tomatsalat med små brød fra De lipariske Øer

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

små brød:

5 g gær

2 dl koldt vand

1 spsk olivenolie

1 tsk salt

100 g hvedemel, tipo 00

ca. 100 g alm. hvedemel

evt. lidt sammenpisket æg

½ kg solmodne tomater

½ dl olivenolie

ca. 1 spsk citronsaft

et god håndfuld basilikumblade

Salater og supper med brød er almindelige i Italien. Traditionen går tilbage til den tid, da folk var meget fattige, og hvor brødet var med til at mætte og ”strække” grøntsagerne.

Jeg har fået denne lille salat på den lipariske ø, Salina. Her var brødene nybagte og sprøde, og det er de også i denne opskrift.

Men du kan i en snæver vending bruge terninger af ristet brød i stedet.

 de små bagte brød

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt, og tipo hvedemel. Rør det almindelige hvedemel i og tilsæt mere mel, indtil dejen kan æltes og slipper hænderne. Ælt den godt igennem og sæt den til hævning i køleskabet til næste dag.

Hvis du vil bage med det samme, så rør gæren ud i lunkent vand og lad dejen hæve 1-2 timer.

Ælt dejen igennem og rul 25-30 tynde pølser a 6-8 cm mellem hænderne. Sno dejen sammen til små brød og sæt dem på en bageplade.

Pensl dem evt. med sammenpisket æg. Sæt brødene i en 220 grader varm ovn og bag dem 8 minutter. Skru ned til 200 grader, og bag brødene færdige, til de er gyldne.

Der vil være lidt dej til overs. Det kan du bage lidt større boller af. Eller lav små brød af hele portionen og frys de overskydende ned til en anden gang.

Skær tomaterne i strimler. Fjern kernerne.

Smag olien til med citronsaft, salt og peber. Hæld den over tomaterne.

Riv basilikumbladene i lidt mindre stykker og bland dem i tomaterne. Lad dem gerne stå en times tid.

Læg brødene på et fad lige inden serveringen og fordel tomaterne ovenpå.

sådan ser salaten ud, når den serveres på Salina.