farserede peberfrugter med misosovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
vitaminer i smuk indpakning
Nu hænger de der, store og runde eller aflange og saftfyldte. Hvis man altså har et drivhus. Ellers må man til grøntsagspusheren, for nu er det tid til peberfrugter.
.
kraftfuld superfood
Peberfrugter er supersunde, så det er bare med at nyde de dansk dyrkede peberfrugter nu, mens de er i sæson. Det er klimavenligt og en smuk gave til immunforsvaret. I dette tilfælde forhåbentlig også til smagsløgene.
.
farserede peberfrugter
Peberfrugter kan anvendes på utallige måder: de kan nydes rå i salater eller med dip, de kan grilles, de kan bages, de kan bruges i både rå og kogte supper og sovse, de kan svitses – eller de kan bages i ovnen med en plantefars som i denne opskrift.
Farserede grøntsager er en genial ret, fordi det giver mulighed for at bruge plantefars til andet end frikadeller og postejer. Denne fars er lavet med det produkt, der hedder planteprotein mini fra firmaet Plant Mate. Det er lavet på ærteprotein, men du kan bruge alle mulige andre tørrede proteinprodukter.
Farserede grøntsager er især populære i Mellemøsten, hvor man finder utallige variationer. Ofte tilsættes hakkede rosiner eller tørrede abrikoser og mandler eller nødder til farsen.
.
bagt med citronskive
Jeg har bagt peberfrugterne med en skive citron på toppen og lidt drys af merianblomster og dild.
Farsen er bl.a. smagt til med krydderiet piment d’espelette, som er blevet meget populært. Det er et krydderi med en mild chilismag. Har du ikke piment d’espelette, kan du i stedet bruge paprika eller en smule chili.
.
så er der serveret
Når det kommer til sovse og dips, er jeg lidt doven. Hvis det er til hverdagsmad som her, vælger jeg næsten altid en plantefløde smagt til med miso eller tamari, evt. med sennep og/eller hvidløg. Her har jeg brugt miso i fløden. Det er simpelt hen verdens hurtigste sovs.
.
miso giver masser af umami
Miso er et mælkesyregæret produkt fra Japan, som bør høre til basislageret i ethvert køkken.
Miso kan være lavet på bønner, korn, kikærter eller boghvede. Det er meget koncentreret og rækker langt. En eller to teskefulde rørt ud i lidt varmt vand er som regel nok til at give umami-smag til en ret.
Glassene ovenfor er fra Clearspring og forhandles af NatureSource.
.
farserede peberfrugter med misosovs
(4 personer)
100 g planteprotein mini fra Plant Mate (ærteprotein) eller tilsvarende produkt
grøntsagsbouillon
4 store peberfrugter
100 g løg
4 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
200 g champignon
50 g rasp
2 spsk hakket merian og/eller klippet dild
1 tsk piment d’espelette
1 økologisk citron
salt, friskkværnet peber
sovs:
2-3 tsk miso
2 dl havrefløde
Kom planteproteinerne i en skål og hæld kogende bouillon over, der dækker. Lad det trække en halv times tid, til al væden er opsuget. Blend proteinet let med en stavblender.
Del peberfrugterne og fjern kerner og frøstole.
Hak løg, hvidløg og champignon fint. Svits dem i olien, til løgene er bløde, og svampene gyldne.
Bland løg og svampe i den blendede protein. Tilsæt rasp og den valgte krydderurt.
Smag godt til med piment d’espelette, citronsaft samt salt og peber.
Fordel farsen i de halve peberfrugter, dryp med lidt olie og læg evt. en skive citron øverst.
.
Hæld lidt kogende vand i formen og sæt den i en 200 grader varm ovn (varmluft), til peberfrugterne er gyldne, ca. 30 minutter.
Drys evt. med spiselige blomster og den valgte krydderurt.
Rør misoen ud i ganske lidt, meget varmt, vand (det skal ikke være kogende). Opløs misoen helt og rør den i fløden.
Smag til og servér sovsen til peberfrugterne.
.
.
