ærtesuppe med peberrodsfløde – ugens suppe
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, supper
.
friske, søde ærter i suppen
En lille ærteplante købt i supermarkedet har vokset sig stor og kraftig i en krukke på terrassen. Nu kan jeg høste superfriske ærter, og dén smag er fantastisk! Det er smagelykke på højde med asparges og nye kartofler.
Det er næsten synd at varmebehandle de små søde ærter, men man kan jo vente med at bruge ærterne i en suppe, til man har spist sig mæt og glad i de friske – eller simpelt hen bruge frosne.
.
varm eller kold?
Med det mildest talt skiftende “sommer”vejr, er det godt at vide, at denne suppe fungerer lige godt, om den serveres varm eller kold.
.
gid det var så vel …
Hvis H.C. Andersen kunne kigge frem til i dag, ville han nok ikke skrive, at ærterne mente, at hele verden er grøn, fordi hele deres verden er grøn.
Selv farveblinde kan i dag se, at verden er langt mere grå end grøn. Og selv en grøn ært i en grøn bælg kan i dag mærke, at vi er kørt helt af sporet – natursporet.
.
fremtidens protein
Ærter, og især andre bælgplanter, indeholder de proteiner, der skal ernære os i fremtiden.
Det giver god mening, for bøffer koster 1.800 gange mere landbrugsareal end ærter.
Hvis vi forestiller os, at alle mennesker på jorden blev 100% plantespisere, ville det betyde, at jordens landbrugsareal kunne reduceres med 75%, hvilket svarer til et areal på størrelse med USA, Kina, Australien og EU.
Det fremføres af og til, at vi er for mange mennesker på jorden. Det er vi ikke. Vi er alt for mange dyr. Som den indiske politiker og ikke-voldelige frihedskæmper, Mahatma Gandhi, meget rammende sagde: “Den rige mands ko spiser den fattige mands mad.”
.
gammel klassiker
Denne superenkle suppe får sin karakter fra peberrodsfløden. Jeg smagte suppen for første gang for mange år siden, da jeg som ganske ung arbejdede på et forlag i London. Gennem fælles venner var jeg inviteret til middag hos et russisk forskerpar. Den smukke frue i huset, der var atomforsker, serverede denne suppe. Jeg husker, at den var med til at åbne mine smagsløg for, hvor fantastisk (og enkelt) mad kan smage. Mon ikke de fleste har erindring om en uforglemmelig smagsoplevelse, hvor man bare siger Waaauuu!
Suppen blev i London selvfølgelig serveret med et lille glas iskold vodka!
.
ærtesuppe med peberrodsfløde
(4 personer – forret )
100 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
150 g kartofler
ca. 6 dl grøntsagsbouillon
200 g bælgede ærter
2-3 spsk citron- eller limesaft
ca. 2 dl havrefløde
salt, friskkværnet peber
ærteskud
peberrodsfløde:
ca. 3/4 dl havrefløde
reven peberrod efter smag
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er bløde.
Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med 1/2 l bouillon.
Lad suppen simre 7-8 minutter.
Tilsæt ærterne og kog suppen endnu 3-4 minutter.
Tilsæt citrussaft og havrefløde.
Purér suppen i en blender og smag den godt til med citrussaft, salt og peber. Vurdér konsistensen.
Rør fløden med reven peberrod efter smag. Smag til med salt.
Hvis du vil have pisket fløde på suppen, så brug den piskbare sojafløde.
Servér suppen med peberrodsfløden på toppen. Drys evt. med lidt peber, og pynt evt. med lidt friske ærter og et par ærteskud.
Sæt suppen i køleskabet, hvis den skal serveres kold.
.
..
