fredag

2

juni 2023

0

KOMMENTARER

aubergine-steaks med asparges og syltede svampe

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter

små plante”bøffer” med asparges

Her i den korte, skønne asparges-sæson gælder det om at være opfindsom med stænglerne.

Asparges kan heldigvis varieres i det uendelige. Her har jeg valgt stegte skiver af aubergine som underlag for hvide og lilla asparges (de lilla bliver mørkegrønne, når de koges).

farven lilla

Jeg synes, de lilla asparges er enormt smukke, men pudsigt nok skifter de som sagt farve, når de koges. Men de får ikke kulør som de almindelige grønne asparges. Den grønne farve er langt mørkere som det ses på fotoene.

Jeg har været heldig at kunne hente disse skønne eksemplarer hos aspargeskongen, Søren Wiuff.

med syrligt på toppen

Jeg har forsynet de små serveringer med syltede svampe. Det giver et dejligt syrligt modspil til de milde asparges og den cremede sovs.

Du kan selv sylte svampene som nævnt i opskriften, men det er også muligt at købe syltede svampe på glas.

‘

miso-creme som tilbehør

Sovsen eller cremen til asparges-bøfferne er silketofu rørt med miso, begge dele fra Clearspring. Produkterne fås i helsekostbutikker eller på nettet direkte hos NatureSource.

Silketofu er dejlig cremet, proteinrig og kalorielet.

Miso er en fermenteret pasta, som giver umami-smag, men, som allervigtigst, er rigtig god for vores tarmflora.

Miso er proteinrig og indeholder især B-vitaminer samt mineraler som fosfor, jern og kalk.

Læs mere om miso og dens gode egenskaber her.

aubergine-steaks

Aubergine-steaks’ene er ridset med en kniv (pas på du ikke skærer helt igennem) og marineret i en lidt chilistærk marinade, fordi aubergine ikke har så meget smag i sig selv. Men du kan godt udelade dette trin og blot stege skiverne i olie på panden.

De stegte aubergine-skiver kan serveres med alt muligt andet på toppen end asparges. Det kan være flødestuvede svampe, konfiterede tomater, stegte løg, fennikel-slaw etc. etc.

Sørg for at stege auberginerne helt igennem. Halvrå auberginer er en meget trist affære!

aubergine-steaks med asparges og syltede svampe

(4 personer)

2 auberginer, ca. ½ kg

olie til stegning

marinade:

3 spsk plantebaseret østerssovs (kan erstattes af tamari)

3 spsk sød chilisovs + evt. ekstra chili

1 spsk ahornsirup eller anden sirup

salt, friskkværnet peber

svampe:

150 g østershatte og/eller champignon (kan erstattes af en håndfuld tørrede rørhatte + 4 tørrede shiitakesvampe)

1/2 dl riseddike eller anden eddike

3-4 spsk rørsukker

misocreme:

150 g silketofu

1 fed presset hvidløg

1-2 spsk miso

400 g hvide og lilla og/eller grønne asparges

purløg og/eller løvstikke

Start retten i god tid, inden den skal serveres, evt. dagen før.

Skær auberginerne i skiver á ca. 3 cm. Skær dem evt. i tern som på fotoet ovenfor.

Rør misoen til marinaden ud i 2-3 spsk vand. Tilsæt chilisovs og evt. mere chili samt sirup. Smag godt til, også med salt og peber.

Læg auberginerne i marinaden nogle timer – eller gerne til næste dag.

Auberginerne vil afgive en del væde. Vend rundt i dem engang imellem.

Skær friske svampe i strimler eller skiver.

Hæld kogende vand på tørrede svampe og lad dem stå en times tid. Skær derefter shiitakesvampene i skiver. Fjern stokkene.

Bring eddiken i kog med 3-4 spsk vand samt salt og peber. Smag til.

Lad friske svampe simre i eddiken et par minutter. Lad tørrede svampe simre ca. 5 minutter.

Lad svampene stå nogle timer eller gerne til næste dag.

Pisk tofuen glat med hvidløg og 1 spsk miso. Smag godt til, evt. med mere miso.

Dup auberginerne tørre på et stykke køkkenrulle og steg dem gyldne på begge sider i godt varm olie.

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand. Kog dem 2-3 minutter afhængig af tykkelsen.

Servér aubergine-steaks’ene med et par asparges på hver skive, lidt misocreme og marinerede svampe. Pynt eller drys med friske krydderurter.

Servér resten af cremen til separat.

fredag

5

maj 2023

4

KOMMENTARER

aspargessuppe med ramsløg – ugens suppe til en festlig bededag

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, supper

gourmetsuppe på vores allersidste bededag

Denne aspargessuppe med ramsløg er en rigtig forårsservering, men først en servicemeddelelse:

verdens første bog om plantebaseret smørrebrød nomineret til årets grønne kogebog

Den første bog nogensinde om plantebaseret smørrebrød, “Grønt smørrebrød”, er nomineret til årets veganske udgivelse. Jeg er meget stolt og beæret!

Hvis du kender bogen og forhåbentlig synes om den, vil det glæde mig rigtig meget, hvis du har lyst til at stemme på bogen som årets grønne udgivelse.

Du kan stemme her.

Hvis du ikke allerede kender “Grønt smørrebrød”, kan du læse mere om bogen her.

det er – næsten – aspargestid

Endelig, endelig … efter en lang vinter, er de danske grønne og lilla asparges nu parate til at blive nydt. Vi må vente en uge eller to på de fede og sprøde hvide.

grønne eller lilla?

De smukke lilla asparges er forholdsvis nye i Danmark. Og hvad byder de så på? Ja, forskellen til de grønne er ikke voldsom stor. De lilla er smukke at se på og har en lidt mere aromatisk smag end de grønne, men når de er kogt, er de også grønne.

asparges møder ramsløg

Hvis der er to ting, der signalerer forår, er det ramsløg og asparges. De to grønne fyrtårne har fundet sammen i denne suppe, og det er ret lækkert.

Jeg holder specielt meget af asparges, ramsløg og nye kartofler, fordi de kun er fremme i en begrænset tid. Vi kan ganske vist købe de fleste grøntsager året rundt fra andre dele af planeten, men jeg synes, glæden er enormt meget større, når man vinteren igennem kan gå og glæde sig til netop disse tre grøntsager, der kun kan nydes i omkring tre måneder. Så kommer der andre ting – og man har god tid til at glæde sig til aspargesene og ramsløgene og kartoflerne til næste forår.

farvel til Store Bededag

Denne suppe er passende til at sige et endegyldigt farvel til Store Bededag med – en særlig dansk helligdag, som vi har holdt mere eller mindre hellig siden 1686.

Dagen falder den fjerde fredag efter påske. Det var biskop Hans Bagger i Roskilde, der i 1686 indførte tre faste- og bededage. Nu fejrer vi så den sidste rest for sidste gang.

På bededagene fastede man (det er her hvederne kommer ind i billedet), og præsterne bad for fred, mens man aftenen forinden ringede med stormklokken, kirkens største klokke – og altså spiste varme hveder.

Når det gælder bønner for fred, må man sige, at afskaffelsen af Store Bededag er dårlig timing!

Næste år må vi nøjes med at varme os med Store Hvededag.

Har du hveder til overs fra torsdag aften, kan de sagtens nydes til aspargessuppen.

aspargessuppe med ramsløg

(4 personer – forret)

3 forårsløg

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

400 g asparges

6-7 dl grøntsagsbouillon

et par håndfulde ramsløg

ca. 2 dl plantefløde

2-3 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

Snit forårsløgene og svits dem i olien.

Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog.

Skær kartoflerne i små terninger.

Skræl det nederste stykke af aspargesene. Skær dem i mindre stykker. Tag alle ”hovederne” fra og sæt dem til side.

Kom kartofler og aspargesstilke i gryden.

Kog suppen 7-8 minutter og tilsæt snittede ramsløg.

Kog suppen endnu et par minutter og sluk for varmen.

Purér suppen og hæld den tilbage i gryden.

Tilsæt aspargeshovederne (gem evt. lidt til pynt) og fløde efter smag.

Varm suppen igennem.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Servér suppen portionsvis med lidt fløde på toppen, og pynt evt. med et par aspargeshoveder, et ramsløgblad og måske en lille blomst.

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 25 2013 – midsommermad

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juni 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

p r o d u c e r e r 8,2 t o n k ø d –

i t i m e n ! ! !

danske bønder producerer bjerge af dyr i Østlandene

De danske svinebaroner nøjes ikke med at pine dyr, forpeste luften og forurene jorden i Danmark. De har enorme dyrefabrikker i Ukraine, Polen, Litauen og andre lande mod øst.

Svinefabrikken Luka i Ukraine huser således 54.000 svin. Det er vel at bemærke ikke kæledyr, og der skal ikke megen fantasi til for at forestille sig de bjerge af døde dyr, som dette betyder.

Forestil dig de pinsler, de stakkels fødemaskiner gennemlever. De meste af deres liv er de fikseret uden mulighed for bevægelse. Smågrisene fjernes fra moderen, når de er 28 dage gamle. Herefter opfedes de i rekordfart til 105 kg, hvorefter de slagtes.

En del af kødet havner i pølser. Nu står grillsæsonen for døren og dermed indtagelsen af kilometervis af pølser.

Hvis du vil se, hvordan man laver pølser, så kig her.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juni 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

b a g e n s o m m e r p i z z a

sommerpizza med nye kartofler og radiser

Mens vi er ved kartoflerne, så prøv en rigtig sommerpizza med de nye lækre kartofler.

Du kan bage pizzaerne klassisk runde eller ovale, som på fotoet. Men du kan også lave små “lommepizzaer”, som er nemme at have med på skovturen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

pizza med kartofler, asparges og radiser

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. juni 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

p a s p å d e g r ø n n e k a r t o f l e r

grønt på de nye kartofler

Hvis kartofler udsættes for lys, bliver de grønfarvede. Det er et giftstof, der dannes, og kartofler med grønne pletter bør kasseres.

Især de nye kartofler er lysfølsomme, og hvis forhandleren ikke opbevarer kartoflerne tildækket, bliver de nemt grønne.

Tilbage i 1700- og 1800-tallet, inden vi overhovedet ville spise kartofler, mente man, at kartoflerne var skadelige indtil de var “modne”, dvs engang hen i august. Og faktisk indeholder kartofler giftstoffet solanin, ligesom også tomater og peberfrugter. Filosoffen Rudolf Steiner mente oven i købet, at man bliver dum af at spise kartofler.

Jeg løber risikoen og anbefaler en salat med de nye kartofler. Klik på billedet, så får du opskriften.

kartoffelsalat med peberrodsdressing

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. juni 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s c t. h a n s s u p p e

melontiden er inde

Det vrimler med meloner: honningmeloner, galiameloner, vandmeloner …

Melonerne er dejlige både i supper, salater, salsaer – og som dessert.

Prøv fx en spicy melonsuppe med vandmelon og kardemomme.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

l i l l a a s p a r g e s

kender du denne her fætter?

Jeg gjorde ikke. Jeg fandt disse smukke lilla asparges forleden i Høsterkøb Planteskole. Er det mon nu en ny smart splejsning, tænkte jeg. Men nej. Det er bestemt ikke nogen nyhed. Kun i Danmark.

De lilla asparges stammer fra Ligurien og er allerede beskrevet i bogen Dell’arte del Cucinare af Bartolomeo Scappi sidst i 1500-tallet. Og i de mellemliggende århundreder har italienerne så bevaret denne kulinariske hemmelighed for sig selv.

Smagen er lidt mere nøddeagtig end de grønne og hvide. Læs mere om den eksotiske specialitet hos Gourmetgarage.

sidste udkald for asparges

servering

Spis de lilla asparges på samme måde som dens to fætre. De lilla skal – ligesom de grønne – ikke skrælles. Kog dem blot 2-3 minutter.

Her er de serveret med pesto af pistacienødder (opskriften følger på torsdag) og papirtynde radiser.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. juni 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

r u g b r ø d e t r u t s c h e r

vi spiser mindre rugbrød

Lige siden vi begyndte at flyve sydpå med Tjæreborg og Spies, har vi spist mindre rugbrød. Vi fik smag for sydeuropæernes hvide brød, og det er dårligt for sundheden. Der er stort set ingen næring i det hvide brød.

Selv om det er moderne med fancy madpakker så lad alligevel basis i madpakken være rugbrød.

spis hele kerner

Kniber det alligevel med at få spist nok rugbrød, så spis hele rugkerner. Heldigvis har hele kerner som perlebyg, perlespelt, hel hvede og hel rug slået igennem som tilbehør i stedet for den importerede ris – og som en mættende og lækker del af en salat.

Prøv en kartoffelsalat med rugkerner og asparges. Her får du samtidig supergode proteiner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

kartoffelsalat m. rugkerner, asparges og sennepsdressing

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e r e r d ø m t d a n s k s o m m e r

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sæt alt på ét fad

ideer fra Baltikum til Ballen

Ugens forret, en kold rødbedesuppe, har jeg hentet i Lituens tidligere hovedstad, Kaunas. I De baltiske lande estår menuen ofte poå retter med kartofler og rødbeder. Med den nye rødbeder er denne suppe lidt af et fund. Her er sødme fra rødbederne og bid fra syltede agurker.

Hovedretten, der egentlig er en frokostret, har jeg fået inspiration til på min tut til Samsø, der lige nu bugner med nye kartofler, asparges – og køer på græs! Måske har de leveret mælken til rygeosten, der serveres til salaten.

fra Litauen with love

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fra Samsø med smag

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en skefuld Samsø

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

radiserne fra Samsø smager af radiser!

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s m e n u

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kold rødbedesuppe fra Litauen

Rødbedesuppen er lynhurtig at lave, og den smager skønt på en varm sommerdag.

I Litauen serveres suppen med kogte kartofler separat – og somme tider med hårdkogte æg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

samsøsalat med dip af rygeost

De nye spæde og friske grøntsager med rugbrødscroutoner og dip af rygeost er en god idé til en sommerfrokost.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________