veganeropskrift – Kirstenskaarup.dk

torsdag

22

august 2013

bønnesalat med spidskål og tomater

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

bønnesalat med spidskål og tomater

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4 stilke bladselleri

200 g blommetomater

4 dl fintsittet spidskål (eller hvidkål)

4 dl kogte kidneybønner (eller andre bønner)

½ spsk fintsnittet rosmarin

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 tsk knust spidskommen

lidt chiliflager

Snit bladsellerien. Skær tomaterne i kvarte. Bland alle ingredienserne sammen.

Rør en dressing af olie og citronsaft. Smag til med spidskommen, chili og salt.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

torsdag

22

august 2013

krydret linseret med kokos

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

krydret linseret med kokos

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

250 g linser

150 g løg

100 g frisk kokos

3 spsk rapsolie

400 g hakkede tomater (evt. fra dåse)

2 spsk reven ingefær

½ spsk garam masala

1 spsk stødt koriander

2 tsk gurkemeje

1 hakket chili

4-5 dl grøntsagsbouillon

1 spsk sennepsfrø (kan udelades)

1 citron

frisk koriander

Kom linserne i rigeligt vand og kog dem 10 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og det meste af den friske kokos. Svits de to ting i olien, til løgene er bløde. Purér løg og kokos til en tyk pasta.

Varm olien op og tilsæt hakkede tomater og ingefær, de halvkogte linser, krydderierne (undtagen sennepsfrøene) og den hakkede chili.

Hæld 3-4 dl bouillon ved og lad retten simre færdig under låg ca. 10 minutter.

Smag til med salt, sukker og citronsaft.

Rist sennepsfrøene på en tør pande, indtil de springer. Skær det sidste stykke kokos i tynde flager. De kan evt. ristes.

Servér retten med både af citron og drys med sennepsfrø, kokosflager og koriander.

Du kan servere råris, perlebyg eller hel spelt til.

Du kan også, som jeg har gjort, vælge couscous. Grynene skal blot overhældes med kogende vand og trække ca. 5 minutter. Følg anvisningen på pakken. Jeg har desuden vendt letdampede buketter af broccoli i couscousen.

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift

torsdag