den grønne julekalender, luk op for låge nr. 21: nytårsmiddagen er parat
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, hovedretter, nytårsmenu
.
en festlig servering på årets sidste aften
Efter den tunge julemad kommer den lette nytårsmad. Denne ret har jeg opkaldt efter napoleonskagen, den søde kage med creme mellem to lag butterdej. Kagen har måske fået navn efter den franske kejser. Nogle mener, det var Napoleons kok, der opfandt kagen, andre at den blot stammer fra Napoli og dermed er napoleansk.
Hvordan det end forholder sig, kan to plader butterdej med noget imellem også bruges i det salte køkken. Her er butterdejen lagt sammen med svampe og løg, men man kan vælge ethvert andet fyld. Det kunne fx være artiskokhjerter og -bunde i en flødesovs – eller grillede, flåede peberfrugter og aubergineterninger i en tomatsovs. Terninger af sprøde jordskokker, hakket grønkål og hasselnødder i cremefraiche er også en mulighed.
.
husk sovsen
Da jeg lavede retten første gang, valgte jeg den hurtige løsning på sovs: havrefløde smagt til med tamari.
Det er den, der ses på billedet, og den smager dejligt, men i denne opskrift foreslår jeg den lidt mere komplicerede sauce verte, grøn sovs. Men vælg selv.
Du kan også vælge, om du vil marinere svampene eller ej. De får en masse smag fra marinaden, men retten er stadig fin, hvis du blot svitser svampene. Tilsæt i givet fald lidt fløde.
.
retten kan forberedes i god tid
Retten er superhurtig at lave, men vil du alligevel være på forkant, så lav sovsen og svits løg og svampe dagen i forvejen eller om formiddagen, før middagen.
Så skal butterdejen blot bages – og samtidig varmer du svampe/løg op i ovnen. Det bliver næsten ikke nemmere!
.
svampe og karamelliserede løg a la Napoleon
(4 personer)
300 g løg
1 helt hvidløg
4 spsk olivenolie
3 spsk ahornsirup eller anden sirup
100 g kejserhatte eller 150 g østershatte eller 250 g champignon
2 plader butterdej
krydderurter, spiselige blomster etc.
marinade til svampene:
2 spsk tamari
2 spsk sød chilisovs
2 spsk olie
1 tsk røget paprika
1 økologisk citron
friskkværnet peber
Skær løgene i tynde både. Skær hvidløgene i to dele på langs. Svits begge dele i olie og sirup, til løgene er bløde.
Skær svampene i skiver eller strimler. Hvis du bruger østershatte så bevar de fleste hele.
Rør tamari, chilisovs, olie og paprika sammen. Lad svampene marinere i denne marinade nogle timer eller til næste dag. Sørg for at alle svampe dækkes af marinaden.
Svits svampene til de er møre, 4-5 minutter.
Smag godt til med citronsaft, lidt reven citronskal, tamari og peber.
Retten kan tilberedes hertil i god tid, evt. dagen før den skal serveres.
Skær butterdejen i 4 lige store stykker. Læg dem på bagepapir på en bageplade.
Pensl dejen med lidt olivenolie og bag stykkerne i en 190 grader varm ovn til de er gyldne, ca. 20 minutter.
Varm evt. løg og svampe op samtidigt i ovnen.
Skær de bagte butterdejsstykker igennem.
Læg løg/svampe imellem stykkerne af butterdej a la en napoleonskage og pynt med friske krydderurter og evt. små blomster. Dryp med lidt sovs.
Du kan servere sauce verte til. Og evt. en salat.
.
sauce verte
(4 personer)
2 dl havre cremefraiche
ca. 1 dl havrefløde
ca. 1 spsk sennep
2 spsk hakkede, syltede agurker
2 spsk hakkede kapers
5 spsk finthakkede krydderurter: persille, purløg, timian, løvstikke, merian, mynte etc.
salt, friskkværnet peber
Rør cremefraichen med så meget fløde, at konsistensen bliver passende.
Tilsæt sennep, agurker, kapers og krydderurter.
Smag sovsen godt til med salt, peber og evt. mere sennep.
.
