falafelmuffins med græskar
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter
.
10. februar 2016
.
NU står de gode nyheder i kø
Efter at jeg i snart 50 år har arbejdet med vegetarisk og vegansk mad, ser det ud, som om vores bevidsthed er ved at rykke sig.
Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg ofte har følt mig som “Palle alene i verden”. Især i starten måtte jeg døje uendelige drillerier for min tro på, at vi mennesker skal spise plantemad og ikke er født til at fortære vores medskabninger.
Men nu, NU sker der noget. På VegNews kan man læse, at omsætningen af køderstatninger vil stige til 5,2 billioner U.S. dollars i 2020. Globalen skriver om den samme trend, og at 15% af forbrugerne i USA nu undgår rødt kød. Da mange nye ideer kommer til os fra den anden side af Atlanten, vil også denne brede sig mere og mere hos os.
Selvfølgelig er der lang vej igen, nu nu SKER der altså rent faktisk noget, og det er set før: når en snebold først ruller, kan den rulle hurtigt.
Det hjælper også, at det nu er smart at leve vegetarisk eller vegansk. I New York Times kan man læse, at det er glamourøst at være veganer. Parret Julie Piatt og Rich Roll står bag en ny bog, der hedder The Plantpower Way, og de “sælger” virkelig ideen om at leve efter en plantebaseret livsstil i overenstemmelse med naturen.
At kendisser som Clinton og Beyoncé er veganere, får også det grønne tog til at rulle i den rigtige retning.
8. februar 2016
.
falafler i fin form
Falafler er populære, og de er lige velegnede som hovedret med et par salater – og som pålæg på rugbrød, eller, som de er “født” til, som fyld i pittabrød sammen med salat og dressing.
Her er en variation af de klassiske falafler, og så er de bagt i ovnen, hvilket er nemmere end at stege dem på panden. Men du kan selvfølgelig også vælge den klassiske udgave. Opskriften finder du her.
Det er en god idé at tilsætte græskar, fordi græskar er smækfyldt med gode næringsstoffer. Græskar hører til de såkaldte powerfoods, se om de mange fantastiske næringsstoffer i græskar her.
Græskar forebygger mange lidelser, især vil jeg gerne fremhæve deres høje indhold af beta-caroten (forstadiet til A-vitamin), der bl.a. forebygger aldersrelaterede synsproblemer. Spis masser af mad med A-vitaminer, inden du får nedsat syn. Det kan også være en A-vitaminrig kulørt gulerodssalat med aioli, som jeg anbefaler som tilbehør til disse muffins, fx sammen med en superlækker fransk sellerisalat.
”falafel”muffins med græskar
200 g kikærter
100 g løg
4 fed hvidløg
chili efter smag
2 spsk kokos- eller olivenolie
400 g hokkaidogræskar eller gulerod
3-4 blade grønkål
1 spsk tørret oregano (kan erstattes af 4 spsk hakket frisk koriander)
3 spsk tahin (sesampasta)
2 dl sojafløde eller anden fløde
3 spsk HUSK (loppefrøskaller)
lime- eller citronsaft
2-3 spsk græskarkerner
Sæt kikærterne i blød mindst 8 timer.
Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne). Svits de tre ting i olien, til løgene er klare.
Riv græskarret (det skal ikke skrælles) eller gulerødderne.
Fjern ribberne fra grønkålen og hak kålen fint.
Kom grøntsagerne på panden sammen med oregano. Svits 3-4 minutter.
Kom tahinen i og rør den godt ind i grøntsagerne.
Pisk HUSK godt sammen med fløden. Tilsæt de afdryppede kikærter (de skal ikke koges) og blend dem, til massen er ensartet.
Rør grøntsagerne i og smag til med salt, peber og citrussaft.
Fordel farsen i ca. 16 muffinsforme. Pres græskarkernerne lidt ned i overfladen.
Hvis du bager i en metalform så smør den godt og drys med rasp. Ellers vil farsen hænge i formen.
Bag muffins’ene i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter.
forslag til tilbehør:
Kikærter er lidt tørre, når de bliver blendet og bagt som her eller stegt som falafler. Derfor foreslår jeg to salater med lidt fede dressinger. Men du kan sagtens vælge noget mere kaloriefattigt som fx en spidskålssalat. Her finder du hele fem.
kulørt gulerodssalat med aioli
fransk sellerisalat
