sorte bønner – Kirstenskaarup.dk

onsdag

21

august 2013

høvlet fennikelsalat med sorte bønner

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

høvlet fennikelsalat med sorte bønner

__________________________________________________________________________________________________________________

1 fennikelknold, ca. 250 g

4 dl kogte, sorte bønner (eller andre bønner)

1 dl hakkede valnødder

dressing:

1 spsk fennikelfrø

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

sennep

Høvl fennikelen papirtyndt på en mandolin. Når du bruger en mandolin, kan du snitte de grove ”arme” med.

Bland fennikel, bønner og valnødder.

Rist fennikelfrøene på en tør pande.

Rør frøene sammen med olie og citronsaft. Smag til med sennep, salt, peber, citronsaft og et nip sukker.

tip

Hvis du ikke har kogte bønner liggende i fryseren, så brug 50 g nicoise oliven i stedet.

Du kan tilsætte salaten fileter af rød grapefrugt.

onsdag

21

august 2013

avocadosalat med sorte bønner

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

avocadosalat med sorte bønner

___________________________________________________________________________________________________________________________

2 faste avocadoer

4 dl sorte, kogte bønner

1 romainesalat

½ dl ekstremt fintsnittet porre eller forårsløg

½ dl hvidløgsristede sesamfrø (se nedenfor)

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citonsaft

Skær avocadoerne i terninger og bland dem med bønnerne. Snit salaten og bland de tre ting sammen med porrerne eller forårsløget.

Rør en dressing af olie og citronsaft. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med sesamfrøene.

hvidløgsristede sesamfrø

1 dl sesamfrø

2 fed hvidløg

2 spsk sesamolie

Rist sesamfrøene sammen med knust hvidløg i olien. Tilsæt et godt drys salt og rist frøene til de er gyldne.

tip

De ristede sesamfrø er lækre at drysse på mange retter. Du kan roligt lave en større portion end denne, de plejer hurtigt at få ben at gå på!

Opbevar frøene i et glas med skruelåg og stil det i køleskabet. Frøene kan holde sig et par uger.

torsdag

20

juni 2013

kogning af bønner

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in kogning af bønner, om proteiner

husk proteinerne

Når du går over til at spise meget grønt, skal du tænke på proteinerne. Det er ikke sundt blot at fjerne kødet og kun spise sovs og kartofler.

De mest proteinrige produkter i planteriget er tørrede bønner, kikærter og linser samt de forskellige produkter af soja, fx tofu, tempeh mv. Også kornprodukterne er gode proteinkilder, det samme gælder for det lille frø, quinoa.

bønner og kikærter

udblødning

Bønner og kikærter skal udblødes i mindst 8 timer (linser, mungbønner og gule ærter skal ikke udblødes).

Lad bønnerne stå i rigeligt vand, evt. natten over. Kog bønnerne i nyt vand 25-50 minutter afhængig af sorten. Tag et par bønner op af vandet efter 20-30 minutter og bid i dem for at afgøre, hvor meget længere, bønnerne skal koge.

Har bønnerne stået for længe på butikkens hylder, skal de koge længere end nytørrede bønner.

kogning

Kog bønnerne under låg i rigeligt vand. Nogle anbefaler at koge bønnerne uden låg de første 10-15 minutter.

Tag et par bønner op af kogevandet efter 15-20 minutters forløb og bid i dem for at finde ud af, om de er ved at være møre. Overkogte bønner bliver melede, så det er om at finde det rette tidspunkt. Du kan slukke for varmen i god tid og lad bønnerne mørne ved eftervarmen.

kogetider for tørrede bønner og linser

borlottibønner: 40-50 minutter

brune bønner: 35-40 minutter

hvide bønner, små: 30-35 minutter

kidneybønner: 30-35 minutter

kikærter: 20-25 minutter

limabønner (store hvide): 35-40 minutter

linser: 20-25 minutter (skal ikke udblødes)

mungbønner: 20-30 minutter (skal ikke udblødes)

sojabønner (gule tørrede): 2-3 timer. Sæt evt. bønnerne i blød 1-2 døgn inden kogning

sorte bønner: 35-40 minutter

ærter, gule: 25-30 minutter (skal ikke udblødes)

Bønner sælges oftest i halvkilos poser. Udblød og kog gerne hele portionen på én gang. Det er arbejdsbesparende og mindst klimabelastende. De bønner du ikke spiser straks, kan fryses. Så har du altid grydeklare bønner og linser.

Når man altid koger bønner (også de friske), er det, fordi de indeholder giftstoffet lektin, som forsvinder ved kogning.

frysning af kogte bønner

Afdryp og afkøl bønnerne og frys dem ned, du ikke bruger med det samme. Hvis du altid har et udvalg af frosne bønner i fryseren er det nemt at lave et hurtigt måltid. Også tofu kan opbevares i fryseren.