forretter – Kirstenskaarup.dk

fredag

10

oktober 2014

asparges m radiser, ærter og pestodressing

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter

min – næsten – yndlingsret med asparges

asparges m pesto

De let dampede asparges bliver en helt speciel lækkerbid med pestoen af ramsløg. Radiser, ærter, avocado og dild er også med til at give velsmag til retten.

brug ramsløg i sæsonen

ramsløg 1

Ramsløgene har heldigvis sæson samtidig med de danske asparges. Jeg har lavet en pesto af ramsløg til denne ret. Men er det slut med ramsløgene, kan du bruge basilikumblade eller andre krydderurter.

asparges-hvide aspargessalat

asparges m radiser, ærter og pestodressing

400 g asparges

1 bdt radiser

1 avocado

100 g bælgede ærter

1 bdt dild

dressing:

½ dl mayonnaise, evt. vegansk

1 dl yoghurt, evt. sojayoghurt

ca. 1 dl pesto af ramsløg eller basilikum

uuuhhhmmm .. tykke, sprøde danske asparges

Hvide asparges skal skrælles og koges i vand tilsat lidt sukker. Kog endelig ikke stænglerne for meget, blot 2-4 minutter, afhængig af tykkelsen.

asparges.b kopi

Skræl aspargesene, hvis du har valgt de hvide. Kog aspargesene 2-4 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp dem.

Høvl radiserne til papirtynde skiver. Brug gerne et mandolinjern. Læg skiverne i isvand.

Skær avocadoen i så terninger.

Rør mayonnaise og yoghurt sammen med den valgte pesto. Smag godt til med salt og peber. Rør dressingen sammen før du koger aspargesene, hvis du vil servere dem varme.

Arrangér aspargesene på et fad og fordel dressingen tværs over rødderne. Drys med radiser, avocado, ærter og klippet dild.

torsdag

9

oktober 2014

grillede portobellobrød

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter

en lille appetizer

svampebrød

De små grillede brød med svampe kan spises som en forret – eller de kan serveres som appetizer sammen med et glas vin.

grillede portobellobrød

50 g løg

olivenolie

300 g portobellosvampe

citronsaft

4-5 fed hvidløg

ciabattabrød i fluteformat

100 g ost, evt. vegansk

portobellosvamape parmesanost

Hak løgene og svits dem i 2 spsk olivenolie. Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits svampene et par minutter og kom 2 spsk citronsaft på panden sammen med et drys salt og peber. Svits til svampene er let gyldne.

Skær hvidløgene i skiver. Skær 8 skiver af brødet og pensl dem med olie. Læg hvidløgsskiverne på og sæt brødene i en 200 grader varm ovn 5-6 minutter, til brødene er lidt sprøde.

Tag brødene ud af ovnen og fordel svampene på brødene. Riv osten eller skær den i skiver. Fordel osten på svampene.

Tænd for grillen og grill brødene, til osten er gylden.

svampebrød.3

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

avocadoer i form

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter

avocadotatar

avocadotartar.2

Avocado er en af mine yndlingsfrugter. Avocado kan spises alene eller i salater, blendet som suppe, som pålæg på rugbrød, som dip og meget mere.

Det nemmeste er blot at dele frugten og dryppe den med lidt citron. Her er forslag til en lidt mere festlig servering med flere smagsoplevelser.

Avocado er en af de sundeste fødevarer, vi har. Det siges, at hvis man strander på en øde ø, kan man overleve, blot der er avocadoer. Især er de sunde fedtstoffer fantastiske for kroppen.

avocadotartar.1

avocado i form

2 modne, men faste avocadoer

1 limefrugt

100 g friske tomater

2 spsk finthakkede, tørrede tomater i olie

1 spsk hakkede sorte oliven

1 spsk hakkede kapers

1 fed presset hvidløg

en håndfuld ærter eller friske krydderurter

Del avocadoerne og tag kødet ud. Skær det i små terninger og vend dem straks i limesaft. Drys med lidt salt og peber.

Skær også de friske tomater i små terninger.

Bland forsigtigt avocado, frisk og tørret tomat, oliven og kapers med presset hvidløg.

Smag til med salt og peber.

Et par spsk af tartaren kan serveres på tallerkner. Jeg har presset tarteren lidt sammen i små metalforme og drysset med lidt ærter ved serveringen. Du kan også drysse med lidt frisk timian, basilikum eller koriander.

avocadotarter.3