kyllingefri ‘butter chicken’ med indiske brød
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
en indisk klassiker – den er der ingen ben i!
En af de få ting, vi kan glæde os selv med i øjeblikket, er lækker mad. Og vil man drømme sig lidt væk, og vil man samtidig have stærke og eksotiske smagsoplevelser, er det en god idé at tage til Indien.
Indien er et af de lande, hvor det er nemmest at finde plantebaseret mad. Inderne har i århundreder levet plantebaseret. Dels af nød, dels af religiøse årsager.
‘Butter chicken’ er dog, som navnet siger, med kylling. Det skal du nu ikke lade dig standse af, for du kan sagtens erstatte kyllingen med svampe og tofu og/eller bønner.
Retten stammer fra pakistanske kokke, som efter delingen af Indien i Indien og Pakistan i 1947 flygtede til Delhi. Her åbnede de den nu verdenskendte Moti Mahal restaurant. Og da intet måtte gå til spilde, opstod deres ‘butter chicken’ som en ret lavet af rester af kylling og masser af smør og fløde.
.
et indisk marked er en farverig oplevelse
Her er et lille pust fra et farverigt indisk marked. Vi har brug for lys og farver i denne udfordrende tid. Vrimlen af mennesker minder også om, at der kommer tider, hvor vi igen kan købe ind skulder ved skulder.
Når indiske kvinder går på markedet, bliver hver eneste grøntsag vendt og drejet, vurderet og omsider valgt, når det fuldendte eksemplar er fundet.
.
grønt er godt
Selv om de fleste af os køber ind i et dansk supermarked er det en god idé at fokusere på de grønne grøntsager og blade. Der er nemlig flere undersøgelser, der tyder på, at K-vitamin, som især findes i grønne grøntsager som grønkål, broccoli, spinat etc., kan forebygge eller lette forløbet af Covid19.
.
.
smagen af sol
Vi har ikke brug for solparasoller i øjeblikket. Vi må tålmodigt vente på mere sol og i mellemtiden trøste os med, at vi kan nyde en særdeles delikat indisk ret. Den smager i al fald af sol.
.
masser af smag
Som protein i retten kan du bruge tofu eller alle slags bønner eller kikærter.
Du kan udbløde og koge bønnerne – eller du kan bruge bønner/kikærter fra dåse.
Hvis du vælger tofu, anbefaler jeg, at du skærer den i små terninger og steger dem gyldne i lidt olie. Tilsæt den sprøde tofu til retten helt til sidst.
.
spis ris eller indiske brød til retten
Som tilbehør vil man i Indien vælge kogte ris – eller et af deres klassiske brød. Det kan fx være chapati.
.
chapati – indiske pandebrød
Det indiske pandebrød er lynhurtige at lave – du skal ikke engang tænde for ovnen.
.
velbekomme!
kyllingefri ‘butter chicken’
(4 personer)
marinade:
2 dl plantebaseret yoghurt
evt. kokosmælk eller plantefløde
1 fed hvidløg
1-2 spsk reven ingefær
2 tsk garam masala (kan udelades)
2 tsk stødt spidskommen
1-2 tsk stødt koriander
1-2 tsk stødt kardemomme
hakket frisk chili eller tørret chili efter smag
fyld:
200 g østershatte
200 g tofu naturel (kan erstattes af bønner, kikærter eller linser, se om kogning her)
sovs:
100 g løg
2 fed hvidløg
4 spsk kokos- eller olivenolie
1 karton eller dåse hakkede tomater (400 g)
salt, peber, rørsukker
frisk koriander
25 g pistacienødder
.
Lav først marinaden.
Smag yoghurten til med de krydderier, du ønsker at bruge. Smag også til med salt, peber og sukker.
Hvis yoghurten er meget tyk, så tilsæt 1-2 dl tyk kokosmælk.
Hvis du bruger tofu, så pres al væden ud og skær den i små terninger. Du kan komme tofuen i marinaden, men du kan også stege terningerne sprøde på en pande og tilsætte dem til retten til sidst.
Skær svampene i strimler og vend dem godt rundt i marinaden. Tilsæt tofuen, hvis du ikke steger den. Dæk skålen og lad svampe/tofu marinere nogle timer – eller gerne til næste dag.
Når du skal servere retten:
Hak løg og hvidløg og svits dem i olie, til de er bløde.
Tilsæt tomaterne og bring dem i kog. Du kan komme flere krydderier i sovsen.
Kom svampene med yoghurt-marinaden (og evt. tofu) i sovsen og lad den simre for svag varme ca. 15 minutter.
Hvis du bruger kogte bønner/kikærter, så tilsæt dem nu og kog dem med et par minutter.
Tilsæt evt. lidt mere kokosmælk.
Smag godt til igen og tilsæt evt. stegt, sprød tofu til retten nu.
Servér den kyllingefri ‘butter chicken’ med et drys frisk koriander og hakkede pistacienødder. Dryp evt. også med lidt god olivenolie og/eller kokosmælk.
Giv kogte ris og/eller indiske brød til retten.
.
.
