hovedretter

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ovnbagte jordskokker m. tørrede tomater og rødløg

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

ovnbagte jordskokker m. tørrede tomater og rødløg

_________________________________________________________________________________________________________________________________

200 g sherrytomater eller et glas tørrede tomater

tørret oregano eller merian

salt, sukker

olivenolie

200 g rødløg

3/4 kg jordskokker

citronsaft

evt. 1-2 tsk chiliflager

15-20 fed hvidløg

en håndfuld frisk koriander og/eller mynte

Du kan selv tørre tomaterne i ovnen, se om ovntørring af tomater her. I så fald bager du løgene sammen med tomaterne: skær rødløgene i både og læg dem mellem tomaterne på bagepladen. Drys både tomater og løg med krydderurter, sukker og salt – og dryp med olivenolie.

Tv. de ubagte tomater og løg. Th. de bagte tomater og løg.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du bruger tomater fra glas, så bag løgbådene sammen med jordskokkerne.

Du behøver ikke at skrælle jordskokkerne, hvis du børster dem helt rene. Fjern evt. mørke pletter og ”knaster”.

Skær jordskokkerne i halve eller kvarte, afhængig af størrelsen, og dryp med saften af ½ citron.

Læg jordskokkerne i et lavt ovnfast fad og dryp med ca. ½ dl olivenolie. Drys med salt og peber, evt. også lidt chiliflager.

Hvis du bager løgene sammen med jordskokkerne, så læg dem ned mellem knoldene.

Sæt fadet i en 190 grader varm ovn.

Pil hvidløgsfeddene og stik dem ned mellem knoldene efter 10 minutters forløb. Hvis du selv har ovnbagt tomater og løg (eller bruger tørrede tomater fra glas), så fordel løg og tomater mellem jordskokkerne samtidig.

Sæt fadet i ovnen endnu 10-15 minutter – eller til jordskokkerne er møre men stadig en smule faste.

Servér en salat til, fx med rugkerner og chilimayo.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

Læs mere om jordskokker her.

______________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, vegetarisk hovedret, vegansk hovedret

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

tofufrikadeller m. ristede bøgehatte og spidskålssalat m. friske hasselnødder

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

frikadeller med salat og chutney

tofufrikadeller

frikadeller:

250 g kartofler

200 g tofu, gerne røget eller marineret

100 g løg

125 g gulerod

100 g majs (evt. 50 g majs/50 g grønne ærter)

4 spsk finvalsede havregryn

4-5 spsk sojafløde eller anden fløde

1 spsk garam masala

rasp

olie til stegning

svampe:

2 forårsløg

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g bøgehatte eller andre svampe

limesaft

spidskålssalat:

¼ grøn spidskål

¼ lilla spidskål

1 pære

25 g friske hasselnøddekerner

1 håndfuld brøndkarse eller andet grønt

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

½-1 spsk sennep

frikadellerne:

Kog kartoflerne møre, pil dem og mos dem godt.

Smulder tofuen og rør den i kartoffelmosen.

Hak løget fint og riv guleroden. Tilsæt de to ting til farsen sammen med majs og/eller ærter.

Rør havregryn, fløde og garam masala i farsen sammen med lidt friskkværnet peber og salt. Smag godt til.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen. Måske skal der tilsættes lidt flere havregryn eller – hvis farsen er for fast – lidt mere fløde.

Form med melede hænder ca. 16 frikadeller af farsen. Vend frikadellerne i rasp og sæt dem på en pande med meget varm olie. Steg frikadellerne gyldne, ca. 5 minutter på hver side. Skru lidt ned for varmen, når frikadellerne er sat på panden.

svampene:

Snit forårsløgene. Hak skalotteløg og hvidløg. Svits løgene i olien et par minutter.

Skær svampene i skiver og derefter i strimler. Kom dem på panden sammen med en spsk limesaft og rist svampene for god varme, til de er gyldne.

Drys med salt og peber.

salaten:

Snit de to slags kål papirtyndt. Skær pæren i tynde både.

Rist nødderne gyldne på en tør pande og bland dem med kål, pærer og grønt.

Rør en dressing af olie, lime og sennep. Smag godt til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Frikadellerne kan desuden serveres med mango/korianderchutney, se nedenfor.

mango/korianderchutney

Du kan også servere en mango/korianderchutney til frikadellerne – og måske en kartoffelsalat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

spicy kartofler med frugt/nøddefyld i tomatsovs

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

spicy kartofler med frugt/nøddefyld i tomatsovs

(Aloo Dum Banarasi)

Disse lækre fyldte kartofler smagte jeg i Madurai, sidst jeg var i Indien. Retten hedder på indisk Aloo Dum Banarasi, men opskriften er efter hukommelsen.

8 store kartofler (ca. 1 kg)

3 tsk spidskommenfrø

3 tsk sorte sennepsfrø

3 tsk korianderfrø

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

6 spsk hakkede, tørrede frugter, fx abrikoser, rosiner, tranebær, dadler etc.

4 spsk hakkede, saltede cashewnødder

koriander, mynte eller anden krydderurt

sovs:

4-5 kardemommekapsler

100 g løg eller porre

2 fed hvidløg

350 g tomater eller 1 dåse hakkede tomater

ca. 1 dl grøntsagsbouillon

et stykke hel kanel eller 2 tsk stødt kanel

1 tørret chili eller lidt frisk hakket

citronsaft

Kog kartoflerne møre, men stadig faste. Pil og afkøl dem. Skær en rektangel i kartoflerne og tag ca. halvdelen af indmaden ud (brug det i en blendet suppe).

Drys kartoflerne indvendigt med lidt salt og peber.

Rist spidskommen, sennepsfrø og koriander på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Kom dem i en morter og stød dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem på panden sammen med krydderierne. Tilsæt de hakkede frugter og svits endnu et par minutter.

Fjern panden fra varmen og bland nødderne i. Smag til med salt og peber.

Fordel fyldet i de udhulede kartofler. Pres det godt ned i kartoflerne. Brug fingrene.

Hæld et par spsk olie i et ovnfast fad og sæt de fyldte kartofler i fadet. Pensl kartoflerne med lidt olie og sæt dem i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.