supper

mandag

21

marts 2022

2

KOMMENTARER

ugens suppe: mexikansk squashsuppe med avocado

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, supper

butternut squash med hilsen fra Mexico

Lige nu spejder jeg efter de første ramsløgblade, som altid kommer allersenest i mit ramsløgområde. Jeg tripper for at lave den legendariske Skærtorsdagssuppe med alle de nye urter, der i gamle dage gav almuen et skud forårs”krudt” og energi, indtil alle de nye grøntsager kom frem.

Dén suppe er genial for alle, og den kommer snart, men indtil de sunde blade har vokset sig store nok, foreslår jeg en spicy og cremet suppe fra varmere himmelstrøg.

Jeg kan sagtens spise suppe hver eneste dag. Mulighederne er uendelige, og masser af gode sager kan ende i en suppegryde – og så er det billigt og lynhurtigt at lave en suppe.

Suppe er altid en genial ret. Her er alt i én gryde, og du kan nyde suppen som forret, eller du kan tilsætte ekstra proteiner og fylde og servere den som hovedret med brød til, fx majsbrød, hvis du vil holde dig i den mexikanske afdeling.

Suppen er fuld af mexikansk sol, smag og fyrighed og kommer med de klassiske mexikanske ingredienser: squash (græskar), majs, og jalapenochili (du kan også bruge andre slags chili).

Og så er der den elskede avocado på toppen.

avocado – eller ej?

Avocado er en lækker og stærkt afhængighedsskabende frugt.

Men man risikerer at blive udskammet, hvis man spiser avocado, og det er vi jo rigtig mange, der gør. Forståeligt nok, for en mere genial frugt findes næppe. Den er sprængfyldt med de fleste af de næringsstoffer, vi har brug for, ikke mindst sunde fedtstoffer. Det siges, at hvis man strander på en øde ø, kan man overleve, hvis blot der vokser avocadotræer.

Men avocadotræer skal som alle andre vækster have vand, og det er et problem i nogle af de områder, hvor der dyrkes avocadoer. Værst er det med vandmanglen i visse områder af Chile og Californien. Det skal man bestemt tage alvorligt. Vi skal udnytte klodens ressourcer med omtanke og vælge fødevarer, der ikke tager mere, end planeten kan bære. Det kan være vanskeligt for os forbrugere at vide, om der har været vandmangel på de steder, vores avocadoer kommer fra. Så man kan vælge ikke at rovspise avocadoer men nyde dem med omtanke. Her er fx 1/4 avocado pr. person.

Hvis jeg bliver skammet ud, fordi jeg spiser avocado, gør jeg opmærksom på de fødevarer, der er mest vandforbrugende. Og her ville det virkelig batte, hvis man skar ned på kødet.

vandforbrug ved dyrkning/produktion af:

1 avocado: fra 70 liter vand til 320 liter i værste tilfælde – i bedste tilfælde 280 liter pr. kg (på steder uden vandmangel).

1 kg sojabønner: 1.800 liter vand

1 kg kartofler: 900 liter vand

1 kg appelsiner: 110 liter vand

1 kg oksekød: 15.000 liter vand (svarer ca. til et brusebad hver dag i 3 måneder)

alle slags squash og græskar kan bruges

Suppen er lavet med det græskar, der hedder butternut squash, men du kan bruge alle mulige andre slags squash/græskar, fx hokkaido, der kan være nemmere at finde. Du kan også bruge grønne squash. Så bliver suppen smukt grøn.

Tilsætter du et par håndfulde kogte bønner og serverer brød til suppen, er den fin som hovedret. Serverer du suppen som forret, så giv evt. majschips til.

Hvis du vil smage suppen til med den originale jalapenopeber, finder du den nok lettest på glas eller dåse i supermarkeder eller på nettet. Du kan evt. bruge tørrede jalapenoflager. Smag til med jalapenoen lidt ad gangen. Den er stærk!

mexikansk squashsuppe med avocado

(4 personer)

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g kartoffel, evt. sød kartoffel

8-10 dl grøntsagsbouillon

350 g butternut squash, evt. græskar

100 g løse majs

2 fed hvidløg

1 spsk hakket jalapenopeber, kan erstattes af anden chili, evt. tørrede flager

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. 4 spsk planteyoghurt

1 avocado

evt. 4 spsk ristede sesamfrø og græskarkerner

frisk koriander

Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde. Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem. Hæld bouillonen i gryden og lad suppen simre i 5 minutter.

Skær squashen eller græskarret i små terninger (det skal ikke skrælles) og kom dem i suppen sammen med 50 g majs. Lad suppen koge under låg 6-8 minutter.

Fjern gryden fra varmen og afkøl suppen lidt.

Purér suppen og hæld den tilbage i gryden.

Tilsæt de sidste 50 g majs.

Pres hvidløget og kom det i suppen sammen med finthakket jalapenopeber efter smag, citronsaft samt et drys salt og peber.

Tilsæt mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag suppen godt til og varm den op.

Servér suppen portionsvis, evt. med en skefuld yoghurt samt skiver af avocado, ristede frø og hakket koriander.

Du kan evt. servere majschips eller brød til suppen.

om at printe opskrifter ud

Jeg får jævnligt spørgsmål om, hvordan man undgår at printe fotos ud, når man gerne vil gemme en opskrift. Det kan jeg godt forstå. Det er både dyrt og ressourcekrævende at printe unødvendige farvesider ud. Derfor denne lille vejledning:

Når du er på opskriftssiden, skal du gå ned i bunden. Her er forskellige ikoner:

Klik på Share/Save. Klik derefter nederst på +Mere. Så kommer der en masse ikoner frem.

Find det grønne ikon PrintFriendly og klik på det.

Her kommer du ind på opskriftssiden og skal blot klikke fotoene væk.

mandag

14

marts 2022

10

KOMMENTARER

ugens suppe – go’ gammeldaws hvidkålssuppe

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, frokostretter, supper

gammel klassiker spicet op

Mens vi venter på de nye urter og grøntsager, leverer et hvidkålshoved en masse god og gedigen mad. Denne suppe kan spises som hovedret.

Hvidkålssuppe er gammeldags bondemad og noget, som tidligere alle med en kålgård havde råd til at spise. Måske derfor hænger der en aura af fattigdom og kedelig kållugt omkring et hvidkålshoved.

Det vil jeg gerne ramme en pæl igennem med denne suppe.

klog kone er god at gæste

Da trangen til en gammeldags hvidkålssuppe forleden dag overmandede mig, konsulterede jeg min samling af gamle kogebøger. En af dem, der havde gode ideer, var Johanne Ottosen (1864-1921) i bogen om rationel ernæring og madlavning fra 1908. Her har hun et par velsmagende forslag til ingredienser i retter med hvidkål. Den ene er kardemomme, og den anden er valnødder.

Begge ting overraskede mig. Men de passer som fod i hose sammen med hvidkål. Jeg havde en forestilling om, at kardemomme for mere end 100 år siden var noget meget eksotisk, og at salt, peber og kanel stort set var de eneste smagsgivere, man brugte dengang.

Men Johanne Ottosen var en klog og fremsynet ernæringsekspert omkring det forrige århundredskifte.

Johanne var født i Norge, men voksede op i USA. Forældrene rejste til det adventistiske Battle Creek Sanatorium i Michigan, som blev ledet af J.H. Kellogg, der er mest kendt i Danmark som opfinderen af corn flakes. Johanne blev uddannet som sygeplejerske og studerede ernæring og diætetik. Senere blev hun gift med lægen Carl Ottosen, og sammen var de med til at grundlægge Skodsborg Kuranstalt.

Parret arbejdede i det hele taget for sundhed og dermed også for vegetarisk mad, både til raske og syge. De stod også bag lanceringen af forskellige plantebaserede erstatninger for kød. Virksomheden bag de nye produkter, der var drevet af adventisterne, blev senere til firmaet Nutana.

suppe er som et varmt knus

Supper hører til min yndlingsmad. En velsmagende suppe er som et varmt knus til hele kroppen. Men hvad der også tæller for mig er, at en suppe er lynhurtig af lave, og så kan man tilsætte grøntsager med mange forskellige næringsstoffer. Det betyder, at man kan lave et lukullisk måltid med en suppe, der er både antiinflammatorisk og antioxidant.

spis overvægten væk

En suppe som denne er virkelig kalorielet, hvilket kan være godt at vide for de mere end 50% af Danmarks befolkning, der er overvægtige.

Overvægt er et enormt helbredsmæssigt problem, men med grøntsagssupper kan man nemt og uden afsavn smide en hel del kilo. Både grøntsager og væske giver dejlig mæthed i lang tid samtidig med, at der stort set ikke behøver at være fedtstof i en suppe.

al slags kål kan bruges

Denne suppe kan laves med både hvidkål, savoykål og spidskål. Og du kan også tilsætte andre kål som rosenkål, blomkål og/eller broccoli.

Jeg har valgt linser som protein, men de kan erstattes af alle slags bønner eller kikærter.

Når jeg vælger at tilsætte grøntsagerne lidt ad gangen er det fordi, jeg godt kan lide, at der er lidt bid i fx gulerødderne. Ønsker du en suppe, hvor grøntsagerne er kogt lidt ud, kan du tilsætte dem sammen med linserne.

hvidkålssuppe med kardemomme og valnødder

(4 personer)

6-7 kardemommekapsler eller 1 tsk stødt kardemomme

100 g løg

4 fed hvidløg

150 g renset porre

3 spsk olivenolie

150 g linser

ca. 1 l grøntsagsbouillon

200 g kartofler

200 g gulerødder

½ kg hvidkål (kan erstattes af savoykål eller spidskål)

2-3 spsk tamari, salt, friskkværnet peber

2 dl afdryppet planteyoghurt

50 g valnødder

1 bdt dild

evt. ristet rugbrød

Tag frøene ud af kapslerne og stød dem i en morter.

Hak løg og hvidløg. Snit porren.

Svits de fire ting i olien 5-6 minutter.

Tilsæt linserne og ¾ liter bouillon. Bring suppen i kog og kog den 12 minutter.

Skær kartoflerne i terninger og tilsæt dem. Kog suppen endnu 5 minutter.

Skær gulerødderne i skiver og hvidkålen i terninger. Kom dem i gryden.

Kog suppen endnu 5 minutter.

Tilsæt evt. mere bouillon.

Smag godt til med tamari, peber, evt. lidt salt samt kardemomme.

Servér suppen portionsvis med en skefuld yoghurt, hakkede valnødder og klippet dild på toppen.

Giv gerne ristet rugbrød til suppen.

mandag

7

marts 2022

0

KOMMENTARER

linse- og bønnesuppe fra Persien (Asheh Reshteh) – et skønt hovedmåltid

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter, supper

ugens suppe – en klassisk suppe som hovedret

iransk bønnesuppe

Da jeg for nogle år siden var på rejse i Iran, var denne suppe mit første måltid på iransk jord. En rigtig hjertevarmende og -styrkende suppe.

Det er i Danmark stadig lidt køligt og dermed suppe-vejr. Så lige nu kommer den meget velsmagende og mættende suppe til sin ret. Suppen kan sagtens spises som en hovedret.

Jeg var netop ankommet til Hotel Abbasi i Isfahan, da den første kvinde, jeg snakkede med i Iran, spurgte om jeg kendte den berømte iranske bønne- og linsesuppe. Det gjorde jeg ikke, men jeg levede ikke længe i uvidenhed, for hotellet er et af de steder i Iran, der er virkelig berømt for denne klassiske suppe.

Suppen spises ofte med fladbrød som nedenfor – dog meget større, nærmest som møllehjul, men det kræver en stor jernplade at stege dem på, noget de færreste danskere er i besiddelse af. Heldigvis kan man også stege brødene i en størrelse, som kan være på en dansk stegepande.

Tusind tak til en af bloggens læsere, herboende iranske Claudine Zia, som også har forklaret mig om suppen og desuden har givet mig opskriften på fladbrødet, der er som hendes mor laver det. Læs mere her.

Jeg har tidligere præsenteret suppen, men da det er en af de mest tilfredsstillende supper, jeg kender, har jeg hevet den frem igen som en god idé på en kølig forårsdag.

fladbrød så store som møllehjul spises til suppen

Hotel Abbasi i Isfahan laver en skøn bønnesuppe

iran.hotel abassy

Når man træder ud i hotellets eventyrlige have, er man straks indhyllet i hele 1001 nats mystik.

I noget, der nærmest er et hul i muren ud til haven, serverer kokken den dejlige suppe. Når man har betalt til kassereren, går man hen til kokken med den gigantiske gryde og får udleveret sin skål med bønnesuppe og yoghurt og stegte løg på toppen.

kokken i et lille rum i hotellets gårdhave øser suppe op

iran.suppe.3

iran.suppe iran.suppe 1

iran.suppe.4 iransk suppe m fladbrød

hurra for den grønne gastronomi

Der er ikke mange ting, der er mobbet med så mange tonstunge fordomme som plantemad. Enhver kødspiser ved, at vegetarisk og vegansk mad er noget af det kedeligste og mest smagløse, man kan forestille sig. De fordomme kommer selvfølgelig fra folk, der ikke ved, hvad de snakker om.

Bevares, da jeg for mere end 50 år siden blev vegetar, var plantemaden faktisk ikke specielt ophidsende. Den så kedelig ud – og den smagte nøjagtig som den så ud. Derfor udgav jeg bogen “Vegetariske festmiddage” for at bevise, at grøn mad er både festlig, lækker og sund. Den bog er forlængst forældet – heldigvis. Der er nemlig taget kæmpeskridt i den grønne gastronomi siden, tænk bare på Geranium i København med tre Michelinstjerner, der serverer grøn gastronomi på et tårnhøjt kunstnerisk og smagsmæssigt niveau. Og nu har vi så også fået Bistro Lupa, som man kan læse i anmeldelsen ovenfor. Forleden scorede den alle hjerter i Politiken.

Ejerne driver allerede Restaurant Ark, som også er en grøn gourmetrestaurant. Den har jeg besøgt, og jeg kan sige, at den også ligger på et højt gastronomisk stade. Nu bør det være slut med plantespiser-bashing!

persisk bønne- og linsesuppe (Asheh Reshteh)

125 g kikærter

125 g kidneybønner eller andre bønner

125 g linser

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1 spsk gurkemeje

300 g frossen spinat eller 1/2 kg frisk

2 store grønkålsblade eller 6 sølvbedeblade

1,5 l grøntsagsbouillon (evt. vand + Herbamare)

125 g tynd pasta (fuglereder)

1 bdt persille

1 bdt dild

til servering:

100 g løg

2 spsk olivenolie

2 spsk frisk mynte

evt. 1-2 dl planteyoghurt

Sæt kikærter og bønner i blød natten over i rigeligt vand.

Kog kikærter, bønner og linser i nyt vand. Kog dem 15 minutter og afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med gurkemejen. Svits til løgene er let gyldne. Tilsæt de afdryppede kikærter, bønner og linser.

Snit de grønne blade (spinat og grønkål eller bladbede) i mindre stykker og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 20-30 minutter.

Tilsæt pasta, hakket persille og klippet dild de sidste 5 minutter af kogetiden.

Smag til med salt og peber.

Skær de sidste løg i ringe og svits dem gyldne i olien.

Servér suppen portionsvis med stegte løg, mynte og yoghurt på toppen.

Giv gerne persiske fladbrød til suppen.

iransk bønnesuppe m fladbrød 1