tarteletter med karamelliserede skalotteløg og cashewcreme
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, hovedretter, julemad, nytår
.
små sprøde skaller med stor smag
Tarteletter har været stjernen på de danske festborde i umindelige tider. Tarteletter er vel nærmest blevet en del af vores dna.
Tarteletter har været en festlig forret til utallige konfirmationer, bryllupper, runde fødselsdage og sølvbryllupper. Tarteletterne har spillet en stor rolle på påskens og julens frokostborde. Tarteletter er altid en festlig servering. Nu synes jeg, at de også bør debutere på nytårsbordet.
Du kan bruge færdigkøbt plantebaseret “butter”dej til tarteletterne, eller du kan bage disse sprøde skaller. Jeg har brugt det ethiopiske teff-mel, som stammer fra Ethiopien og er malet af frø. Det betyder, at glutenallergikere kan spise med her. Hvis du bor i København eller omegn kan du købe melet i butikken Løs Market i Saxogade i København. Selv om du ikke køber teff-mel i Løs Market er det en strålende idé at handle her. Det er nemlig en emballagefri butik, og netop emballage er en af de ting, vi alle bør spare på i det nye år.
Teff-mel giver meget sprøde tarteletter, men kan du ikke skaffe det, så brug boghvedemel i stedet.
Du kan også købe teff-mel i Matas og i helsekostbutikker, evt. på nettet.
.
når bitre løg bliver søde
små sprøde tarteletter med bagte skalotteløg og cashewcreme
(4 personer)
tarteletter:
50 g havremel
50 g teff-mel eller boghvedemel
4 spsk tahin (sesampasta)
1-1 1/2 dl vand
fyld:
350 g små skalotteløg
8 spsk blåbær- eller ahornsirup
4 spsk olivenolie
1 portion cashewcreme, se nedenfor – eller 2 dl havre creme fraiche + lidt plantefløde
salt, friskkværnet peber
2 spsk friske timianblade
Bland de to slags mel og ælt dem sammen med tahin og så meget vand, at dejen bliver sammenhængende og blød. Den må ikke være for tør. Lad dejen hvile en halv times tid.
Rul dejen ud. Den hænger ikke særlig godt sammen, så du må presse den sammen i de oliesmurte, små forme, du har valgt. Rul evt. dejen ud i hvedemel.
Prik dejen med en gaffel og sæt formene i en 200 grader varm ovn. Bag dem 15-25 minutter, afhængig af, hvor tykt du har rullet dejen ud.
Tag skallerne forsigtigt ud af formene. Dejen er temmelig sprød og skør.
.
du kan vælge runde eller aflange forme
Bag løgene samtidig med tarteletskallerne: skær små løg igennem, del større løg i kvarte. Læg dem i en bageform og hæld olie og sirup over. Vend godt rundt.
Bag løgene i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter. De skal være gyldne og gennembagte.
Læg cashewkernerne i blød i vand, der dækker, gerne 8-10 timer. Blend kernerne med vandet og evt. en smule plantefløde.
Smag cashewcremen godt til med eddike eller citronsaft samt salt og peber. Rør timianbladene i.
I stedet for cashewcremen kan du vælge en nemmere genvej ved at smage havre creme fraiche til med salt, peber og timian. Tilsæt evt. også lidt plantefløde.
Fordel løgene i tarteletterne lige inden serveringen og varm dem i en 200 grader varm ovn 6-8 minutter.
Fordel cashewcremen eller creme fraichen over løgene og drys med lidt mere timian.
.
cashewcreme
100 g cashewnødder
1 dl vand
evt. plantefløde
salt, friskkværnet peber
Hæld kogende vand over cashewkernerne og lad dem udbløde 10-12 timer.
Blend nødderne sammen med ca. 1 dl vand, til de er helt findelte og massen er cremeagtig. Tilsæt evt. lidt plantefløde.
Smag til med salt og peber.
Hvis du skal bruge cremen i en sød ret, så smag til med ahornsirup eller rørsukker i stedet for salt og peber.
.
.
