Kirstenskaarup.dk

lørdag

11

oktober 2014

kernebøffer m bløde løg

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

bøffer der gir’ en god smag i munden

kernebc3b8ffer-m-blc3b8de-lc3b8g-1

linser-3-glas-i kernebc3b8ffer-m-lc3b8g-3

kernebøffer m bløde løg

150 g røde linser

100 g græskarkerner

3 fed hvidløg

50 g løg + 100 g til bløde løg

1 bdt persille

4 spsk snittet krydderurt: løvstikke, mynte, oregano eller andet

3 spsk HUSK (eller 1 æg + lidt rasp)

ca. 3 spsk tamari

1-2 spsk citronsaft

hvedemel

olie til stegning

Kog linserne møre i dobbelt mængde vand 15-20 minutter. Se efter at vandet ikke koger væk.

Findel græskarkernerne, fx i en persillekværn.

Pres hvidløgene og hak de 50 g løg fint.

Rør græskarkerner, hvidløg og løg i linserne.

Snit krydderurterne og tilsæt dem sammen med HUSK (eller æg + rasp), tamari og citronsaft.

Smag farsen godt til med tamari og peber.

Form 12-14 bøffer af farsen. Vend dem i lidt hvedemel og sæt dem i godt varm olie på en pande. Skru lidt ned for varmen og steg bøfferne gyldne på begge sider.

Skær det sidste løg i ringe og steg dem gyldne i et par spsk olie.

Servér bøfferne med de bløde løg på toppen.

kernebc3b8ffer-m-blc3b8de-lc3b8g-2

lørdag

11

oktober 2014

muffins m squash og gulerod

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

mad-muffins

squashmuffins

Vi kender mest muffins som en slags “kage” – eller i al fald noget med sukker i.

Men madmuffins er også lækre. Disse “fluffy” muffins er med squash og gulerod, og de kan spises som tilbehør til mange slags retter. Især er de velegnede til supper og salater. Men de kan også erstatte en frikadelle eller en postej i en hovedret.

squashmuffins-4 sqquashmuffin-2

muffins m squash og gulerod

200 g squash

200 g gulerødder

50 g valnødder

200 g hvedemel

2 spsk blå birkes (kan udelades)

2 tsk bagepulver

2 tsk salt

2 tsk friskkværnet peber

½ dl olivenolie

2 dl mælk

2 æg

Riv squash og gulerødder groft.

Hak også valnødderne groft. Bland de tre ting.

Bland mel, birkes, bagepulver og salt og kom det i grøntsagerne.

Rør olie og mælk i dejen og tilsæt æggene et ad gangen.

Læg dejen i muffinsforme af papir eller i en smurt muffinsform, evt. foret med pergamentpapir. Der bliver 12 muffins af denne portion.

Sæt de små brød i en 200 grader varm ovn og bag dem gyldne, 20-25 minutter.

squashmuffins-1

lørdag

11

oktober 2014

3

KOMMENTARER

sommersuppe med nye kartofler og ærter

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper

en skøn sommersuppe

kartoffelsuppem quinoa

Nye kartofler og friskbælgede ærter passer perfekt sammen. Jeg har også kommet lidt asparges i suppen, men er sæsonen forbi, må man undvære dem. Tilsæt evt. lidt flere ærter og/eller skiver af squash.

quinoa

er et lille korn med mange proteiner. Sammen med sojafløde, ærter og kartofler får man et rigtig godt skud protein. Læs mere om quinoa her.

quinoa-i-sigte kartoffelsuppem quinoa

sommersuppe m nye kartofler og ærter

50 g skalotteløg

2 spsk oliveneolie

50 g sort eller rød quinoa

6-8 dl grøntsagsbouillon

400 g nye kartofler

100 g tynde grønne asparges (kan udelades)

100 g bælgede ærter

1-1 ½ dl sojafløde eller anden fløde

1 bdt persille

evt frisk estragon

Hak løget og svits det i olien, til det er klart.

Skyl quinoaen og tilsæt den sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 15 minutter.

Skær kartoflerne i skiver og tilsæt dem. Kog suppen yderligere 5 minutter.

Skær aspargesene og 2-3 cm lange stykker og kom dem i suppen sammen med ærterne. Lad suppen koge op og sluk for varmen.

Tilsæt fløde efter smag, når kartoflerne er møre. Hak persillen og rør den i suppen. Smag godt til med salt og peber og varm suppen op til kogepunktet – eller lad den afkøle og servér den kold.

Du kan evt. også tilsætte frisk estragon.

.
kartoffelsuppem quinoa3