squash – Kirstenskaarup.dk

fredag

16

oktober 2015

cupcakes med squash

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in desserter

19. oktober 2015

endnu en grund til at droppe kødet

pattegris

Læs hvad Ingeniøren skriver om genmodificeret, giftsprøjtet svinefoder:

“Aarhus-forskere i unik advarsel: Verdens mest solgte sprøjtemiddel kan gøre dyr syge.
Grise og andre husdyr kan blive syge af at spise genmodificeret soja behandlet med Roundup, advarer danske forskere.”

Hvordan mon det går de mennesker, der spiser kødet???

16. oktober 2015

lidt sødt til feriens afslutning

1-DSC_1197_2

Her er lidt sødt og syndigt til hygge her sidst i efterårsferien. Hvis du kender nogle søde børn, der skal forkæles, er kagerne en god idé sammen med varm chokolade. Men de kan også nydes af alle voksne til en kop te eller kaffe.

Squash og gulerødder er et par grøntsager, der gør sig godt i kager og brød. Og du kan sagtens bytte squashen her ud med gulerødder.

Disse muffins – eller cupcakes som de også hedder med et andet engelsk ord – bliver lidt svampede af de revne squash.

Du kan lave kagerne mere spektakulære, hvis du farver ostecremen på toppen med rødbede- eller spinatsaft.

cupcakes-m-squash.2

cupcakes med squash

100 g smør

200 g hvedemel

2 tsk bagepulver

150 g rørsukker

1/2 tsk salt

2 dl plantemælk eller anden mælk

2 æg

150 g squash

14 forme til cupcakes

75 g flødeost

2 spsk flormelis

Smelt smørret. Bland mel og bagepulver og rør det i smørret sammen med sukker og salt.

Tilsæt mælken og rør dejen sammen. Pisk æggene sammen og rør dem i dejen.

Skær nogle lange strimler af den grønne skal på squashen. De skal være millimetertynde. Læg dem i isvand.

Riv resten af squashen og rør det i dejen.

Fordel dejen i ca. 14 forme til cupcakes.

Bag kagerne i en 180 grader varm ovm, til de er gyldne, ca. 25 minutter.

Lad kagerne afkøle.

Smag flødeosten til med flormelis og sæt en klat på toppen af hver kage.

Dup squashstrimlerne tørre og læg dem på osten.

cupcakes-m-squash.1

fredag

11

september 2015

0

KOMMENTARER

spinatsuppe med valnøddepesto

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper

spis med Skipper Skræk

spinatsuppe.3

Hvem har ikke hadet spinat som barn? Jeg gjorde i al fald. Men heldigvis kan man blive klogere. Denne suppe smager i al fald fortryllende. Desværre kan jeg ikke tage æren for den selv. Ideen kommer fra en af bloggens læsere, Susanne, som skrev og fortalte om en spinatsuppe, hun havde spist i Holland. Nu har jeg eftergjort den efter bedste evne. Bl.a. har Susanne kommet gedeost i suppen. Det har jeg udeladt. Du kan læse Susannes fortælling om suppen her. Tusind tak for ideen, Susanne.

spæde blade med superkræfter

Vi ved alle, at Skipper Skræk har sine svulmende muskler fra den jernrige spinat, men de tynde grønne blade scorer også højt, når det gælder indhold af vitaminer som A- og B- (især folat), C- og K-vitaminer er med til at give stærke knogler. Kalium og magnesium er med til at holde blodtrykket i ave. Spinat indeholder desuden den eftertragtede Omega 3 fedtsyre.

De fine grønne blade er også en gave til vores kredsløb på grund af de mange antioxidanter, der regulerer kolesterolindholdet og dermed beskytter mod åreforkalkning.

Spinat har – som alle grøntsager med et højt indhold af betakaroten (A-vitamin) og C-vitamin – en antiinflammatorisk virkning i kroppen.

Karteoniderne lutein og zeaxantin beskytter mod aldersrelaterede synsnedsættelser.

spinatsuppe.1

spinatsuppe med valnøddepesto

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie

250 g kartofler

6 dl grøntsagsbouillon

300 g squash

1/2 kg frisk spinat eller 250 g frossen

2-3 spsk lime- eller citronsaft

evt. 8 spsk sojafløde eller anden fløde

valnøddepesto:

1 potte basilikum

25 g valnødder

1 fed hvidløg

ca. 1/2 dl olivenolie

evt. 50 g reven tør ost

spinatsuppe

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Kog kartoflerne 6-7 minutter.

Skær squashen i terninger og tilsæt dem sammen med spinaten. Kog suppen endnu 4-5 minutter.

Lad suppen afkøle lidt. Tilsæt et drys salt og peber.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag til med salt, peber og citrussaft.

Lav pestoen: blend basilikumblade, valnødder, hvidløg og olie. Tilsæt evt. lidt reven ost. Smag til med salt og peber.

Suppen kan spises varm eller kold. Servér den portionsvis, evt. med et par spsk fløde på toppen. Sæt en spsk pesto i midten og nyd de fine smagsnuancer i denne supersunde suppe.

spinatsuppe.2

fredag

21

august 2015

2

KOMMENTARER

ratatouille (fransk auberginestuvning)

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

en fransk klassiker med masser af smag

De franske grøntsagsret ratatouille er egentlig et tilbehør, men den kan nemt forvandles til en hovedret, hvis der tilføjes et par håndfulde (ca. 1/2 l) kogte bønner, linser eller kikærter. Du kan også vælge at servere en proteinrig salat til ratatouillen, se nedenfor.

tre eftersommer-klassikere i én gryde

Det er nu, der kan høstes masser af – endelig – solmodne tomater, squash, peberfrugter og auberginer. Alle sammen ingredienser i den franske klassiker.

herlige ingredienser på markedet i Palma de Mallorca

Auberginer, tomater og squash er uundværlige i en fransk ratatouille.

ratatouillen er bagt færdig i ovnen

ratatouille

Hvis det skal gå hurtigt, og du vælger at komme proteiner i retten, så snup en dåse bønner eller linser. Ellers udblød bønner eller kikærter 8 timer og kog dem møre, 20-30 minutter. Linser koges ca. 20 minutter.

Jeg er ikke vild med dåsemad, men engang imellem er det en udmærket løsning. Det er ikke sagen at anbefale dåsetomater i august måned, hvor tomaterne rødmer overalt, men faktisk er det ikke nogen dårlig idé at bruge dåsetomater i netop denne ret. Det giver nemlig tilpas væde til retten.

ratatouille (fransk auberginestuvning)

2 auberginer (ca. 600 g)

150 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

300 g squash

2 store peberfrugter

1 dåse hakkede tomater eller 400 g friske tomater + 2 dl tomatpuré, se ovenfor

1 spsk timian

1 spsk fintsnittet rosmarin + ekstra til pynt

citronsaft

1 klase små blommetomater (kan udelades)

evt. kogte bønner, kikærter eller linser (evt. fra dåse), se ovenfor

ratatouille.2

Skær auberginerne i terninger og læg dem i saltvand ca. 1/2 time.

Skær løgene i både og hak hvidløgene.

Svits løgene til de er let gyldne.

Afdryp auberginerne og dup dem tørre på et viskestykke. Kom dem på panden og steg dem ved rask varme. Auberginer suger meget olie, men hvis du steger ved god varme, behøver du ikke at tilsætte mere olie.

Skær også squash og peberfrugter i terninger (fjern frøstol og kerner fra peberfrugterne).

Hæld tomaterne med væde på panden og tilsæt krydderurterne. Kom 1-2 spsk citronsaft i sammen med et drys salt og peber. Hvis du bruger friske tomater, skæres de i små terninger.

Lad retten simre et par minutter og smag til. Måske skal der også et nip sukker i. Vurdér om der er nok væde.

Du kan lade ratatouillen simre færdig ca. 15 minutter på panden/gryden.

Jeg har lavet min ratatouille færdig i ovnen. Hvis du vælger samme løsning, så læg evt. bønner/linser i en ovnfast gryde eller fad. Hæld ratatouillen i.

Læg klasen med tomater øverst og pensl dem med lidt olie.

Læg låg på formen og lad retten stå i ovnen ca. 20 minutter.

Pynt med lidt frisk rosmarin.

Det passer fint at servere quinoa med edamamebønner og masser af krydderurter til – eller se forslaget nedenfor.

ratatouille.1