Kirstenskaarup.dk

lørdag

11

oktober 2014

jordbæris på kokosmælk

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in desserter

is med skovbær

jordbc3a6ris-7

Denne is er mere sorbet end parfait. Men jordbærisen kan laves mere eller mindre fed og cremet afhængig af, hvilken slags kokosmælk, du bruger, se tip nedenfor.

Du kan bruge almindelige jordbær eller skovjordbær (eller andre bær efter smag).

Hvis du vil undgå at søde med sukker, så se vaniljeisen her.

jordbc3a6ris

jordbc3a6ris-6

jordbæris på kokosmælk

200 g jordbær, evt. skovjordbær

2 spsk kokosolie

2 dl sojafløde

3 spsk flormelis

2 spsk citronsaft

2 dl coconut dream, købes i karton i supermarkeder (kan erstattes af kokosmælk på dåse, se tip nedenfor)

jordbc3a6ris-3

jordbc3a6ris-2

Skær jordbærrene i små stykker.

Smelt kokosolien.

Pisk sojafløden med flormelis og citronsaft, til fløden tykner lidt.

Tilsæt coconut dream (eller kokosmælk) og jordbær.

Hæld iscremen i en form og sæt den i fryseren. Lad isen fryse en times tid og pisk den op igen. Sæt den atter i fryseren og lad den stivne helt.

Tø isen let op, før den serveres. Drys evt. med lidt flere jordbær.

tip til en cremet is

Den lette coconut cream kan byttes ud med kokosmælk på dåse, som er federe. Vælg fx en dåse økologisk kokosmælk med 4 dl.

Bring kokosmælken i kog og lad den simre et øjeblik. Afkøl kokosmælken og gå frem som i opskriften ovenfor. Dvs: pisk den afkølede kokosmælk med sojafløden, indtil det stivner lidt. Hvis du vil undgå flormelis, så byt det ud med 4-5 finthakkede dadler, som du pisker sammen med mælk og fløde.

jordbc3a6ris-5

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

ovnbagt fettuccine m svampe og broccoli

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

bagt pasta i godt selskab

bagt-fettuccine-a

Pastaretten er en enkel hverdagsret, som både børn og voksne vil kunne lide. Børnene vil synes, det er sjovt at spise pasta i lagkagefacon.

Retten er sundest, hvis man vælger fuldkornspasta.

bagt-fettuccine-1 bagt-fettucine-2a

ovnbagt fettuccine m svampe og broccoli

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

300 g svampe

2 spsk citronsaft

200 g broccoli

300 g fettuccine

2 spsk mel (hvede-, kikærte- eller sojamel)

1 dl sojafløde eller anden fløde

ca. 1 dl kogevand fra pastaen

2 æg

100 g parmesanost

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Skær svampene i skiver eller terninger og kom dem på panden. Svits et par minutter og tilsæt citronsaften og et drys salt og peber. Svits endnu et øjeblik. Smag svampene til.

Del broccolien i buketter og skær stokken i terninger. Overhæld broccolien med kogende vand. Lad den stå et par minutter og afdryp den.

Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand ca. 8 minutter. Afdryp den (gem lidt væde) og lad den afkøle lidt.

Skil pastaen, når den er afkølet nok til at kunne håndteres.

Pisk melet ud i fløde og kogevand fra pastaen og bring det til kogepunktet, så væden tykner. Tilsæt evt. mere vand. Smag til med salt og peber. Afkøl det lidt og rør æggene i et ad gangen.

Riv osten og rør godt halvdelen i jævningen. Vend pastaen i.

Læg halvdelen af pastaen i et ovnfast fad og fordel svampe og broccoli ovenpå. Læg resten af pastaen øverst og drys med resten af osten.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn til overfladen er gylden, 15-20 minutter.

bagt-fettuccine-b

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

kartoffelmos af røgede kartofler

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in tilbehør

en fantastisk smagsoplevelse

Tænk, at kartofler kan smage så vidunderligt!

Denne mos er en helt speciel smagsmæssig oplevelse. Som vegetar får man normalt ikke noget, der er røget. Måske er jeg lidt i underskud, for jeg blev helt salig, da jeg spiste denne røgede kartoffelmos. Og de sprøde kartoffelskræller sætter blot prikken over i’et og skruer nydelsen endnu et par tak i vejret.

I denne grilltid er det ikke nogen stor sag at ryge kartoflerne, hvis man har en lukket grill. Det var min mad-nørd-ven, Peter, der kom med de røgede kartofler – og også med forslaget om at bruge dem til mos. En glimrende idé, som hermed anbefales på det varmeste.

røgede kartof 2

røget kartoffelmos

kartoffelmos af røgede kartofler

3/4 kg nye kartofler

1-2 dl sojafløde eller anden fløde

evt. 1-2 spsk ristet sesamolie

2 spsk olivenolie

1-2 fed hvidløg

Kog kartoflerne netop møre.

Ryg kartoflerne i en lukket grill eller i en rygeovn, se om røgning her. Kartoflerne skal ryges temmelig ”hårdt”, så overfladen bliver lidt sej og brun.

Pil den yderste mørke og seje skal af kartoflerne. Forsøg at rive skallen af i flager. Gem dem.

Mos kartoflerne. Jeg foretrækker en temmelig grov mos, men man kan også mose kartoflerne fint. Rør mosen med så meget fløde, at den bliver tilpas lind.

Smag til med salt og peber – og evt. ristet sesamolie.

Varm olivenolien op på en pande og tilsæt knust hvidløg. Kom kartoffelskrællerne på panden og rist dem, til de er sprøde. Drys med lidt salt.

Servér kartoffelmosen med de ristede, sprøde skaller på toppen.