffelsovs

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

kål med kulør

Som ædelstene ligger de kulørte blomkålsbuketter og gemmer på en bund af polenta, fuld af smag fra svampe, nødder og chili.

Blomkål er blevet opgraderet med farverige variationer, og de er et fint supplement til den almindelige hvide blomkål. Men du kan bruge en hvilken som helst slags blomkål.

polenta giver en solid bund

Man kan nærmest sige, at polenta er norditalienernes brød. Der dyrkes meget majs på Posletten, og det har fundet sin vej til de nord- og midtitalienske køkkener i form af grov majsmel.

Gennem århundreder har polenta udgjort en del af basismaden i dette område. Før majsen kom til Europa, lavede man i Norditalien en lignende grød af byg.

hvad gør man med polenta?

Sandt at sige, er det ikke alle danskere, der er lige vilde med polenta! Jeg tror, det skyldes, at den ikke bliver serveret på den rette måde.

Selve grøden, polentaen, smager ikke af særlig meget. Derfor skal der tilsættes smagsstoffer i form af svampe, krydderier, krydderurter, gærflager etc.

Desuden skal polentaen steges eller grilles, så den får en gylden, lidt sprød overflade. Og så må den meget gerne serveres med topping af ting, der virkelig smager, som fx konfiterede tomater, bagte peberfrugter, en svampestuvning, kimchi etc.

I denne opskrift er polentaen brugt som en solid bund for blomkålen. Og den har fået smag fra bl.a. chili.

fast form eller puré?

I denne opskrift kan du lave polentaen som bund for blomkålen. Men hvis du tror, det bliver for bastant for din smag, kan du halvere mængden af majsgryn, og i stedet lave en puré.

Du kan også sætte formen med den faste polenta under grillen, til den bliver gylden og lidt sprød, før du lægger blomkålsbuketterne på.

en sesam/trøffelsovs passer perfekt til retten

Se opskrift på sesam/trøffelsovsen her.

Du kan også supplere med bagte eller konfiterede tomater. Eller det kan være peberfrugt-pureen, ajvar.

kulørt blomkål på polentabund med sesam/trøffelsovs

(4 personer)

polenta:

15 g tørrede svampe

8 dl grøntsagsbouillon

200 g polentamel

½ dl olivenolie

50 g hasselnødder

lidt finthakket chili eller chiliflager efter smag

salt, friskkværnet peber, 2 spsk gærflager (kan udelades)

kål:

¾ kg blomkål, gerne i flere farver, evt. også lidt broccoli

frisk basilikum eller anden krydderurt

Hæld kogende vand på svampene og lad dem udbløde en times tid. Afdryp og hak dem. Brug vandet til polentaen.

Bring bouillonen i kog, incl. svampevæden og svampene, og pisk majsmelet i.

Pisk i polentaen, til den slipper grydens sider.

Tilsæt olie, hakkede nødder og lidt chili, evt. også gærflager.

Smag godt til med salt og peber. Det er vigtigt, at polentaen smager af noget.

Hæld polentaen i en oliesmurt, ovnfast form. Den kan fx måle ca. 20×28 cm.

Skær den valgte kål ud i små buketter og sæt dem tæt sammen ovenpå polentaen.

Retten er klar til ovnen

Hvis du bruger broccoli, så vent med at sætte den i fadet, til det har været i ovnen. Overhæld evt. små broccolibuketter med kogende vand, så de netop skifter farve.

Dryp generøst med olivenolie, og drys med lidt salt og peber. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Drys med frisk basilikum ved serveringen.

Servér en sovs eller dip til, jeg foreslår en sesam/trøffelsovs.

fredag

22

september 2023

8

KOMMENTARER

sellerilasagne med svampe og grønkål

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

selleriskiver giver en skøn glutenfri lasagne

Nu er vi gået ind i rodfrugtsæsonen, og jeg vil gerne endnu en gang hylde sellerien. Det er en af de mest fantastiske grøntsager, vi har. Alt efter tilberedning smager den på utallige skønne måder. Det eneste man ikke bør gøre imod en selleri, er at koge den. Så bliver den vranten. I alle andre tilberedninger udfolder den al sin charme og alle sine mange fantastiske smagsnuancer.

selleriskiver som lasagneplader

De sædvanlige lasagneplader af mel og vand uden megen næring er her byttet ud med tynde skiver selleri.

Mellem lagene har jeg brugt grønkål og kantareller, for de lækre svampe er i sæson lige nu, men du kan bruge alle slags svampe.

lasagne med to slags sovs

En lasagne laves traditionelt med en tomatsovs og en bechamelsovs. Her har jeg i stedet for bechamelsovsen valgt at bruge silketofu. Dels er dette produkt langt mere proteinrigt end en hvid sovs, dels er den meget hurtigere at tilberede.

silketofu

Silketofu er, som navnet antyder, en blød og silkeagtig udgave af den faste tofu. Silketofu egner sig til mange retter: som erstatning for sovs, som dressing, som dip, som proteindelen af en suppe og meget andet.

Silketofu købes i helsekostbutikker og i nogle supermarkeder — eller på nettet, fx hos NatureSource.

Det er en god idé altid at have en brik eller to stående af silketofuen som basislager, så kan man hurtigt bikse en wokret, en sovs eller en suppe sammen.

sellerilasagne med svampe og grønkål

(4 personer)

fyld:

4 tørrede shiitakesvampe

½ kg selleri

100 g løg

6 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g svampe

2 spsk citronsaft

150 g grønkål

1 mellemstor squash

2 spsk gærflager (kan udelades), se evt. om gærflager her

sovse:

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 brik hakkede tomater (390 g)

½ spsk tørret timian

½ spsk tørret merian

citronsaft, rørsukker, salt, peber, tamari

1 brik silketofu (300 g), kan erstattes af en bechamelsovs

Sæt de tørrede svampe i blød i vand en timestid.

Skær sellerien i tynde skiver på et mandolinjern. Hvis knolden er for stor til mandolinjernet, så skær den igennem og høvl halve skiver.

Hæld kogende vand på selleriskiverne og sæt dem til side.

Afdryp de udblødte svampe (gem væden), fjern stokkene og hak hattene.

Skær løget i ringe, og hvidløgene i skiver.

Svits begge dele i olien, til løgene er bløde.

Skær de friske svampe i skiver og kom dem på panden sammen med de udblødte shiitakesvampe.

Svits endnu et par minutter og tilsæt citronsaften.

Riv grønkålen i små stykker. Skær squashen i skiver og svits begge dele med 3-4 minutter.

Lav de to sovse. Først tomatsovsen:

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien et par minutter.

Tilsæt de hakkede tomater og krydderurterne, og lad sovsen simre, til den tykner lidt. Tilsæt evt. udblødningsvandet fra svampene.

Smag godt til med salt, peber, sukker og tamari, evt. også mere af krydderurterne.

Pisk eller blend tofuen, til den er helt glat, og smag godt til med salt, peber, citronsaft og tamari.

Du kan erstatte tofusovsen med en bechamelsovs.

Afdryp selleriskiverne og læg dem lagvis i en ovnfast form, vekslende med svampe/grønkålsfyldet og tomatsovsen. Det øverste lag skal være selleriskiver.

Bred den hvide sovs ud på selleriskiverne. Dryp med lidt olivenolie og drys med gærflagerne.

Bag lasagnen i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 35 minutter. Sæt evt. fadet under grillen et par minutter, hvis du vil have overfladen mere gylden.