supper

lørdag

19

december 2020

6

KOMMENTARER

styrk immunforsvaret med en lækker suppe og bag et julebrød – låge nr. 19 i julekalenderen

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, julemad, supper, vegansk julemad

julerød rødbedesuppe som hovedret

Når vinteren er mørkest og coronaen nærmest, er det om at styrke immunforsvaret. Det gør man allerbedst ved at spise masser af sund mad og få masser af frisk luft og motion.

Her er et bud på en julerød suppe, der styrker alle celler i kroppen.

rødbedesuppe som hovedret

Selv om julen på mange måder er vendt på hovedet i år, gætter jeg på, at der er travlhed hos mange af jer. Hvad er så mere oplagt end at lave en hurtig og sund aftensmad?

Og hurtig mad betyder suppe. Alt laves i én gryde, og denne suppe kan spises som hovedret med godt brød til. Det kan passende være et krydret julebrød, se nedenfor.

her hjælper kun bønner

For at suppen kan være mættende nok som hovedret, har jeg tilsat store hvide limabønner (også kaldt butter beans). Men du kan vælge alle andre proteinkilder: kikærter, linser, tofu etc. – og så et stykke lækkert brød med knasende skorpe.

krydret julebrød

Julebrødet er bagt som æltefrit grydebrød. Det er en lynhurtig måde at bage på, fordi dejen ikke skal æltes men blot røres sammen og stå 8-10 timer eller natten over. Og så er det næsten umuligt at mislykkes med sit grydebrød.

Æltefrit grydebrød udmærker sig ved at have en luftig krumme og en knasende skorpe.

Se opskriften længere nede.

har du for mange kvæder?

Hvad gør man egentlig med sine kvæder? De dufter selvfølgelig dejligt i stuen, men har man mange, er det også rart at kunne bruge dem i madlavningen. Men de er hårde, syrlige og noget utilnærmelige.

Man kan jo altid lave et kvædebrød – eller bruge kvæderne i en pilaf, som jeg så i Uzbekistan. Endelig er kvæder velegnede i supper. Jeg har kommet kvæde i denne suppe, men har du ikke denne frugt, går det fint med pærer i stedet.

sjæle- og celleføde

rødbedesuppe med kvæde eller pærer (hovedret)

(4 personer)

100 g kikærter eller store hvide bønner (limabønner)

100 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk spidskommen

olivenolie

300 g kvæder eller pærer

300 g rødbeder

7 dl grøntsagsbouillon

1 spsk stødt kanel

2-3 spsk reven ingefær

2 dl tyk kokosmælk

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

8 tørrede abrikoser (kan erstattes af rosiner)

2 spsk sorte eller brune sesamfrø

1 tsk stødt kardemomme

koriander eller anden krydderurt

Læg kikærter eller bønner i blød mindst 8 timer. Afdryp dem og kog dem møre, se om kogning af bønner og kikærter her. Afdryp og afkøl dem.

Du kan også bruge kikærter eller bønner fra dåse eller brik. Så skal du bruge ca. 200 g afdryppede.

Hak løg og hvidløg.

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, til de dufter.

Tilsæt 2 spsk olie samt løg og hvidløg. Svits løgene til de er let gyldne.

Skær kvæder eller pærer i terninger. De skal ikke skrælles. Skræl rødbederne og skær dem ligeledes i små terninger.

Kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 15 minutter. Afkøl den lidt.

Tilsæt kanel, ingefær og kokosmælk.

Blend suppen og smag den til med ingefær, kanel, salt, peber og sirup eller sukker. Hvis du bruger kvæde, er suppen syrlig, og så skal du bruge lidt mere sukker.

Skær abrikoserne i små bitte stykker og kom dem i suppen.

Svits de kogte og helt tørre kikærter eller bønner i 2 spsk olivenolie på en pande. Tilsæt kardemomme og sesamfrø. Drys med lidt salt og peber.

Rist kikærter eller bønner, til de er gyldne. Rør de fleste i suppen, men gem lidt til pynt.

Servér suppen portionsvis. Læg lidt kikærter eller bønner på toppen sammen med den valgte krydderurt. Du kan også sætte en spsk kokosmælk på suppen.

Giv gerne et godt stykke brød til suppen, fx et krydret julebrød.

krydret julebrød

Sikken voldsom trængsel og alarm … Her er både smag og duft af jul, men brødet kan også nydes resten af året!

Brødet er ikke voldsomt stort, så du kan evt. fordoble mængderne.

(bagt i 1 liters form)

gær som en ært (alm. bagegær)

3 dl vand

2 tsk salt

½ tsk rørsukker

2 tsk stødt kanel

1 tsk stødte nelliker

1 tsk stødt kardemomme

1 tsk stødt allehånde

150 g sigtet speltmel

175 g hvedemel

olie til hæveformen

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, sukker og krydderier. Vær sikker på, at gæren er helt opløst.

Tilsæt melet og rør dejen sammen. Vurdér hvor meget mel, der skal i. Dejen skal være blød men ikke flydende. Når du har bagt brødet en enkelt gang, vil du vide, hvordan konsistensen skal være.

Dæk skålen med et klæde og lad dejen hæve mindst 12 timer – gerne længere. Lad dejen stå ved stuetemperatur. Det er vigtigt ikke at sætte den i køleskabet.

Hæld den nu temmelig flydende dej ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen fire-fem gange fra hver side. Drys med mere mel. Brug en spatel til at folde dejen med. Dejen bliver mere flydende under hævningen, og derfor tilsættes lidt mere hvedemel.

Smør hævefadet med olie og læg dejen i igen.

Dæk fadet eller skålen med et bageklæde og lad dejen efterhæve ca. 2 timer, evt. længere.

Sæt den valgte gryde eller form plus låget i ovnen og tænd på 250 grader. Når temperaturen er nået, så lad ovnen stå endnu nogle minutter, så du er helt sikker på, at ovnen og formen er gennemvarme.

Tag gryden eller formen ud af ovnen (pas på fingrene!!!) og drys lidt mel i bunden. Hæld dejen over i formen, læg låget på og sæt hurtigt gryden/formen i ovnen igen. Hvis du bager i en form uden låg, så læg stanniol over formen og bind den omkring formen med snor, der kan tåle den høje temperatur.

Bag brødet 20 minutter. Skru ned til 225 grader og fjern låget eller stanniolen fra gryden/formen.

Bag brødet færdigt endnu 15-20 minutter, eller til overfladen er smukt gylden.
Vip brødet ud af formen og lad det afkøle på en rist.

Skær ikke af brødet, før det er helt afkølet.

Grydebrød er velegnede til frysning. Efter optøning bør de varmes i ovn eller på brødrister.

torsdag

3

december 2020

12

KOMMENTARER

super food-suppe – næring til alle celler i juletiden – luk op for låge nr. 3

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper

styrk immunforsvaret – tid til sjæle- og celleføde

broccolisuppe-m-pesto.1

December måned er for de fleste af os en dejlig tid. Men også udfordrende! I år selvfølgelig ikke mindst på grund af corona. Så midt i alle juleforberedelserne og overvejelserne om hvad der skal serveres i julen for vores kære, er det en god idé lige at huske sig selv og sin egen sundhed i løbet af december og de andre vintermåneder. Denne suppe er ikke decideret julemad. Den er beregnet til at give styrke til at komme helskindet gennem den mørke og travle tid.

For at booste kroppen er det en god idé at spise detox-mad, dvs mad med mange antioxidanter og ekstra gode næringsstoffer, der udrenser og aflaster kroppen. Alle sammen ting, der kan få en decembertræt krop op på dupperne igen (det kan du læse meget mere om i min bog: “Sund vegetarisk” (tidligere udsendt med titlen: “Powerfood – detox kroppen, boost immunsystemet og få masser af energi”). Bogen er også god at have ved hånden efter jul, hvis du skulle få brug for at tabe et par kilo!

Og når det handler om lækre og sunde supper, er der mange flere ideer til supper fra hele verden plus tilbehør i min bog: “Supper & Co.”

Sæt ind på sundheden nu. Der er ingen undskyldning: supper er lavet på ganske kort tid!

detox-suppe – styrk kroppen til juletravlheden

broccolisuppe

Noget af det bedste til detox af kroppen er supper, fordi du får man en masse gode næringsstoffer sammen med meget væde. I denne suppe har jeg bl.a. brugt broccoli og gurkemeje, som begge er kræfthæmmere. Broccoli er desuden rig på antioxidanter og indeholder kalk, som styrker knoglerne. Blandt kålsorterne er broccoli en af de stærkeste kræfthæmmere, og fibrene i kålen binder brugt kolesterol. Ingefær og hvidløg virker antiinflammatoriske og bakteriedræbende.

Du kan tilsætte dine egne yndlingsgrøntsager og fx også svampe.

Suppen får ekstra kraft fra pestoen af brøndkarse. Brøndkarse ligger øverst på den amerikanske liste over dét, man kalder “powerhouse”-produkter. Dvs ting med ekstraordinært mange gode næringsstoffer.

Både hørfrøolien, valnødderne og brøndkarsen indeholder Omega 3 fedtsyrer, som mange får for lidt af.

Hvis du laver suppen, når det er sæson for ramsløg i foråret, kan du bytte brøndkarsepestoen ud med en ramsløgpesto. Ramsløg er også supersunde og indeholder bl.a. mange gange mere C-vitamin end citroner. Måske har du nogle blade liggende i fryseren? Så kan de med fordel anvendes her.

D-vitamin

Hvis du vil sikre dig ekstra i denne vinter, er det en god idé at tage en D-vitaminpille dagligt. Mange af os får ikke D-vitamin nok i årets mørke måneder, og det er ikke mindst vigtigt i år i forhold til corona. Mange studier tyder på, at D-vitamin kan afhjælpe eller forhindre alvorlig covid19. Det ser ud, som om sygdommen simpelt hen forløber lettere, hvis man er dækket ind med D-vitamin.

Du finder et fint udvalg af D-vitaminpiller – og mange andre tilskud – hos firmaet 24med.dk

plantekraft

krydderurter

Man skulle ikke tro det, men de spinkle krydderurter besidder stor styrke, når det gælder sundhed. Det er en god vane altid at drysse en form for grønt på sin mad, hvadenten det er kartoffelmaden, en suppe, en salat eller en hovedret. En af de helt store helte er brøndkarsen.

brøndkarse

er en urt, der er blevet brugt medicinsk i århundreder, og det er ikke mærkeligt, for den lille vandglade plante er proppet med gode stoffer, især mange A-, C- og K-vitaminer, og indeholder meget kalk, magnesium, mangan og fosfor. Og så har brøndkarse et pænt indhold af Omega 3 fedtsyrer.

Brøndkarse regulerer kolesterol. Stoffet gluconasturtiin, der giver planten dens let pebrede smag, ser ud til at være kræfthæmmende.

K-vitaminer gavner hjerne og hukommelse, og A-vitamin styrker synet.

Brøndkarse ligger som nævnt nr. 1 på den amerikanske liste over “powerhouse” produkter. Men ramsløg er et godt alternativ i forårsmånederne.

broccolisuppe med brøndkarsepesto

50 g sorte belugalinser

100 g løg

2 spsk kokosolie eller anden olie

2 spsk reven ingefær

1/2 spsk gurkemeje

8-10 dl grøntsagsbouillon

150 g gulerødder

250 g broccoli

4 fed hvidløg

limefrugt

pesto:

1 potte brøndkarse

25 g valnødder

2 fed hvidløg

1/2 dl hørfrøolie (kan erstattes af olivenolie)

evt. 50 g reven, tør ost (evt. vegansk)

limesaft

broccolisuppe-m-pesto

Lav først pestoen: kom alle ingredienserne i køkkenmaskinen eller blenderen. Blend til pestoen er findelt.

Smag til med salt, peber og limesaft.

brøndkarsepesto

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Hak løgene og svits dem i olien et par minutter. Tilsæt ingefær, gurkemeje og bouillon. Bring suppen i kog.

Skær broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger. Skær guleroden i halve skiver. Hak hvidløgene.

Kom grøntsagerne i gryden og kog dem 3-4 minutter. Tilsæt linserne. Sluk for varmen og smag til med salt, peber, ingefær og limesaft.

Servér suppen portionsvis med en skefuld pesto på hver portion.

brøndkarsepesto.1

mandag

29

juni 2020

0

KOMMENTARER

sommerens hotteste kolde suppe – magisk midsommersuppe

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper

hvad serverer man for uventede gæster?

… sådan lød det i en annonce for kaffe for nogle år siden. Men skal der være lidt mere til gæsterne end en kop kaffe på terrassen, er det en rigtig god idé med en kold suppe på en varm sommerdag.

midsommer og hyld

Det emmer af sommer. Her i midsommerugerne er luften magisk fortættet af duftende vilde roser og blomstrende hyld. Det er dansk sommer, når den er allerskønnest. Og tak for det, for vi er mange, der nyder sommeren hjemme i år. Mange af os i sommerhus, og så er det dejligt at have en skøn suppe parat i fryseren eller køleskabet, hvis vennerne lige kigger forbi med en flaske kold hvidvin.

Og så er suppen ærkedansk: dannebrogsfarvet og her ved midsommertide drysset med magiske hyldeblomster.

Suppen er lavet af grillede grøntsager og har en ganske let brændt smag.

Jeg har drysset suppen med de sidste grønne ramsløgfrø, jeg havde, plus hyldeblomster. Begge dele kan dog snildt byttes ud med fx krydderurter.

Det kan anbefales at lave dobbelt portion af suppen og fryse den ned i to eller tre mindre portioner. Så har du hurtigt en lækker servering, hvis uventede sommergæster dukker op.

den magiske hyld

Dér hænger de så som små vippende skyer i et hav af bølgende grønt: de duftende hyldeblomster. Faktisk er det en lille smule magisk at spise hyldeblomster. I den nordiske mytologi har hylden en fremtrædende plads. Busken eller træet blev tillagt alverdens gode ting, bl.a. skulle hyld virke helbredende på mange forskellige sygdomme.

Men hyldetræet beskytter også det hus, hvor den gror. I gamle dage sagde man: “Hvor hylden ej vil gro, kan mennesker ikke bo”.

Hylden symboliserer kærlighed og frugtbarhed, medfølelse og sympati. I mytologien hører hylden under frugtbarhedsgudinden Frejas beskyttelse, og det er et magisk træ, der huser gode ånder. Pluk aldrig hyldeblomster uden først at spørge om lov!

Også H.C. Andersen var i kontakt med naturånderne og havde respekt for hyldetræet: “Imellem havens buske, i solskin, regn og rusk, med store blomster-duske, står der en hyldebusk. I duften er der lindring, når hjertet er bespændt, dér kommer hver erindring om gammelt, kært og kendt”.

I vores egen tid, hvor vi har hærget naturen i et uhyggeligt omfang, kan vi passende indføre den samme ærbødighed overfor de ting, vi spiser, som vores forfædre havde. Eller i det mindste være taknemmelige for alle de vidunderlige gaver, der har vokset i moder jord. Hvis vi udvikler taknemmelighed og empati over for den natur, der nærer os, vil verden helt automatisk ændre sig i en mere bæredygtig retning.

grillede grøntsager giver smag

Jeg plejer at fjerne skindet fra grillede grøntsager som peberfugter og tomater, men her har jeg blendet det hele med for at få den let brændte smag, som giver suppen karakter.

Grøntsagerne skal grilles så meget, at de bliver sorte og bobler op, men de må ikke blive decideret brændte.

glædelig sommer

Mens mine new dawn roser udfolder al deres lyserøde pragt og dufter om kap med de vilde roser og hylden, er det dejligt at nyde et køligt glas med udsigt til Roskilde Fjord.

grillet peberfrugtsuppe

(4 personer)

2 store røde peberfrugter

250 g løg

300 g tomater

olivenolie

8-10 fed hvidløg

6-7 dl afkølet grøntsagsbouillon

2 dl mosede tomater (fra karton)

citronsaft

tamari, friskkværnet peber, rørsukker

4 spsk plantefløde

evt. urteolie, ramsløgfrø eller dildkroner, hyldeblomster, evt. krydderurt

Skær peberfrugterne igennem og fjern kerner og frøstole.

Skær løgene i både.

Skær tomaterne i halve.

Pil hvidløgene.

Læg peberfrugter, løg og tomater på en bageplade. Læg peberfrugter og tomater med den buede side opad. Pensl grøntsagerne med olivenolie.

Sæt pladen under grillen og grill grøntsagerne, til løgene er gyldne og peberfrugter og tomater er mørke og skindet bobler op.

Tilsæt hvidløgsfeddene efter ca. 5 minutter.

Tag grøntsagerne af pladen, efterhånden som de er færdiggrillede.

Kom alle grøntsagerne i en blender sammen med 4 spk olivenolie, bouillon og de mosede tomater.

Blend grøntsagerne til suppen er ensartet. Tilsæt om nødvendigt mere bouillon. Suppen må ikke være for tyk.

Smag godt til med citronsaft, tamari, peber og sukker. Det er vigtigt, at suppen har en markant og ”tæt” smag.

Sæt suppen i køleskabet til den skal serveres – eller frys den ned.

Servér suppen portionsvis med fx lidt plantefløde og urteolie eller olivenolie på toppen. Du kan yderligere drysse med ramsløgfrø, blomster af en dildkrone, hyldeblomster og/eller en krydderurt.