småretter – Kirstenskaarup.dk

fredag

9

september 2022

0

KOMMENTARER

SKAARUPS SKØNNE SPAREKØKKEN: kantareller og nødder på to måder

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, frokostretter, Skaarups skønne sparekøkken, småretter, smørrebrød

hent svampe og nødder gratis i naturen

Mit sparekøkken fortsætter, og jeg vil gerne i dag vise, at billig – nærmest gratis – mad både kan være smuk og meget velsmagende.

Når der skal spares penge og energi, er det værd at huske på, at man året rundt kan hente gratis mad i naturen. Her i efterårsmånederne er det især svampe, nødder og bær.

Svampene har indtil nu ligget og luret nede i skovbunden på grund af tørken. Men er du en af dem, der samler svampe og har fået regn de seneste dage, så burde de små guldklumper stå og lette på hatten her i weekenden.

Så kan du få en luksuriøs, næsten gratis forret eller frokostret – eller et stykke lækkert smørrebrød. Jeg har brugt kantareller her, men det fungerer på samme måde, hvis du skulle være heldig at komme hjem med Karljohan’er.

Er du slet ikke svampesamler, så brug købte østershatte i stedet. De er overkommelige i pris.

guldrandede nødder

Svampene er guld. Nødderne er guld med + på fantastiske næringsstoffer.

Hasselnødderne er ved at være klar til høst, valnødderne kan godt lige bruge en uge eller to mere.

Begge slags nødder indeholder antioxidanter og mange vitaminer og mineraler. Indholdet af fytokemikalier styrker hjernen og forbedrer kredsløbet. Også indholdet er gode fedtsyrer er værd at lægge mærke til. Valnødder indeholder især Omega 3 og 9 fedtsyrer, der forebygger hjerte-karsygdomme og regulerer kolesterolet.

Nødder passer perfekt til svampe, men finder du dem ikke i naturen, kan du naturligvis købe dem tørrede, så er retten dog knap så billig.

tortillas som tarteletskaller

De små majstortillas, jeg har brugt som tarteletskaller her, købes i pakker med 10 stk.

Ideen til at bruge tortillaerne til små tærter eller tarteletter har jeg fået af min gode ven og kollega, Anette Harbech Olesen (Mad for livet). Anette bager tortillaerne med fyld som små tærter.

Det er en nem måde at få glutenfrie tærter eller tarteletter på, men er dit budget meget stramt, kan du også bage tarteletter selv. Så skal du bare tjekke, hvornår strømmen er billigst, se mine spareråd her.

Så skal du bare efter, hvornår strømmen er billigst..

sæt tortillaerne i en muffinsform eller små metalforme

Du kan folde tortillaerne og sætte dem i smurte muffins- eller metalforme. Du kan også fore formene med stykker af bagepapir, så hænger “tarteletterne” ikke i.

Hvis du vil undgå at tænde ovnen, så steg tortillaerne et øjeblik på panden og fold svampefyldet ind i pandekagen.

et stykke med flødekantareller og hasselnødder

Her er flødekantarellerne brugt til et stykke smørrebrød. Jeg har sat et tykt stykke ristet surdejsbrød i en af de runde metalforme og presset kantareller og hakkede hasselnødder sammen ovenpå.

kantareller i god form

Her er kantarellerne blot presset sammen i metalformen, som forsigtigt er fjernet.

Det er en lækker lille forret eller frokostret.

kantareller med valnødder eller hasselnødder i tarteletter eller som smørrebrød

(4 personer)

10-12 majstortillas (købes i bl.a. COOP’s butikker)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g kantareller (evt. østershatte)

1 spsk citronsaft

1 spsk frisk timian

½ dl hakket persille

2 dl plantefløde

salt, friskkværnet peber

evt. lidt maizenamel

en håndfuld friske valnødder og/eller hasselnødder

Bag først majspandekagerne til små tarteletter. Sæt dem i en smurt muffinsform eller små metalringe.

– Eller steg tortillaerne et øjeblik i olie på en pande.

Bag tarteletterne i en 190 grader varm ovn ca. 10 minuter. Tag evt. tarteletterne ud af formene og bag dem lidt ekstra i bundene, hvis de er for bløde.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien nogle minutter, til løgene er bløde.

Tilsæt kantarellerne og citronsaften.

Svits til kantarellerne er bløde.

Kom de to krydderurter på panden sammen med fløden.

Kog fløden lidt ind og smag godt til med salt, peber og citronsaft.

Hvis du ønsker fløden lidt jævnet, så tilsæt lidt maizenamel rørt ud i vand.

Tilsæt hakkede valnødder, hvis du vil bruge kantarellerne til tarteletter.

Tilsæt hakkede hasselnødder, hvis du vil lave smørrebrød af kantarellerne – eller omvendt.

mandag

25

april 2022

4

KOMMENTARER

grillet broccolistok med avocado og mangosalsa

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, frokostretter, småretter

stop madspild

Hvis du synes, der er meget at tænke på i disse år, har du helt ret. Vi skal spare på energien, vi skal spise plantebaseret for at redde vores sårbare klode – og vi skal mindske madspild. Heldigvis er mindre madspild ensbetydende med mindre CO2 udledning, så her slår vi to fluer med ét smæk (tre hvis vi spiser plantebaseret).

Denne lille anretning er beregnet som forret eller frokostret.

næsten alt på en grøntsag kan spises

Jeg har set mennesker, der har kasseret stokke fra både blomkål og broccoli. Det er jo nærmest kriminelt! Der er akkurat lige må meget mad og lige så meget næring i stokkene, som der er i resten af kålen.

Har du ikke har lyst til at grille stokkene som her, skæres de i terninger eller skiver og bruges i den ret, du er i gang med: en suppe, en sammenkogt ret, en tærte eller andet.

Du kan også bruge skiverne rå. Så skal du slet ikke bruge en varmekilde.

eksotiske frugter

Du kan med god ret bebrejde mig, at jeg bruger både mango og avocado i denne lille ret.

Begge dele er importerede, men bør holdes op imod, hvad du ellers belaster kloden med. Spiser du plantebaseret, er du allerede i gang med at begrænse CO2 udledningen, og så kan du måske godt tillade dig en mango og en avocado engang imellem?

Hvis man laver sit eget lille regnestykke, kan man sagtens spise forsvarligt, selv om der kommer en eksotisk frugt på tallerknen engang imellem. Sammenligner du plantemaden med animalsk mad, er du allerede lysår forud på point.

Men så er der jo også lige det med avocado og vandforbruget (3-4.000 l pr. kg). Der ER nogle steder, hvor træerne skal vandes, men andre steder behøver de stort set ikke kunstig vanding.

Og igen: sammenlign vandforbruget med dét, de fleste mennesker spiser: kød. Produktion af kød kræver gennemsnitligt 15.000 l vand pr. kg plus rydning af regnskov til dyrefoder, store CO2 udledninger, dyremishandling, forurening af grundvandet og havene etc.

Vil du ikke belaste kloden med importerede produkter, hvilket er det bedste valg, kan jeg anbefale broccoliskiverne som del af en salat – eller serveret som tilbehør til postejer, bøffer eller frikadeller.

grillet broccolistok med avocado og mangosalsa

(forret eller frokostret til 4 personer)

2-3 tykke stokke af broccoli

1 mangofrugt

1 rød chili, styrke efter smag

1 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1 limefrugt

1 spsk reven ingefær

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 bdt koriander

2 avocadoer

evt. ramsløg eller andre grønne blade

Skræl broccolistokkene og skær dem i knap 2-3 mm tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Grill skiverne på en grillpande, til de har brune striber. Afkøl dem.

Du kan også bruge skiverne rå. Marinér dem i så fald i lidt olie/limedressing.

Skær mangofrugten i små terninger. Skær chilien i tynde ringe. Fjern kernerne.

Pres hvidløget og rør det i olien sammen med 2-3 spsk limesaft og ingefær. Smag godt til med ingefær, salt, peber og sukker.

Hak korianderen og rør den i dressingen sammen med mangoen og chilien.

Del avocadoerne og skær dem i tynde skiver.

Arrangér avocadoerne og den grillede broccoli på fire tallerkner. Læg mangosalsaen ovenpå og pynt evt. mere flere grønne blade, fx ramsløg.

mandag

5

april 2021

0

KOMMENTARER

ramsløgpesto, ramsløgolie og syltede ramsløgfrø

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater, småretter, tilbehør

pesto med hvidløgssmag

Nu vrimler det frem derude i naturen med de duftende sunde ramsløg – og de kan nydes eller konserveres på mange måder.

Nyd de svagt hvidløgssmagende ramsløg i foråret og den tidlige sommer. Og det kan man bl.a. gøre i en pesto.

Ramsløg er blandt de første grønne blade, der arbejder sig op af den kolde jord. De er i sæson april-maj.

Og så er de grønne blade meget C-vitaminrige. Ramsløg indeholder ti gange mere C-vitamin end citroner.

Ramsløg findes i mange danske skove. Man kan sagtens “låne” et par planter i naturen og plante dem i sin egen have. De vokser villigt i et bed blandt skvalderkål, tulipaner og afblomstrede erantis – eller i køkkenhaven.

Både de friske ramsløgblade og pestoen kan fryses.

Den samme pesto laves med basilikum eller ruccola.