hovedretter

fredag

17

november 2023

10

KOMMENTARER

nyd de lækre porrer – ideer til mad med porrer

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, frokostretter, hovedretter

porrer på plakaten

Engang imellem får jeg et ønske fra en af mine følgere om bestemte opskrifter eller med ønsket om ideer til retter med bestemte grøntsager.

For nylig har Kirsten med bloggen Majroen efterlyst ideer til brug af porrer, og det efterkommer jeg selvfølgelig gerne.

Er du interesseret i økologisk køkkenhave, kan jeg varmt anbefale at kigge omkring Kirstens blog. Der er mange gode tip til økologisk grøntsagsdyrkning.

en dejlig vintergrøntsag

Porre (Allium porrum) er en løgplante, som formentlig har været dyrket i mere end 4000 år.

Sammen med bl.a. grønkål kan porrer stå og hygge sig i jorden vinteren over. Det betyder, at man kan høste friske porrer hele vinteren, hvis man er så heldig at have en køkkenhave.

Porren er i familie med løg, hvidløg og skalotteløg. Alle grøntsager, der giver en markant smag til de retter, de tilsættes.

porrer er sunde

Porrer har, ligesom løg, en lang række sundhedsfremmende egenskaber på grund af deres indhold af vigtige næringsstoffer. Porrer indeholder A-, B- og C-vitaminer og mange mineraler, bl.a. kalk, kalium og magnesium.

Porrer har desuden et højt indhold af kostfibre, som giver en langvarig mæthedsfornemmelse.

Porrer indeholder også de specielle fibre, som hedder inulin, der virker præbiotisk og styrker tarmfloraen.

Ligesom løg indeholder porrer svovlforbindelsen allicin, der virker antibakterielt, styrker immunforsvaret og modvirker åreforkalkning.

lad porrer spille hovedrollen

Tidligere blev porrer hovedsageligt brugt som suppeurt, og det er ikke så tit, de får lov at spille hovedrollen i en ret.

Men der er masser af ideer. Foruden de følgende forslag er porrer oplagte i en porre/kartoffelsuppe eller som farserede porrer.

fredag

10

november 2023

4

KOMMENTARER

fuldkornspande med rødbeder, rosenkål og spicy sovs

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

uhmmm … fuldkornsmad

Når november banker på, er det dejligt med lidt fyldigere mad end den, vi har spist sommeren igennem.

Hele korn som perlespelt, perlerug eller hele hvedekerner er mættende mad, der fungerer fint sammen med både beder og kål, her i form af stribede og røde beder samt rosenkål.

alt går op i en højere enhed

Jeg har bestræbt mig på at lave en ret, der indfrier alt, hvad man kan drømme om: den er hurtig at lave, den er velsmagende og smuk, den er kalorielet, den er mættende på en dejlig måde, den er billig, den er klimavenlig, og den er økologisk.

Selve tilberedningen tager ca. 15 minutter, og resten foregår en halv times tid i ovnen.

Jeg holder meget af hele korn. De mætter skønt, men ligger alligevel let i maven. Du kan i denne ret bruge perlebyg, perlerug eller andre hele korn. Hvis du ikke spiser gluten, så brug i stedet hel boghvede, ris, quinoa eller linser.

rødbeder holder af dild

Dild gør en masse godt for retten, men du kan også vælge andre krydderurter – ligesom du kan bytte rosenkålen ud med buketter af broccoli eller blomkål.

ekstra på toppen og måske lidt dip

Du kan optimere retten med lidt ekstra drys på toppen. Det kan være ristede mandler eller valnødder. Du kan også bruge sesamfrø ristet med olie og presset hvidløg.

Lidt sovs eller dip gir’ også retten et ekstra pift. Jeg har valgt yoghurt, fordi det er så nemt. Du kan smage til med presset hvidløg og reven ingefær eller chili som foreslået nedenfor.

Du kan også vælge en sovs af jordnøddesmør eller miso.

perlespelt med bagte rødbeder og rosenkål

1/2 kg rødbeder, bolsjebeder eller andre beder

olivenolie

400 g rosenkål

250 g løg

1 helt hvidløg

300 g perlespelt, evt. perlebyg, quinoa, hel boghvde eller ris

ca. 5 dl grøntsagsbouillon

50 g rosiner eller finthakkede abrikoser

evt. sovs:

2 1/2 dl planteyoghurt

2 spsk limesaft

harissa (eller frisk chili, chiliflager eller chilisovs

salt, rørsukker

et stort bdt dild

Der skal bruges tre bageforme med lav kant: én til rødbederne (de skal bage længst), én til perlespelten og én til rosenkål og løg.

Skræl rødbederne og skær dem i både. Læg dem i en lav ovnfast form og vend dem i 1 spsk olie. Sæt formen i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter.

Del store rosenkål, skær løgene i både, pil hvidløgsfeddene. Læg dem i en ovnfast form og vend grøntsagerne i 1-2 spsk olivenolie. Drys med lidt salt.

Skyl spelten og kom den i en tredje ovnfast form. Hæld kogende bouillon over (du kan også koge kornene i en gryde med bouillonen. Start i så fald med 4 dl væde).

Sæt de to forme med korn og grøntsager i ovnen, når rødbederne har bagt i 10 minutter.

Vend rundt i grøntsagerne et par gange og hold øje med, at spelten ikke koger tør. I så fald tilsættes lidt mere kogende bouillon.

Bag grøntsager og spelt 15-20 minutter sammen med rødbederne, ialt ca. 30 minutter.

Vend rosinerne eller abrikoserne i spelten. Al væden skal være fordampet, når kornene er bløde. Tjek om de er møre.

Bland spelt og grøntsager. Du kan lave retten færdig hertil i god tid inden serveringen, og varme den i ovnen.

Hvis du vil have ”sovs” eller dip til, så smag yoghurten til med limesaft, harissa, chili eller chilisovs, salt og evt. et nip sukker. Tilsæt 2 spsk olivenolie. Se også forslagene ovenfor.

Drys med masser af klippet dild og servér sovsen til separat.

fredag

3

november 2023

12

KOMMENTARER

grøn mad til jul & nytår – ny e-bog med mange lækre opskrifter

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, hovedretter, julemad, nytår, nytårsmenu, vegansk julemad, vegansk nytårsmad

grøn mad til jul & nytår – ny bog med opskrifter til alle julens fester

Velkommen i mit lækre jule- og nytårskøkken, nu i en e-bog.

Julen er hjerternes fest. Julen er glæde og forventning. Julen er julelys og hyggelige sammenkomster. Julen er masser af lækker mad, gløgg og konfekt.

Men juletiden kan også være hektisk og stressende. For hver eneste familie har deres egne ideer om, hvordan den perfekte jul skal se ud. Og dem skal vi helst ikke pille ved. Ingen anden højtid i Danmark er omgivet af så mange traditioner som julen.

Netop i disse år ændrer vores madvaner sig dog, og også julens faste traditioner er under forvandling. Vi skal spise meget mere plantebaseret, og det kan være en udfordring, hvis man altid har spist traditionelt.

farseret hasselbackgræskar

Bogens julebud på en hovedret.

en uforskammet lækker leve(r)postej

Bogens julebud på postej til julefrokosten.

nye traditioner holder deres lækre indtog

Julemiddagen er årets højdepunkt. Traditionerne er nagelfaste: and, gås eller flæskesteg. Og dog: i disse år vil der i mange familier være værter eller gæster, som har valgt de animalske produkter fra. Ofte vil det være en søn eller datter eller deres kærester, som tager klimakampen alvorligt og dropper kødet. Andre har indset, at vi ikke kan pine og plage dyr for at spise dem.

Det kan være en udfordring, hvis man altid har spist traditionelt. Men netop juleaften bør maden ikke udgøre et problem, og det kan man undgå ved at servere (eller selv medbringe) noget, der ligner det, resten af selskabet spiser.

Måske kan man indføre en helt ny tradition. Hvis man ikke kan udholde tanken om jul uden sul, så lad en plantepostej eller anden festlig ret tage sin plads blandt and og flæskesteg. Også små skridt tæller. Og de fleste er nysgerrige efter at smage plantemaden, så lav endelig rigeligt.

Den “nye i klassen” kan være med til at vise traditionelt spisende, at disse lækre sager ikke er spor farlige, men særdeles velsmagende – og så ligger de så godt i maven!

mock duck er en af favoritterne

Bogens julebud på en hovedret: seitanproduktet mock duck er favorit i mange plantefamilier. I bogen serverer jeg den med brunede kartofler, brun appelsinsovs og braiseret julesalat med pistacienødder og gyldne rosiner.

postej er en klassiker på julebordet

Bogens julebud på en hovedret: solsikkepostej med julekrydderier indbagt i butterdej.

blinis til nytåret

Bogens julebud på en klassiker nytårsaften: blinis med masser af lækkert på toppen.

lidt til den søde tand

Bogens julebud på en dessert: chokolademousse.

masser af inspiration i en travl julemåned

Billederne ovenfor er af nogle af retterne i den nye E-bog med masser af lækre og bæredygtige opskrifter til jul og nytår – 100% plantebaserede. Her er forslag til højtidens forretter, hovedretter, tilbehør, julefrokost og desserter. I bogen finder du både ideer til plantebaserede udgaver af den kendte julemad – og til helt nye spændende smagsoplevelser. Og så strammer det hverken omkring taljen eller i økonomien.

Med denne bog ved hånden behøver du ikke at lede efter opskrifter rundt omkring. Her er det hele samlet i en farvemættet e-bog på 140 sider.

E-bogen koster kr. 99,00 og kan købes og downloades her: shop.madforlivet.com.

Der kan betales med visa/dankort eller mobil pay.

Når du har betalt og modtaget fakturaen, finder du et link i højre side, hvor du kan downloade bogen (vælg din computer – telefon og tablet fungerer ikke så godt til e-bøger). Lav gerne en mappe til e-bogen, så du altid kan finde den igen.