kantarelsuppe med citrus
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper
kantarelsuppe med citrus
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________k
75 g skalotteløg
2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
200 g kantareller
1-2 spsk citronsaft
1/2 dl appelsinsaft
ca. 7 dl grøntsagsbouillon
2 dl soja quisine eller anden fløde
1-2 spsk tamari
1 bdt purløg
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Skær svampene i halve eller karte og tilsæt dem. Svits dem et par minutter. Hæld citronsaften ved.
Tag et par spsk svampe fra og gem dem til serveringen.
Tilsæt appelsinsaften og ca. 6 dl grøntsagsbouillon.
Læg låg på gryden og lad suppen simre under låg 10 minutter.
Tilsæt fløden og evt. mere bouillon. Varm suppen igennem.
Smag til med citronsaft, tamari og peber.
Drys suppen med klippet purløg.
