Skaarups skønne sparekøkken – Kirstenskaarup.dk

fredag

30

september 2022

8

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: rødbeder og kikærter i krydret kokossovs

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in Uncategorized

rod i sparekøkkenet – sundt, mættende og billigt

Rødbeder rækker langt, så her er endnu en idé til mad med rødbeder, og så får du også grunden til en rødbedesuppe, fordi rødbederne skrælles og koges i små terninger. Det sparer kogetid i forhold til at koge hele rødbeder. Og så har du en start-bouilllon til en suppe.

Der er al mulig grund til at glæde sig over, at plantespisere allerede er på forkant med den nye virkelighed, der venter os og vores madvaner. Vi lever nemlig allerede sådan, som mange bliver tvunget til fremover.

Mange butikker kan ikke mere tillade sig at have strømslugende køle- og frysediske kørende. Det er ikke noget problem for plantespiserne, for vi får langt hovedparten af vores ernæring fra friske grøntsager. Lige nu er det alle de skønne rodfrugter og de forskellige slags kål. Ingen af de produkter behøver hverken køl eller frys.

Vejret kalder på hygge indendørs, og denne gryderet er perfekt til en lækker middag. Jeg tror, at også børnene vil elske både smagen og farverne!

brug kogevandet til en rødbedesuppe

Til denne spicy rødbedesuppe kan du bruge kogevandet fra rødbederne og halvdelen af kokosmælken fra hovedretten.

Se opskrift på rødbedesuppe med kokosmælk her.

rodfrugter og kål vil få os gennem en sparevinter

Rødbedmad er ikke kun godt for husholdningsbudgettet, rødbeder er også supersunde for kroppen.

Rødbeder er blandt de sundeste af de “underjordiske” grøntsager, dvs. rødder og knolde, der vokser under jorden. Men også det pæneste af rødbedens “overjordiske” del, toppen, kan spises, enten i en salat eller på samme måde som spinat.

Rødbeder indeholder mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling. Desuden betacaroten og C-vitaminer.

Du får også godt med kalium, der er vigtigt for blodtryk, muskler og nerver, samt andre mineraler som kalk, magnesium og zink.

Rødbeder er desuden kalorielette (kun 55 pr. 100 g rødbede) og fiberrige, og så har de et godt indhold af letoptageligt jern. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen.

rødbeder med frugt

Jeg lavede retten, da brombærrene endnu hang tungt på buskene. Nu er brombærsæsonen næsten forbi, og du kan sagtens udelade bærrene, eller du kan erstatte dem med blåbær. Hvis du selv dyrker vindruer, burde der stadig være nogle klaser tilbage. Men ellers kan de også udelades. Retten er lækker – også uden frugt. De stegte løg og de krydrede kikærter bidrager med ekstra smagsnuancer til kokossovsen.

servér en salat til

Denne couscous-salat med grønkål, blomkål og valnødder passer fint til rødbederetten.

Couscous er ikke verdens mest næringsrige korn, men til gengæld skal couscous ikke koges – blot overhældes med kogende vand. Så sparer du energi.

Hvis budgettet er stramt, så udelad en eller flere af grøntsagerne – eller brug dem du har.

Se opskriften her.

rødbeder i kokossovs med krydrede kikærter

(4 personer)

1-2 brikker kikærter a 230 g netto (kan erstattes af Ingrid ærter eller bønner)

3/4 kg rødbeder

250 g løg

olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

2 tsk sennepsfrø

lidt hakket chili

salt, friskkværnet peber

2 1/2 dl kokosmælk eller anden plantemælk/fløde

lidt reven ingefær efter smag

1 økologisk limefrugt

100 g vindruer og/eller brombær, evt. blåbær

For at spare energi har jeg valgt at bruge kikærter fra brikker. Du kan bruge en enkelt brik eller evt. to, hvis retten skal være ekstra mættende.

Afdryp kikærterne godt. Lad dem gerne tørre lidt.

Du kan naturligvis også sætte tørrede kikærter(eller ærter/bønner) i blød og koge dem som du plejer. Eller måske har du et lille lager liggende i fryseren.

Skræl rødbederne og skær dem i små terninger.

Kog dem knap møre, ca. 10 minutter. Afdryp dem. Gem gerne kogevandet til en suppe som foreslået ovenfor.

Skær løgene i både og steg dem hurtigt gyldne i 2 spsk olie. Sæt dem til side.

Rist spidskommen- og sennepsfrø i 2 spsk olie, til de dufter. Tilsæt chili og kikærter og et drys salt og peber. Rist kikærterne gyldne. Sæt dem til side.

Bring kokosmælken i kog med et par spsk limesaft. Tilsæt 2 tsk reven limeskal og reven ingefær efter smag.

Smag til med salt og peber.

Kom rødbeder, kikærter (gem lidt til pynt), løg og vindruer og/eller brombær i sovsen og varm den igennem.

Servér retten med kogte korn som fx perlespelt, rugkerner, ris eller et godt stykke brød – eller vælg salaten foreslået ovenfor.

mandag

12

september 2022

2

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: mexikansk suppe med sorte bønner, majs og avocado

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, supper

.

supper er verdens bedste sparemad

Hvis du vil spare på både el eller anden energi og husholdningsbudgettet, er en suppe den perfekte løsning.

En lækker og mættende suppe med masser af vitaminer, mineraler og proteiner kan laves på 10-20 minutter incl. snitning og hakning.

Og så tilberedes det hele i én gryde. Suppe er simpelt hen genial mad. Faktisk var en suppe den første form for varm mad, vores forfædre indtog for tusindvis af år siden. Dengang foregik det over åben ild. Lad os håbe, at det ikke er der, vi ender!

Af hensyn til energiforbruget har jeg i denne suppe grebet til bønner fra dåse/brik. Der er så brugt energi andetsteds, hvor bønnerne er blevet kogt og pakket.

Og skal man overhovedet bruge produkter fra dåse? – og er det OK, at tilberedningen af fx bønner sker et andet sted end i ens eget køkken? Det må man afgøre med sig selv.

Jeg synes, det optimale er at sætte bønner, kikærter etc. i blød i 8 timer og selv koge dem møre. Men nu er vi i en helt speciel situation. En nødsituation, kan vi vel godt sige.

supper forvandles let til en hovedret

En suppe spises oftest som forret, men i disse sparetider er det oplagt at forfremme suppen til hovedret. Så skal du blot fordoble portionen.

Hvis du laver en ekstra stor portion, kan du have mad til to dage – eller fryse ned til senere brug.

I det hele taget er det en god idé at lave mad til to dage. Hvis du laver dobbelt portion af to forskellige retter, kan du veksle med de to retter i fire dage.

køb stort ind

Hvis du er heldig at kunne købe et større antal økologiske majskolber til en rimelig pris, kan du have mad til en hel uge.

Du kan fx lave denne suppe – eller en amerikansk chowder, som er en klassisk amerikansk stuvning. Den kan indeholde majs, kartofler, bladselleri og squash.

Du kan også blot dampe de hele kolber og servere dem med bønnepuré. Det er det allerhurtigste: kolberne skal blot koge nogle få minutter.

Og så kan du også bruge nogle af majsene til majsbøffer. Det er dog knap så hurtig mad, til gengæld kan du lave en stor portion og fryse ned til senere brug.

den mexikanske suppe som hovedret

Bønne- og majssuppen indeholder allerede masser af proteiner, så skal den serveres som hovedret, så lav dobbelt portion og servér godt brød til.

mexikansk suppe med sorte bønner, majs og avocado

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

hakket jalapenopeber efter smag (evt. fra glas), kan erstattes af anden chili

2 majskolber eller tilsvarende mængde frossen majs

300 g squash

1 brik sorte bønner, afdryppet 230 g (evt. 100 g tørrede sorte bønner)

ca. ½ l grøntsagsbouillon

2-3 dl plantefløde

salt, friskkværnet peber, lime- eller citronsaft

1 bdt frisk koriander

pynt:

1 -2 avocado

4-6 radiser

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter, til løgene er bløde. Tilsæt jalapenopeber eller chili.

Skær majsene af kolberne og skær squashen i små terninger. Kom begge dele i gryden.

Hæld bouillonen ved og lad suppen simre 2-3 minutter. Tilsæt de sorte bønner.

Kom fløden i gryden. Bring suppen i kog og smag godt til med salt, peber og citrussaft, evt. også mere jalapenopeber eller chili.

Hak det meste af korianderen og kom det i suppen.

Skær avocadoen i skiver og dryp med lidt citrussaft. Skær radiserne i meget tynde skiver.

Servér suppen portionsvis og pynt med avocado, radiser og resten af korianderen.

Giv evt. tynde majspandekager til eller – mere dansk – ristet rugbrød.

fang strømtyven

Hvis du følger mine spareråd i køkkenet (kig her) – og fx laver denne suppe, kan du virkelig barbere noget af din elregning.

Men der er endnu mere, man kan tænke på, som fx at koge al vand i en elkedel. Det er hurtigere end på komfuret.

At bruge ovnen så lidt som muligt – og altid at bage/lave flere retter ad gangen i ovnen. Og så selvfølelig gøre det, når elprisen er lavest.

Dampe grøntsager i så lidt vand som muligt og lægge låg på gryden.

Riste brød på rister og ikke i ovnen.

mandag

5

september 2022

19

KOMMENTARER

nu skal der skrues ned for energien – få masser af spareråd

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in Skaarups skønne sparekøkken

velkommen i SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN

Så kom september med klar og blå himmel. Men i årets første efterårsmåned trækker sorte skyer op over os alle, når det gælder energiforsyningen nu og i den kommende vinter – og oven i det hele de galopperende fødevarepriser.

Men fortvivl ikke: jeg starter i dag et nyt kærligt køkken – SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN – med gode råd til, hvordan du kan spare, når du laver mad, hvordan du kan spare på både energien og råvarerne. Hvordan du kan lave lækker mad for små penge, samtidig med at elmåleren ikke går amok.

Heldigvis er plantespiserne allerede på forkant. På fotoet ovenfor ses nogle af de fødevarer, vi primært skal vælge, hvis vi vil spare penge, energi og CO2 udledning. Nu skal vi bare have alle med på vognen.

Og faktisk er udfordringerne en gave i forklædning. Og det er de, fordi de tvinger os til at træffe de rigtige valg. Valg, vi måske ikke er helt vilde med at tage frivilligt.

Det er jo altid nemmere at fortsætte i samme rille, men nu skal vi pakke gaven ud. Og det er en smuk gave, for den bringer en bedre helbredstilstand til både kroppen og kloden. Og dejlige smagsoplevelser! Kroppens celler jubler, og stjernerne danser.

fortæl dine venner, hvordan de kan tøjle energien og tæmme økonomien med gratis opskrifter, lige i deres indbakke

“Uhhh”, tænker du måske: “det bliver ikke sjovt”. Men det er lige netop, hvad det gør!

Jeg lover, der kommer masser af spændende og lækre opskrifter, som kan laves lynhurtigt (så du sparer på energien – også din egen), og som ikke koster særlig meget.

Der er faktisk gevinst på alle hylder. Undersøgelser fra tidligere krisetider, bl.a. under 2. verdenskrig, viser, at folkesundheden stiger betragteligt, når vi skærer ned på “frås og fedt”. Det hele hænger vidunderligt sammen: når vi spiser enkle smagfulde produkter, får både naturen og vi selv det bedre.

Hvis du vil være med til at sprede budskabet om, hvordan man laver lækker, sund, bæredygtig og billig mad i sparetider, så fortæl venner og bekendte, at de kan abonnere gratis på mine opskrifter og gode råd.

Her på bloggen: www.kirstenskaarup.dk kan man tegne abonnement øverst i højre side under teksten: Abonnér på bloggen via e-mail. Så får man en eller to energivenlige opskrifter lige i sin indbakke hver uge.

Skriv også gerne en kommentar her på siden, hvis du har gode ideer til billig, sund mad og energisparende madlavning. Så kan vi dele alle de gode erfaringer med hinanden.

mine bedste spareråd

her er mine 15 bedste spareråd:

♥︎ spis så plantebaseret som muligt

♥︎ spis flest mulige lokale råvarer

♥︎ spis efter sæsonen

♥︎ spis masser af kål, rodfrugter, kartofler og bønneprodukter

♥︎ spis naturens gratis gaver som svampe, nødder, bær, strandkål etc.

♥︎ køb ikke større mængder, end du ved, du kan nå at spise, inden de bliver for gamle

♥︎ spis så meget raw food som muligt

♥︎ kog hele poser tørrede bønner, kikærter, linser etc. på én gang. Frys det ned, du ikke bruger samme eller næste dag. Det er billigere end at koge små portioner ad gangen (se om kogetider her)

♥︎ kog eller bag bastante rodfrugter som rødbeder og kartofler i store portioner. Del portionen i fx tre og blend 1/3 af rødbederne til en suppe (kan opbevares i fryseren) 1/3 til en thailandsk curry og den sidste 1/3 til en indisk dhal eller biksemad sammen med nogle af kartoflerne

♥︎ lav en madplan en uge ad gangen og tænk på ovenstående i planlægningen

♥︎ sluk for komfuret, før fx bønner og kartofler er helt møre og lad dem mørne færdige i vandet eller i en høkasse. Eller pak gryden ind i tæpper, der holder på varmen

♥︎ udnyt ovnens varme til at bage brød og tilberede madretter samtidig. Sluk i god tid og lad brød og mad bage færdig ved restvarmen

♥︎ download en af de apps, der viser, hvornår strømmen er billigst, fx “Min Strøm”. Nu vil de fleste sikkert betakke sig for at lave mad kl. 3 om natten, men kan man tilpasse tilberedningen af aftensmaden i løbet af dagen, hvis strømmen skulle være billig på et bestemt tidspunkt, er der penge at spare. Gartnerier, der indretter sig på denne måde, kan spare 20% energi

♥︎ download madspilds-apps som “Too Good To Go”, “RedMaden” eller “Yourlocal”. Her udbyder firmaer mad, de ikke kan sælge den pågældende dag. Ikke blot sparer du penge, du mindsker også madspild og gavner derved miljøet. Du skal blot selv hente varerne

♥︎ benyt supermarkedernes tilbud på “sidste salgsdag”-varer.

årets (næsten) billigste ret – squash som “spaghetti”

Mon ikke mange af os stadig står med en god favnfuld squash? Hvis ikke, er squash billige at købe. De er hurtige at tilberede, men vi skal have nogle proteiner med i gryden.

En af mine favoritter – hvis maden skal være lynhurtig, og jeg har en rest kogte kartofler – er spaghetti med kikærter, terninger af kartofler og chili. Det er en ufattelig enkel ret, og meget, meget lækker, synes jeg. Den er bevis på, at det helt enkle ofte er det skønneste.

I sparetider kan vi lave squashene om til “spaghetti”. Mange mennesker tåler desuden ikke gluten, og det kan man så komme uden om ved at “høvle” grøntsager som squash, gulerødder, pastinakker etc. til “spaghetti”. Det gøres med en såkaldt spiral slicer, eller du kan bruge et mandolinjern og håndkraft, se opskriften nedenfor.

billig mad

Denne ret er virkelig, virkelig billig. Det skyldes især, at man får 1 kg bæredygtige og klimavenlige proteinprodukter som bønner, kikærter eller linser for ca. 40 kr. De tilsvarende proteiner hentet fra kød er mange gange dyrere. Især hvis man tæller det hele med. Hvis man spiser kød, må man nemlig ikke glemme, at prisen er tårnhøj andre steder end i ens egen pengepung. Der er en “pris”, som naturen, klimaet og dyrene betaler.

Men det ufattelige er ved at ske: de danske videnskabsfolk, der arbejder med forædling af proteinplanter til menneskeføde estimerer, at planteproduktionen til plantebaseret mad om ca. 10 år vil være lige så stor som den danske animalske produktion. Det virker som et fata morgana!

Jeg kniber mig selv i armen, for lige nu går mere end 70% af alle dyrkede planter på jorden til dyrefoder!