Kirstenskaarup.dk

lørdag

9

maj 2015

9

KOMMENTARER

helstegt blomkål m grillede ”røgede” svampe

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

brug hovedet!

blomkål-helstegt

Blomkål er et hoved med mange personligheder. Den mest kedsommelige møder man, hvis kålen koges. Kogt kål burde faktisk være forbudt. Jeg er parat til at sende madpolitiet efter alle, der koger kål. Kogning fjerner både smags- og næringsstoffer – og så lugter det grimt. Når kål ikke er skattet højt nok, skyldes det formentlig, at den dyrebare grøntsag behandles forkert.

Hvis rå blomkål skæres i papirtynde skiver, har den straks en helt anden og meget mere interessant smag, ikke mindst hvis skiverne nydes med aioli.

Rives blomkålen til “sne”, åbenbarer den endnu en anderledes smag. Jeg har lige eksperimenteret med den fintrevne blomkål som en grøntsags cous-cous. Opskriften kommer snart på bloggen.

Men også grillet, bagt eller ristet blomkål er lækkert. Her har jeg bagt et helt blomkålshoved. Bagningen bevarer både smag og næringsstoffer. Som alle typer kål indeholder blomkål A-, B-, C-, E- og K-vitaminer. Af mineraler er der især kalk, magnesium, jern og fosfor i blomkål.

blomkål-helstegt.3

kål er gudernes gave …

Alle former for kål er ren medicin og forkælelse af kroppen. De fleste kåltyper indeholder sennepsolier. Det har vist sig, at en kost med et naturligt indhold af sennepsolier aktiverer visse enzymer i leveren, som menes at beskytte os mod mange forskellige giftstoffer. Forskning viser, at man kan forebygge vigtige livsstilssygdomme ved at spise planter med sennepsolier, ikke mindst kål.

Andre interessante stoffer i kål er især indoler og isothiocyanater, der dannes ud fra gruppen af forbindelser kaldet glucosinolater. Disse ser ud til at være kræfthæmmende.

To andre stoffer i kål, glutathione og quercetin, er stærke antioxidanter, der også er virksomme mod kræftceller. Især fremhæves broccoli for sin kræfthæmmende virkning, men alle typer kål er en gave til hver enkelt celle i kroppen.

spidskål.blomkål

helstegt blomkål m grillede ”røgede” svampe

1 stor blomkål eller 2 små, ca. 1 kg

olivenolie

25 g sesamfrø

1 spsk sesamolie eller anden olie

1 spsk kanel

evt. 1 bdt persille

svampe:

150 g kejserhatte eller friske shiitakesvampe

marinade:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk tamari

2 spsk citronsaft

2 tsk røget paprika

1 tsk røgsalt eller alm. salt

1-2 spsk blåbær- eller ahornsirup

blomkål-helstegt.4

Behold de pæneste grønne blade på blomkålen.

Pensl blomkålen med olie og pak den ind i bagepapir.

Sæt kålen på en bageplade og bag den i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter afhængig af størrelsen. Stik i kålen med en kniv for at mærke, om den er mør. Kålen må gerne stadig være lidt fast.

Pak kålen ud af papiret og stil den under grillen, til den er gylden.

Rist sesamfrøene gyldne i olien og tilsæt et drys salt.

Tilbered svampene, mens kålen er i ovnen. Du kan med fordel lade svampene marinere nogle timer eller natten over.

Rør olie, tamari, citronsaft, paprika og salt sammen og smag til med frugtsirup og evt. lidt mere af de andre ingredienser. Tilsæt også et drys peber (eller knust chili).

Skær svampene i skiver og læg dem på en bageplade. Pensl med marinaden. Hvis du lader dem stå nogle timer, så vend dem inden du sætter dem under grillen og pensl med resten af marinaden.

Sæt pladen med svampene tæt på grillen og grill dem, til de er gyldne. Vend dem en enkelt gang.

Sæt også kålen under grillen, hvis du synes den skal være lidt mere gylden i toppen.

Servér den bagte kål drysset med ristede sesamfrø og kanel, evt. også hakket persille.

Hvis du vil have en sovs til, foreslår jeg den spanske romescosovs.

blomkål-helstegt kopi

forslag til tilbehør:

ris- og linseret

bønne- og linsesalat

rødbede- og æblesalat med linser og kerner

tirsdag

5

maj 2015

2

KOMMENTARER

asparges med granatæblekerner og sauce verte af ramsløg

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter

der produceres omega 3

kregme-rapsmark

På de bakkede marker ned mod Arresø har rapsen i øjeblikket bredt sine solgule tæpper ud. Det er ikke blot smukt at se på, det viser også, at der snart bliver produceret frisk forsyning den gode rapsolie.

Rapsolie en en monoumættet olie, der indeholder den essentielle fedtsyre, omega 3 (alfa-linolensyre), som vi ofte får for lidt af i modsætning til omega 6 (linolsyre), som findes i mange fødevarer.

Foruden i rapsolie finder man omega 3 i hørfrø og hørfrøolie, valnødder og valnøddeolie, tang, sojabønner og sojaolie samt chiafrø.

til fest med dronningen af maj

I denne ret er der C-vitaminer i rå mængder, og granatæblet supplerer med mange polyfenoler. Polyfenoler er en gruppe antioxidanter, der bl.a. beskytter kroppens celler mod skader og hæmmer betændelsestilstande i kroppen.

Det fantastiske ved at spise grøn mad er at man, samtidig med de store smagsoplevelser, fodrer kroppen med de optimale næringsstoffer.

sådan fjerner du kerner fra et granatæble

Det eneste dårlige man kan sige om granatæblet er, at køkkenet bliver oversprøjtet med rød saft, hvis man ikke ved, hvordan man skal banke kernerne ud. Men det er ganske simpelt. Gør sådan:

Skær æblet over, vend bunden i vejret på den halve frugt, hold den ned over en skål og bank på den hårde skal med fx. en grydeske. Så drypper kernerne nemt ned i skålen.

Du kan også komme det halve granatæble i en plasticpose, inden du banker. Du er så helt fri for røde stænk i køkkenet.

Endnu en mulighed er at dele frugten i kvarte og nærmest krænge kernerne ud. Det kan stadig foregå med hænderne nede i en plasticpose.

Får du granatæblekerner til overs så drys dem på morgengrøden eller salaten. Evt. resterende kerner kan fryses.

granatæble

asparges med granatæblekerner og sauce verte af ramsløg

600 g asparges

1 portion sauce verte af ramsløg (kan erstattes af basilikum)

4 spsk kerner fra granatæble

evt. friske ramsløgblade

Skræl aspargesene og skær enderne af.

Kog aspargesene ca. 3 minutter i vand tilsat 2 tsk sukker.

Hæld koldt vand over aspargesene og lad dem afkøle.

Lav den grønne sovs.

Arrangér aspargesene på fire tallerkener. Bind evt. et par friske ramsløgblade om hver portion.

Servér aspargesene med den grønne sovs og drys med kernerne.

asparges m sauce verte.1

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på share/save nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

lørdag

2

maj 2015

4

KOMMENTARER

sprøde søde kartofler, selleri og kikærter med stærk jordnøddesovs

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

forårsfesten starter!

asparges på bræt

nu er de her – de dejlige stilke

Endelig, endelig blev det så meget forår, at aspargesene dukkede op af den sorte jord. Det er foreløbig tyske, der er i butikkerne, men de økologiske er fine.

Asparges er sunde, vanddrivende og udrensende for kroppen. De indeholder B- og C-vitaminer samt kalk, fosfor og magnesium.

Asparges har mange af de eftertragtede kostfibre, som danserne får alt for få af. Kostfibrene er med til at fremme madens vej gennem tarmsystemet, og dermed føres også skadelige stoffer hurtigere gennem systemet uden at blive optaget i kroppen.

Den store aspargesfest er startet. Jeg er i fuld gang med at udvikle nye opskrifter. Men start foreløbig med en tærte med grønne og hvide asparges. Se opskriften her.

aspargestærte

når kartofler er søde …

… og supersunde

Det lyder næsten for godt til at være sandt. Men søde kartofler er fantastiske. De hører til den gruppe fødevarer, der med rette kaldes superfood eller powerfood – det vil sige grøntsager der ikke blot er mad men også medicin. De orange rødder er rige på C-vitaminer og betacaroten (A-vitamin) samt B-vitaminer. Af mineraler indeholder de især mangan, jern, magnesium og kalium, som er regulerende for blodtrykket. De holder desuden blodsukkeret i balance og er kolesterolsænkende.

Søde kartofler er også en grøntsag, der virker muskelafslappende og nervestyrkende. Og mange undersøgelser peger på, at kartoflerne beskytter mod flere forskellige former for kræft, bl.a. prostata- og brystkræft.

Søde kartofler er letfordøjelige og derfor også gode ved fordøjelsesproblemer. De indeholder et stof, der hedder phytochelatiner, der binder tungmetaller og andre giftstoffer i fordøjelseskanalen, således at disse går direkte gennem tarmsystemet uden at optages i kroppen.

Rødderne er meget fiberrige (mere end den almindelige kartoffel) og giver derfor en god mæthedsfornemmelse.

Den søde kartoffel er en knold eller rod og slet ikke nogen kartoffel, som den hvide, vi kender, og som tilhører natskyggefamilien. Den søde kartoffel hører til snerlefamilien og er ældgammel. Den har været spist i Sydamerika i mere end 10.000 år. Nu er det på tide, at vi for alvor tager den til os i Danmark.

Lige nu ser jeg mange søde kartofler i butikkerne. Nyd dem i mængde. De både smager og opbygger. Får du smag for flere søde kartofler så prøv også fyldte søde kartofler.

søde-kartofler-bagte.3

sprøde søde kartofler, selleri og kikærter med stærk jordnøddesovs

200 g kikærter (evt. 2 dåser)

400 g søde kartofler

700 g selleri

citronsaft

olivenolie

tamari

1 bdt persille

l bdt dild

sataysovs:

1 1/2 dl jordnøddesmør

2 fed hvidløg

2 spsk reven ingefær

chili efter smag, evt. tørret

1/2 dl kokosmælk eller sojafløde

1 spsk citronsaft

2-3 spsk tamari

søde-kartofler-m-papir søde-kartofler-satay.1

Sæt kikærterne i blød 6-8 timer og kog dem møre i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp kikærterne.

Skær de søde kartofler i skiver på langs med en tykkelse på et par mm. Brug et mandolinjern.

Skær sellerien i skiver på knap 1 cm. Skræl skiverne og pensl dem med citronsaft.

Læg søde kartofler og selleriskiver på bagepapir på bageplader. Pensl med olie og drys med lidt salt.

Sæt pladerne i en 200 grader varm ovn og bag grøntsagerne gyldne. Vend dem og lad dem blive gyldne på den anden side.

De søde kartofler skal blive sprøde. Sellerierne bliver bløde.

Vend kikærterne i et par spsk tamari og et par spsk olie. Læg dem i et ovnfast fad og sæt det i ovnen de sidste ca. 10 minutter af grøntsagernes bagetid.

Lav jordnøddesovsen, mens grøntsagerne er i ovnen: rør jordnøddesmørret med presset hvidløg, reven ingefær og chili efter smag.

Tilsæt kokosmælk eller fløde samt citronsaft. Rør evt. også lidt vand i. Smag til med tamari, ingefær og citronsaft.

Læg de bagte grøntsager lagvis over kikærterne og drys med persille og dild. Servér sovsen til separat. Giv evt. også letdampet broccoli og brød til.

søde-kartofler-bagte.4