Kirstenskaarup.dk

lørdag

3

oktober 2015

tryllerier med squash

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter

5. oktober 2015

squashfrikadeller er også dejlige

Squash er en grøntsag, der kan anvendes til og i næsten alle retter fra supper, salater over hovedretter til kager. Ikke mange grøntsager kan slå den parathed til omstilling!

Her er idé til frikadeller, der er lækre til middagsbordet eller madpakken.

Se opskriften her.

squashi – grøntsagssushi

Se opskrift på squashi her.

der er stadig masser af squash

squash-gule

Squash er en dejlig plante at ha’ i haven. Den leverer masser af frugter. Somme tider næsten for mange, så i dag får du forskellige forslag til, hvordan du kan variere den kalorielette grøntsag.

Squash ikke blot en fantastisk producent af frugter, den er også en af de mest taknemmelige grøntsager at kokkerere med. Der er ingen grænser for, hvad denne frugt kan sættes sammen med, fordi den selv er så tilbageholdende med smag.

Og så er squash billig mad! Hvis du ikke selv dyrker squash og får dem gratis, er det muligt at købe dem ved en vejbod eller hos en avler. Jeg har lige købt endnu en kæmpesquash ved vejen for 5 kr. Det må man kalde billig mad!

Her kommer forslag til tre forretter og en enkelt salat.

grillede squash med ægge/sennepsmayo

squash-grillede

1/2 kg squash

olivenolie

2 hårdkogte æg

1/2 dl mayonnaise

1/2 dl sojafløde eller anden fløde

ca. 1 spsk dijonsennep

citronsaft

1 bdt purløg

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Pensl skiverne med olivenolie og grill dem gyldne på en grillpande. Hvis du ikke har en grillpande, så steg skiverne på en almindelig pande.

Fordel skiverne på fire tallerkener.

Hak æggene. Rør mayonnaisen med fløden og smag til med sennep, citronsaft, salt, peber og måske et nip sukker. Rør æggene i.

Fordel æggesalaten på de grillede squash og drys med klippet purløg.

carpaccio af squash med valnødder

squash-carpaccio

300 g squash

valnødde- eller olivenolie

2-3 spsk estragoneddike

25 g valnødder

50 g parmesanost

2 spsk knuste madagascarpeber

en håndfuld ærtespirer eller anden spirer

Skær squashene i tynde skiver og fordel dem på fire tallerkener.

Rør olie og eddike sammen og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Dryp dressingen på squashskiverne.

Hak valnødderne og skær osten i tynde flager.

Drys nødder, ost og peber på squashene.

Pynt med ærteskud eller andre spirer.

spicy orientalsk squashsuppe

squashsuppe

en lille håndfuld arametang (kan udelades)

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk brune sennepsfrø

2 spsk kokosolie eller olivenolie

1 spsk karry

100 g løg

4 fed hvidløg

8 dl grøntsagsbouillon

200 g kartofler

400 g squash

1 1/2 dl kokosmælk

citronsaft

4 spsk hakkede, saltede cashewnødder

4 spsk hakket koriander eller persille

Hæld kogende vand på tangen og lad den udbløde en halv times tid.

Rist krydderierne og sæt dem til side.

Varm olien op i en gryde og “brænd” karryen af.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er klare.

Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Skær kartoflerne i terninger og tilsæt dem.

Skær squashene i terninger og kom dem i gryden. Kog suppen ca. 8 minutter og hæld kokosmælken i. Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Smag til med salt, citronsaft og evt. et nip sukker.

Rør krydderierne i den sidste halve dl kokosmælk og smag til med salt.

Servér suppen i fire portioner og læg lidt tang på hver portion. Sæt krydderfløden på med en ske og drys med cashewnødder og hakket koriander eller persille. Drys evt. også med lidt flere sennepsfrø.

Du kan spise suppen varm eller kold.

salat med grøn og gul squash

squash-høvlet.1

1 grøn squash, ca. 250 g

1 gul squash, ca. 250 g

50 g valnødder

100 g roquefortost

dressing:

5 spsk valnødde- eller olivenolie

1/2 dl appelsinsaft

2 spsk blåbær- eller ahornsirup

1 bdt persille

Skær halvdelen af hver slags squash i tynde skiver på tværs. Skær resten af squashene i tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Hak valnødderne og smulder osten. Læg den evt. i fryseren en times tid inden, så er den lettere at findele. Bland nødder og ost med squashene.

Rør dressingen sammen. Smag til med salt, peber og sirup. Hak persillen og rør den i dressingen.

Hæld dressingen over squashene og arrangér salaten på et fad.

tirsdag

29

september 2015

8

KOMMENTARER

æltefrit foccaciabrød med tomat og rosmarin

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in brød

lækkert italiensk brød uden stort besvær

foccacia-m-tomat.3

Det klassiske italienske brød foccacia kan bages med mange ting på toppen. Det kan være oliven og timian eller blot den helt enkle klassiker med rosmarin og salt.

Jeg har valgt små søde tomater, rosmarin og salt. Brødet er bagt i en lav, aflang Le Creusetgryde med låg, men andre kraftige forme kan bruges, blot de kan dækkes med et låg eller folie. Det skal dog være en emaljeret gryde eller stegeso. Du kan også bruge et ovnfast glasfad med låg. Min foccacia er temmelig høj, men hvis du breder dejen ud i en større form, får du et lavere brød.

Brødet er et såkaldt grydebrød. Teknikken til brødet er den æltefrie, så det tager ikke mange minutter at røre dejen sammen. Så skal du bare have tålmodighed til, at den hæver til næste dag. Du kan læse mere om det æltefri grydebrød her.

foccacia-m-tomat

foccacia med små tomater og rosmarin

1/2 tsk gær

4 dl koldt vand

2 tsk salt

1 tsk råsukker

100 g grahamsmel

ca. 1/2 kg hvedemel

8-10 små tomater på stilk

2-3 stilke rosmarin

olivenolie

maldonsalt

foccacia-m-tomat.1

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker. Vær sikker på, at gæren er helt opløst.

Tilsæt melet og rør dejen sammen. Vurdér hvor meget mel, der skal i. Dejen skal være blød men ikke flydende. Når du har bagt brødet en enkelt gang, vil du vide, hvordan konsistensen skal være.

Dæk skålen med et bageklæde og lad dejen hæve mindst 12 timer – gerne længere. Lad dejen stå ved stuetemperatur. Det er vigtigt ikke at sætte den i køleskabet.

Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen fire-fem gange fra hver side. Brug en spatel. Dejen bliver mere flydende under hævningen, og hvis den er for lind, tilsættes lidt mere hvedemel.

Smør hævefadet med olie og læg dejen i igen.

Dæk fadet eller skålen med et bageklæde og lad dejen efterhæve ca. 2 timer, evt. længere.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt formen eller gryden ind i ovnen.

Tag den varme gryde og låget ud af ovnen og bred den efterhævede dej ud i formen, når temperaturen er nået. BRUG HANDSKER – formen er gloende varm.

Pres tomater og rosmarin lidt ned i dejen. Drys med saltflager.

Læg låg på eller bind stanniol omkring formen.

Bag brødet 20 minutter ved 250 grader. Fjern låg eller stanniol og skru ned til 200 grader.

Bag brødet til det er gyldent, ca. 20 minutter.

foccacia-m-tomat.2

flere æltefrie opskrifter her

Opskriften er fra min bog om æltefrit grydebrød. Bogen er desværre udsolgt, men du kan måske finde den antikvarisk – eller låne den på bibliotektet.

Se evt. mere om denne bog og mine andre bøger her.

fredag

25

september 2015

2

KOMMENTARER

figensalat med friske hasselnødder og granatæble

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

27. september 2015

det er tørretid for tomater

Lige nu er det en god idé at tørre de sidste små tomater, der måtte hænge tilbage på de efterhånden nøgne stængler.

De tørrede tomater er lækre som snack, de kan bruges i en pesto eller i en tærte. De små smagstætte frugter får en fantastisk smag, når de langtidsbages med olie, hvidløg og krydderurter. Se opskriften her.

.25. september 2015

friske figner – og lidt om æbler – fra Fejø

figensalat-fra-Fejø

Da jeg i sidste uge var til frugtfestival på Lolland, benyttede jeg lejligheden til at besøge Fejø – øen med de mange æble-, pære- og blommetræer. Men ikke nok med det: her på Sydhavsøerne er klimaet så mildt, at man også kan dyrke figner.

Jeg fik de lækre figner i skålen med hjem fra min gode bekendt Hanne Oustrup, som i mange år havde en spændende urtehave med helbredende urter på Orø. Nu er Hanne rykket til Fejø, og ved besøget fandt jeg ud af, at der rent faktisk er fuldt drøn på det, man kalder Udkants-Danmark. Sammen med andre ildsjæle på Fejø er Hanne i fuld gang med at tilrettelægge “Æblets dag” den 10. oktober. Hvis du har mulighed for det, vil jeg stærkt anbefale en tur til Fejø. Du kan se programmet her.

Så kan du også kigge forbi Hannes nye helbredende have, som hun er i gang med at bygge op på Fejø. Og trænger du til en massage eller akupunkturbehandling, er den kloge kvinde også mester for det. Og så sælger hun nogle dejlige cremer. Se Hannes hjemmeside her.

æblekongen på Fejø

Det virker, som om den driftige frugtavler Laust Spandet Jensen, Vesterled Frugtplantage har plantet hele Fejø til med æble-, pære- og blommetræer. Det burde retteligt hedde plantager i flertal, for frugtavleren har spredt sine plantager ud over hele øen.

Jeg var så heldig at komme på vandring i nogle af Lausts plantager, da jeg var på Fejø. Og det var virkelig imponerende, hvad den mand formår. Jeg blev meget, meget klogere på frugtavl. Æble- og pæreavl er en videnskab på linje med vinavl. Træerne bliver beskåret, podet, nusset og passet og plejet. Intet under, at der kommer førsteklasses frugt fra Lausts plantager på Fejø.

I øjeblikket leverer Laust tonsvis og atter tonsvis af frugt til Irma. Det er stærkt opmuntrende at se, at ikke al frugt kommer sprøjtet, vokset og poleret med fly fra Chile eller Argentina.

et par af tusindvis af æbletræer

Frugtplantage

så smukke er de tæt på

æbler-Fejø

Med al den æblesnak midt i en opskrift med figner, vil jeg sige, at du sagtens kan udvide salaten med et eller to søde og saftige Fejø-æbler i små terninger. Og så kan du også servere salaten som en sund og delikat dessert.