forretter – Kirstenskaarup.dk

fredag

23

august 2013

rosenkål med blomkålsmayo

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter

rosenkål med blomkålsmayo

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16 mellemstore rosenkål

blomkålsmayo:

4 spsk mayonnaise

ca. 1 spsk citronsaft

1-2 spsk sojafløde eller anden fløde

2 tsk sennep

250 g blomkål

2 spsk finthakkede valnødder

frisk timian

Skær rosenkålene igennem og læg dem i kogende vand. Kog dem ca. 4 minutter. Afdryp og afkøl dem (drik kogevandet eller brug det i en suppe).

Rør mayonnaisen med citronsaft, fløde og sennep. Smag godt til med salt og peber.

Riv blomkålen fint på råkostjernet og rør den i mayonnaisen. Tilsæt hakkede valnødder og smag til igen.

Skær rosenkålene igennem og tag det inderste af kålen ud (brug det i en suppe) og fyld rosenkålen med blomkålsmayo.

Denne portion blomkålsmayo rækker til mere end dette fyld. Brug resten som tilbehør til frikadeller eller som dip til gulerodsstave.

Servér den lille forret på fire tallerkener med 8 halve kål til hver portion. Drys med timian.

Du kan også servere de fyldte kål sammen med rosenkålssuppe.

vegetaropskrift, vegetarret

fredag

23

august 2013

rødbeder med rosiner i rygeostcreme

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter

rødbeder med rosiner i rygeostcreme

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2 store runde rødbeder (ca. 200 g)

150 g rygeost (eller blød gedeost)

lidt fløde

50 g skalotteløg

50 g rosiner (gerne så store som muligt)

3 spsk olivenolie

½ agurk

en håndfuld små friske rødbedeblade

1 spsk citronsaft

frisk eller tørret timian

Skær rødbederne i 16 meget tynde skiver. Læg dem i kogende vand et par minutter og afdryp og afkøl dem.

Rør rygeosten med lidt fløde og tilsæt vand, til konsistensen er passende. Cremen skal være som en sovs. Smag til med salt og peber.

Skær løget i ringe og svits det i 1 spsk olie sammen med rosinerne, til løgene er gyldne.

Skær ca. 16 små kugler ud af agurken. Hvis du ikke har det lille redskab til at lave kugler med, så skær agurken i terninger.

Fordel ostesovsen portionsvis i dybe tallerkener.

Rør de sidste 2 spsk olivenolie sammen med citronsaften samt 1 spsk frisk timian (eller 1 tsk tørret). Smag til med salt, peber og sukker. Vend rødbedebladene i dressingen.

Læg et lag rødbedeblade i sovsen og derefter en rødbedeskive. Læg et lag blade på rødbeden og fortsæt, til rødbederne er brugt op. Læg løg og rosiner øverst og drys med timian og lidt friskkværnet peber.

Læg agurkekuglerne i sovsen.

Du kan også servere retten varm, så skal du blot passe på, at osten ikke skiller, når du varmer den op.

vegetarret, vegetaropskrift

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

pappardelle med kantareller

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter

pappardelle med kantareller

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

100 g rødløg

2 forårsløg

4 fed hvidløg

1 chili (eller efter smag)

4 spsk olivenolie

250 g kantareller

2 spsk citronsaft

300 g pappardelle eller anden båndpasta

persille

evt. tør ost

Snit de tre slags løg og chilien (fjern kernerne). Svits de fire ting i olien, til løgene er klare. Skær kantarellerne i mindre stykker og tilsæt dem sammen med citronsaften.

Svits svampene 3-4 minutter og tilsæt et drys salt og friskkværnet peber.

Kog pastaen, så den er færdig, når svampene er parat. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Hæld ca. 1 dl kogevand ved svampene og smag til.

Servér pastaen i en dyb tallerken og fordel svampene ovenpå. Drys med hakket persille og servér evt. reven ost til.

tip

Mange danskere sætter pris på fløde i deres pastaretter. Det er ikke særlig italiensk, men du kan ikke desto mindre hælde ca. 1 ½ dl sojafløde eller anden fløde ved svampene og i givet fald tilsætte lidt mindre kogevand.