forretter – Kirstenskaarup.dk

mandag

28

marts 2022

4

KOMMENTARER

ugens suppe – quinoasuppe fra Peru

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, supper

en supersund suppe fra Sydamerika

Det er en god idé at starte ugen med en suppe, der strutter af sundhed og velsmag. Alt i én gryde på ingen tid. Opskriften har jeg selv hentet på en ø i Titikakasøen i Peru.

Da jeg for mange år siden rejste rundt i Sydamerika med min rygsæk, stødte jeg for første gang på det geniale lille frø, quinoa. Det kendte vi dengang ikke i Danmark. Faktisk skulle der en dansker til at “opdage” det og få det importeret fra Bolivia til Danmark, nemlig den visionære bager, Jørn Ussing Larsen fra Bageriet Aurion i Hjørring.

I dag dyrkes quinoa i Danmark. I det hele taget er det glædeligt, at der nu gøres forsøg med dyrkning af flere proteinrige produkter som quinoa, bønner etc. i Danmark. Det er fremtidens mad. Billig, velsmagende og propfuld af essentielle næringsstoffer. Disse proteiner har de fleste råd til at købe – og så belaster de hverken kroppen eller kloden.

quinoa – et genialt næringsmiddel

Quinoafrøene indeholder mange proteiner, de er kolesterolfrie og glutenfrie. Frøene fås lyse, sorte og røde.

Læs om næringsindhold og meget mere om quinoa her.

suppe fra en indianerfamilie på en ø i Titikakasøen

Hos denne indianerfamilie på en lille ø i Titikakasøen i Peru smagte jeg for første gang quinoa, de små proteinrige frø, der dengang var helt ukendte i Danmark.

Det er familiens opskrift, du får her.

Der er så at sige løbet meget vand i søen siden, men quinoa er og bliver et genialt næringsmiddel. I denne suppe følges det af andre klassikere fra Sydamerika, avocado, majs, kartofler, squash og peberfrugter. Produkter som vi ikke kendte i Europa, før spanierne i 1500-tallet bragte dem med hjem fra deres erobringer og plyndringer i Sydamerika.

quinoasuppe fra Peru

(4 personer – forret)

100 g rød quinoa

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili – eller efter smag

4 spsk olivenolie

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

400 g kartofler

200 g grøn squash

1 rød peberfrugt

2 majskolber (evt. tilsvarende mængde frosne løse majs)

1 avocado

1 limefrugt

1 bdt koriander

De små quinoafrø indeholder et sæbelignende stof (saponin) ligesom hirse, og skal derfor skylles inden brugen.

Læg quinoaen i vand en halv times tid og afdryp den.

Skær løg, hvidløg og chili i små terninger (fjern kernerne fra chilien).

Svits de tre ting i olien, til løgene er let gyldne.

Tilsæt quinoaen og bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 8 minutter.

Skær kartofler, squash og peberfrugt i små terninger (fjern frøstol og kerner fra peberfrugten).

Skær majsene af kolberne og kom alle grøntsagerne i gryden.

Læg låg på gryden og lad suppen koge færdig, 8-10 minutter. Tilsæt evt. mere bouillon.

Smag til med limesaft, salt og peber.

Skær avocadoen i tynde skiver og vend dem straks i limesaft.

Servér suppen portionsvis med avocadoskiverne på toppen og drys med hakket koriander.

mandag

21

marts 2022

2

KOMMENTARER

ugens suppe: mexikansk squashsuppe med avocado

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, supper

butternut squash med hilsen fra Mexico

Lige nu spejder jeg efter de første ramsløgblade, som altid kommer allersenest i mit ramsløgområde. Jeg tripper for at lave den legendariske Skærtorsdagssuppe med alle de nye urter, der i gamle dage gav almuen et skud forårs”krudt” og energi, indtil alle de nye grøntsager kom frem.

Dén suppe er genial for alle, og den kommer snart, men indtil de sunde blade har vokset sig store nok, foreslår jeg en spicy og cremet suppe fra varmere himmelstrøg.

Jeg kan sagtens spise suppe hver eneste dag. Mulighederne er uendelige, og masser af gode sager kan ende i en suppegryde – og så er det billigt og lynhurtigt at lave en suppe.

Suppe er altid en genial ret. Her er alt i én gryde, og du kan nyde suppen som forret, eller du kan tilsætte ekstra proteiner og fylde og servere den som hovedret med brød til, fx majsbrød, hvis du vil holde dig i den mexikanske afdeling.

Suppen er fuld af mexikansk sol, smag og fyrighed og kommer med de klassiske mexikanske ingredienser: squash (græskar), majs, og jalapenochili (du kan også bruge andre slags chili).

Og så er der den elskede avocado på toppen.

avocado – eller ej?

Avocado er en lækker og stærkt afhængighedsskabende frugt.

Men man risikerer at blive udskammet, hvis man spiser avocado, og det er vi jo rigtig mange, der gør. Forståeligt nok, for en mere genial frugt findes næppe. Den er sprængfyldt med de fleste af de næringsstoffer, vi har brug for, ikke mindst sunde fedtstoffer. Det siges, at hvis man strander på en øde ø, kan man overleve, hvis blot der vokser avocadotræer.

Men avocadotræer skal som alle andre vækster have vand, og det er et problem i nogle af de områder, hvor der dyrkes avocadoer. Værst er det med vandmanglen i visse områder af Chile og Californien. Det skal man bestemt tage alvorligt. Vi skal udnytte klodens ressourcer med omtanke og vælge fødevarer, der ikke tager mere, end planeten kan bære. Det kan være vanskeligt for os forbrugere at vide, om der har været vandmangel på de steder, vores avocadoer kommer fra. Så man kan vælge ikke at rovspise avocadoer men nyde dem med omtanke. Her er fx 1/4 avocado pr. person.

Hvis jeg bliver skammet ud, fordi jeg spiser avocado, gør jeg opmærksom på de fødevarer, der er mest vandforbrugende. Og her ville det virkelig batte, hvis man skar ned på kødet.

vandforbrug ved dyrkning/produktion af:

1 avocado: fra 70 liter vand til 320 liter i værste tilfælde – i bedste tilfælde 280 liter pr. kg (på steder uden vandmangel).

1 kg sojabønner: 1.800 liter vand

1 kg kartofler: 900 liter vand

1 kg appelsiner: 110 liter vand

1 kg oksekød: 15.000 liter vand (svarer ca. til et brusebad hver dag i 3 måneder)

alle slags squash og græskar kan bruges

Suppen er lavet med det græskar, der hedder butternut squash, men du kan bruge alle mulige andre slags squash/græskar, fx hokkaido, der kan være nemmere at finde. Du kan også bruge grønne squash. Så bliver suppen smukt grøn.

Tilsætter du et par håndfulde kogte bønner og serverer brød til suppen, er den fin som hovedret. Serverer du suppen som forret, så giv evt. majschips til.

Hvis du vil smage suppen til med den originale jalapenopeber, finder du den nok lettest på glas eller dåse i supermarkeder eller på nettet. Du kan evt. bruge tørrede jalapenoflager. Smag til med jalapenoen lidt ad gangen. Den er stærk!

mexikansk squashsuppe med avocado

(4 personer)

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g kartoffel, evt. sød kartoffel

8-10 dl grøntsagsbouillon

350 g butternut squash, evt. græskar

100 g løse majs

2 fed hvidløg

1 spsk hakket jalapenopeber, kan erstattes af anden chili, evt. tørrede flager

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. 4 spsk planteyoghurt

1 avocado

evt. 4 spsk ristede sesamfrø og græskarkerner

frisk koriander

Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde. Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem. Hæld bouillonen i gryden og lad suppen simre i 5 minutter.

Skær squashen eller græskarret i små terninger (det skal ikke skrælles) og kom dem i suppen sammen med 50 g majs. Lad suppen koge under låg 6-8 minutter.

Fjern gryden fra varmen og afkøl suppen lidt.

Purér suppen og hæld den tilbage i gryden.

Tilsæt de sidste 50 g majs.

Pres hvidløget og kom det i suppen sammen med finthakket jalapenopeber efter smag, citronsaft samt et drys salt og peber.

Tilsæt mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag suppen godt til og varm den op.

Servér suppen portionsvis, evt. med en skefuld yoghurt samt skiver af avocado, ristede frø og hakket koriander.

Du kan evt. servere majschips eller brød til suppen.

om at printe opskrifter ud

Jeg får jævnligt spørgsmål om, hvordan man undgår at printe fotos ud, når man gerne vil gemme en opskrift. Det kan jeg godt forstå. Det er både dyrt og ressourcekrævende at printe unødvendige farvesider ud. Derfor denne lille vejledning:

Når du er på opskriftssiden, skal du gå ned i bunden. Her er forskellige ikoner:

Klik på Share/Save. Klik derefter nederst på +Mere. Så kommer der en masse ikoner frem.

Find det grønne ikon PrintFriendly og klik på det.

Her kommer du ind på opskriftssiden og skal blot klikke fotoene væk.

mandag

14

marts 2022

10

KOMMENTARER

ugens suppe – go’ gammeldaws hvidkålssuppe

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, frokostretter, supper

gammel klassiker spicet op

Mens vi venter på de nye urter og grøntsager, leverer et hvidkålshoved en masse god og gedigen mad. Denne suppe kan spises som hovedret.

Hvidkålssuppe er gammeldags bondemad og noget, som tidligere alle med en kålgård havde råd til at spise. Måske derfor hænger der en aura af fattigdom og kedelig kållugt omkring et hvidkålshoved.

Det vil jeg gerne ramme en pæl igennem med denne suppe.

klog kone er god at gæste

Da trangen til en gammeldags hvidkålssuppe forleden dag overmandede mig, konsulterede jeg min samling af gamle kogebøger. En af dem, der havde gode ideer, var Johanne Ottosen (1864-1921) i bogen om rationel ernæring og madlavning fra 1908. Her har hun et par velsmagende forslag til ingredienser i retter med hvidkål. Den ene er kardemomme, og den anden er valnødder.

Begge ting overraskede mig. Men de passer som fod i hose sammen med hvidkål. Jeg havde en forestilling om, at kardemomme for mere end 100 år siden var noget meget eksotisk, og at salt, peber og kanel stort set var de eneste smagsgivere, man brugte dengang.

Men Johanne Ottosen var en klog og fremsynet ernæringsekspert omkring det forrige århundredskifte.

Johanne var født i Norge, men voksede op i USA. Forældrene rejste til det adventistiske Battle Creek Sanatorium i Michigan, som blev ledet af J.H. Kellogg, der er mest kendt i Danmark som opfinderen af corn flakes. Johanne blev uddannet som sygeplejerske og studerede ernæring og diætetik. Senere blev hun gift med lægen Carl Ottosen, og sammen var de med til at grundlægge Skodsborg Kuranstalt.

Parret arbejdede i det hele taget for sundhed og dermed også for vegetarisk mad, både til raske og syge. De stod også bag lanceringen af forskellige plantebaserede erstatninger for kød. Virksomheden bag de nye produkter, der var drevet af adventisterne, blev senere til firmaet Nutana.

suppe er som et varmt knus

Supper hører til min yndlingsmad. En velsmagende suppe er som et varmt knus til hele kroppen. Men hvad der også tæller for mig er, at en suppe er lynhurtig af lave, og så kan man tilsætte grøntsager med mange forskellige næringsstoffer. Det betyder, at man kan lave et lukullisk måltid med en suppe, der er både antiinflammatorisk og antioxidant.

spis overvægten væk

En suppe som denne er virkelig kalorielet, hvilket kan være godt at vide for de mere end 50% af Danmarks befolkning, der er overvægtige.

Overvægt er et enormt helbredsmæssigt problem, men med grøntsagssupper kan man nemt og uden afsavn smide en hel del kilo. Både grøntsager og væske giver dejlig mæthed i lang tid samtidig med, at der stort set ikke behøver at være fedtstof i en suppe.

al slags kål kan bruges

Denne suppe kan laves med både hvidkål, savoykål og spidskål. Og du kan også tilsætte andre kål som rosenkål, blomkål og/eller broccoli.

Jeg har valgt linser som protein, men de kan erstattes af alle slags bønner eller kikærter.

Når jeg vælger at tilsætte grøntsagerne lidt ad gangen er det fordi, jeg godt kan lide, at der er lidt bid i fx gulerødderne. Ønsker du en suppe, hvor grøntsagerne er kogt lidt ud, kan du tilsætte dem sammen med linserne.