hovedretter

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

pandestegt blomkål m hestebønner og sesamsovs

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

lækker og hurtig hverdagsret

pandestegt-blomkc3a5l-m-misosovs1

Denne ret har jeg lavet til ære for hestebønnen, som vi spiser alt for få af i Danmark. Jeg blev inspireret til at bruge hestebønner, da jeg rejste i Iran, hvor det er en meget vigtig grøntsag.

Hestebønnen er en af de få slags bønner, som kan spises rå. Her i denne lynhurtige ret er de dog svitset sammen med andre lækre ingredienser som blomkål og linser.

Det er en hurtig og velsmagende hverdagsret. Jeg bliver ofte beskyldt for, at mine retter tager for lang tid at lave. Det gælder ikke denne panderet – og slet ikke hvis du har kogt linserne (eller kikærter) i forvejen. Måske har du dem i fryseren – eller du kan komme nemt om ved det ved at bruge en dåse kikærter.

på et persisk marked: sækkevis af hestebønner

hestebc3b8nner-iran-1

I Iran er hestebønner en populær proteinkilde. Da jeg rejste i landet i foråret var det netop sæson for hestebønner. De havde i sækkevis indtaget markederne i landet.

her hjælper kun bønner …

hestebc3b8nner-iran-2

De fleste hestebønner sælges bælgede på markederne. Det er praktisk, så skal man ikke hjem og bælge – og da hestebønner er en af de få slags bønner, der kan spises rå, kan man også lige snuppe en håndfuld på vejen hjem.

pandestegt blomkål m hestebønner og sesamsovs

150 g sorte beluga linser (eller andre linser, evt. kikærter)

150 g rødløg

4 spsk olivenolie

1 stort blomkålshoved

1/2 spidskålshoved

100 g bælgede hestebønner (kan erstattes af ærter eller edamamebønner, som købes frosne i et supermarked)

10 radiser

en håndfuld lilla basilikumblade eller alm. basilikum

sesamsovs

sesamsovs-1

sesamsovs:

1 dl tahin (sesampasta)

1 dl sojafløde eller kokosmælk

hvidløg og/eller reven ingefær

tamari (soja)

Kog linserne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær løgene i tynde både og svits dem i olien på en stor pande, evt. en wok.

Del blomkålen i buketter. Skær stokken i terninger. Snit evt. pæne grønne blade. Kom blomkålen på panden og steg den ved rask varme, til den tager lidt farve.

Skær spidskålen i terninger eller snit den.

Tilsæt spidskål, linser og hestebønner og svits dem 3-4 minutter til de er gennemvarme.

Skær radiserne i tynde flager på langs. Brug et mandolinjern eller en tyndskræller. Vend radiserne i retten til sidst sammen med basilikumbladene. Drys med salt og peber.

Rør tahinen med fløden, til konsistensen er lidt flydende. Tilsæt evt. også en lille smule vand.

Smag evt. til med presset hvidløg og/eller reven ingefær. Smag til sidst til med tamari.

Servér sovsen separat til den stegte blomkål og giv også gerne kogte eller stegte kartofler til.

pandestegt-blmkc3a5l-1

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

italiensk bondepizza m sommerløg

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

midt imellem pizza og tærte

bondepizza-5

Denne landlige ret fra Italien består af en pizzabund med “tærtefyld” på toppen. Ovenpå de friske hvide sommerløg med top er hældt en blanding af æg og fløde, som normalt bruges til tærter. Så her har du et miks af en pizza og en tærte.

Får nu noget til overs, er pizzaen dejlig at have med i madpakken.

bondepizza-4 bondepizza-m-lc3b8g

bondepizza-m-lc3b8g-1 bondepizza-m-lc3b8g-3

italiensk bondepizza m sommerløg

pizzadej:

1/2 tsk gær

4 dl vand

1/2 tsk sukker

1 tsk salt

2 spsk olivenolie

150 g fuldkorns- eller grahamsmel

300-350 g tipo 0 hvedemel

fyld:

1/2 kg sommerløg med top

4 æg

1 dl sojafløde eller anden fløde

1 spsk tørret timian

frisk timian

Jeg synes, det er en god idé at lade dej hæve natten over – eller i al fald 8 timer, for det kan jo også foregå om dagen!

Jeg har valgt dejen fra min bog “Verdens bedste brød – det æltefri grydebrød”. Dejen til disse grydebrød kan nemlig også bages uden gryde. Men du kan naturligvis også vælge en klassisk pizzadej til pizzaen.

Hvis du vælger den lange hævetid, så rør gæren ud i koldt vand. Hvis du blot vil lade dejen hæve 1-2 timer, så brug ca. 37 grader varmt vand.

Rør gæren helt ud i vandet og tilsæt sukker, salt, olie og grahamsmel. Rør 300 g hvedemel i dejen. Dejen skal røres grundigt sammen men ikke æltes.

Lad dejen hæve i stuetemperatur det ønskede tidsrum.

Tag dejen ud på et godt melet bord og vend så meget mel i, at dejen kan rulles ud med en kagerulle. Det kræver lidt håndelag, for dejen er temmelig blød.

Rul dejen tyndt ud og læg den i en bradepande.

Skær løgene igennem, hvis du har valgt store løg. Jeg har både store og små løg i denne pizza.

Læg løgene i et pænt mønster og pres dem lidt ned i dejen. Sæt bradepanden i en 225 grader varm ovn i 10 minutter.

Pisk æggene sammen med fløden og tilsæt salt, peber og timian.

Tag bradepanden ud af ovnen og hæld æggeblandingen over løgene.

Skru ned for varmen til 200 grader og bag pizzaen, til overfladen er gylden, ca. 20 minutter.

Drys evt. med frisk timian.

sommerlc3b8g1

Hvis det ikke er sæson for friske sommerløg, kan du bruge almindelige gule løg eller rødløg.

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

sprøde pastaskaller m svampecreme

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

svampe i skaller eller rør

pastaskaller-m-svampe-2

Denne ret er kommet til verden, fordi jeg til min glæde fandt disse store pastaskaller i Ljubljana i Slovenien for et par måneder siden. Jeg havde ledt efter dem i Danmark i årevis – for blot at finde dem på tilbud i Netto, da jeg kom hjem!

Det kommer nu bloggens læsere til gode, for Netto har stadig skallerne (august 2014) – i al fald i nogle butikker.

Kan du ikke finde disse store skaller, kan du bruge andre former for pasta, fx cannellonirør, men disse skal i givet fald dækkes med en tomatsovs, inden de kommer i ovnen. Du kan også bruge friske pastaplader, som rulles sammen om fyldet.

pastaskaller-m-svampe-3

sprøde pastaskaller m svampecreme

en håndfuld tørrede svampe

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

300 g svampe: champignon, østershatte, kantareller etc.

1 spsk frisk timian eller anden krydderurt

2 dl sojafløde eller anden fløde

citronsaft

ca. 20 store pastaskaller eller anden pasta

evt. reven ost, evt. vegansk

ærteskud eller andet grønt drys

Bræk de tørrede svampe i små stykker og hæld kogende vand over. Lad svampene udbløde en times tid.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Skær de friske svampe i små stykker og tilsæt dem sammen med de afdryppede, udblødte svampe.

Svits svampene nogle minutter ved rask varme og tilsæt timian og fløde. Lad svampene simre et øjeblik og smag til med citronsaft, salt og peber.

Kog pastaskallerne i rigeligt letsaltet, vand efter anvisningen på pakken. De store pastaskaller, jeg har brugt i opskriften, skal koge mindst 10 minutter.

Afdryp pastaen og fordel svampefyldet i skallerne. Drys evt. med reven ost. Sæt de fyldte skaller i en smurt ovnfast form og bag dem i ovnen, til de er gyldne, 15-20 minutter.

Servér skallerne med grønt drys og giv en mættende salat til, fx en rødbedesalat med fuldkorn og linser.

rødbede/æblesalat med peberrodsdressing

Denne pastaret er tænkt som et let sommermåltid, men skal den kunne mætte en sulten mand, er det en god idé at servere en fyldig salat til. Det kan fx være denne rødbedesalat med æbler, linser og hele korn.