en kølig sommersuppe

squash/ærtesuppe m ingefærfløde

(4 personer)

150 g løg

4 spsk olivenolie

200 g kartofler

8-9 dl grøntsagsbouillon

300 g squash

100 g bælgede ærter

ca. 1½ dl plantefløde

2-3 spsk citronsaft

1-2 spsk reven ingefær

salt, friskkværnet peber

Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde.

Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden. Hæld bouillonen ved og kog suppen 5 minutter.

Høvl et par tynde skiver af den grønne skal på en af squashene. Skær dem i millimetertynde strimler og læg dem i isvand. Sæt dem til side.

Skær squashene i terninger og kom dem i gryden sammen med ærterne (gem 3 spsk ærter til pynt). Kog suppen endnu 5 minutter.

Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Tilsæt 1 dl fløde og evt. mere væde, hvis du ønsker suppen tyndere.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Smag resten af fløden til med reven ingefær, salt og peber.

Servér suppen i fire tallerkener eller skåle. Sæt ingefærfløden på suppen med en ske. Afdryp de rå squashstrimler og pynt suppen med dem og resten af ærterne.

Suppen kan nydes varm eller kold.

.