ramsløgolie, syltede og frosne ramsløgfrø
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in tilbehør
.
lav en lækker ramsløgolie
Ramsløgene dækker store og små arealer i mange skove. De grønne lancetformede blade kommer frem i marts/april og trækker sig tilbage under jordens overflade igen sidst på foråret. Inden da blomstrer de med smukke hvide blomster, som er fine at bruge i salater.
Efter blomsterne kommer de små grønne frø, som kan lægges i en eddikelage (smag frugteddike til med sukker og salt), hvor de holder sig i flere måneder. De mister dog den smukke grønne farve. Hvis du vil bevare farven, kan du fryse frøene og bruge dem som drys på salater, supper eller smørrebrød.
.
syltede ramsløgfrø
Du kan også lave en aromatisk, meget lækker olie af de grønne blade. Og det er supernemt.
Ramsløgblade kan fryses. De lægges ubehandlede i fryseren.
OBS: forveksl ikke ramsløgblade med blade af liljekonval, der er giftige. Lugt til bladene. Ramsløgblade dufter tydeligt af hvidløg.
.
Du kan med fordel lave en større portion end de 2 dl, jeg foreslår. Du kan fx to- eller tredoble olien.
Ramsløgolien holder sig mindst 6 måneder i køleskabet.
Den smukt grønne olie egner sig især til at dryppe på en suppe.
.
ramsløgolie
100 g ramsløg (eller en krydderurt)
2 dl raps- eller olivenolie
Vask ramsløgene grundigt og snit dem.
Varm olien op til ca. 60 grader og tilsæt ramsløgene. Vend dem rundt i olien til de er helt varmebehandlede. Fjern gryden fra varmen.
Lad ramsløgene stå i olien til næste dag.
Hæld ramsløg og olie i en fin si og pres så meget af olien ud som muligt.
Hæld olien på en flaske.
Olien kan holde sig i køleskabet i flere måneder.
Brug de oliepressede ramsløg i et brød eller en suppe, evt. en postej eller frikadeller.
.
..
pesto af ramsløgblade
Pesto er endnu en oplagt ting at lave af ramsløgblade.
Se opskriften her.
.
Tak for opskriften Kirsten. Det lyder som en god idé, også til værtindegave 🙂
Har du prøvet at blende det hele, inden du hælder det på flaske? Jeg tænker, man måske kan bruge det som en dressing.
Det tænkte jeg også på!
Tak, og jeg følger dig i forvejen.
Kh. Helle
Nb! Spises der igen på Mantziusgården, når tiden her er overstået?
Bundfaldet undgår man, hvis olien først hældes gennem en si, derefter gennem et kaffefilter.
Allervenligst Pia
Jeg har en lille skovstykke, hvor det flyder med ramsløg, som jeg har brugt i alt fra humus til salat. Men jeg oplever, at det tit bliver meget bittert. Er det sorten af ramsløg, står de for mørkt eller hvordan?
Hmm. Jeg tror altså, at det er omvendt. Altså, at de bliver mere bitre med alderen: https://www.arla.dk/opskrifter/temaer/ramslog/
Hej Kirsten,
Jeg har lavet ramsløg olie ved at skylle dem grundigt for jord, og blanceret ramsløgene i 15 sekunder, kølet dem ned i koldt vand og så blendet dem med olie. Og derefter siet dem og hældt på et lukket glas.
Skulle jeg have opvarmet dem i olien?
Jeg har fundet flere opskrifter på nettet, hvor det ikke anbefales at opvarme olien, men bare at blende ramsløgene direkte med olie:
Jeg har flere af dine kogebøger fra min mor, som jeg er meget glad for.