squash-høsten er over os!
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, hovedretter
.
klodens ressourcer er opbrugt: spis squash og red planeten
I går var dagen, hvor vi klode-beboere havde opbrugt de ressourcer for i år, som jorden kan levere. De resterende 5 måneder af året tager vi mere fra planeten, end vi giver tilbage. Vi forbruger 1,75 gange flere ressourcer, end jorden selv kan genskabe. Det er vist det, man kalder at save den gren over, man selv sidder på.
Og vi i Danmark har et stort medansvar. Vores levevis er så umådeholden, at vi behøvede fire jordkloder, hvis alle levede som vi gør i Danmark. Vi indtager en 12. plads over de lande i verden, der forbruger mest.
Der er mange områder, hvor vi kan sætte ind og nedsætte vores forbrug. WWF Verdensnaturfonden peger på de mest oplagte steder, hvor vi kan gøre en stor forskel. En af de mest åbenlyse tiltag er at ændre vores madvaner og spise flere plantebaserede produkter.
Men måske lysner det. Det amerikanske firma Beyond Meat har firedoblet deres omsætning på et år. Firmaet fremstiller plantebaserede bøffer og mange andre alternativer til kød. I Danmark fås nogle af Beyond Meats produkter i COOPs butikker, bl.a. Irma. Jeg har smagt burgerne, og jeg havde svært ved at spise dem, fordi de mindede så meget om kød, at jeg kom i tvivl!
Lige her og nu vil jeg pege på et lokalt og meget mindre proteinrigt produkt, nemlig den enormt anvendelige squash: planten af græskarfamilien, der leverer så store mængder frugter, at man dårligt selv kan spise sig igennem den store høst, hvis man selv dyrker dem.
Nu er squash så langt fra nok til at løse alle problemerne, men det er en del af den store helhed. Så hører du til dem, der er ved at drukne i squash, og savner ideer til anvendelsen, har jeg her samlet et lille potpourri af lækre opskrifter.
Glædelig squash-sæson!
.
squashtærte med sprød jordnøddebund
Her er en af mine yndlingstærter. Den sprøde jordnøddebund er lækker med det bløde fyld af squash og tomater, som også er i sæson nu. Solmodne danske tomater er nemlig heller ikke at kimse af!
.
bøffer af squash
En plantefrikadelle vækker altid glæde. Disse frikadeller eller bøffer af squash er lige velegnede som middagsret og som pålæg.
.
“spaghetti” af squash
Spaghetti kan også laves af grøntsager. Her er det meget tynde strimler af squash som erstatter den klassiske melspise. Så her kan gluten-allergikerne også være med. Sovsen er en dejlig bolognese – igen med solmodne danske tomater.
.
squash/ærtesuppe med ingefær
Ærterne er også plukkemodne sammen med squashene, så de to udgør basis i denne enkle suppe.
.
squashrose
Denne lille servering af tynde skiver squash med valnøddecreme og trøffelbønner er en fin frokost- eller forret.
.
squashlasagne
Lasagne kan også laves med skiver af squash. Lasagnen er lagt sammen med linser og den samme sauce bolognese som til “spaghettien” ovenfor. Hvis du vil spare tid, så lav dobbelt portion af sovsen, så har du til begge retter (saucen kan evt. fryses ned).
.
fyldte squash med argentinsk persillesalsa
Du kan bruge de små kuglesquash til denne ret – eller de almindelige lange, som så skæres i mindre stykker. Fyldet er bl.a. linser og artiskokhjerter.
.
salat med squash, perlebyg og tranebær
Squash er så milde og gode, at de kan kommes i næsten enhver salat. Jeg har her blandet dem med hele korn for at få lidt proteiner med i salaten. Desuden er der tomater, peberfrugt, bladselleri, tranebær og valnødder i salaten.
.
cupcakes med squash
Lidt sødt må der til! Squash er lige velegnede til mad som til brød og kager. Her er den klassiske dej til cupcakes forsynet med reven squash. Det giver god kage-samvittighed!
.
