salater

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

quinoasalat m misodressing

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

supersalat med ærter

quinoasalat med misodressing

100 g quinoa

150 g gulerod

1 fast avocado

1 spsk citronsaft

200 g ærtebælge

4 spsk sesamfrø

1 spsk spidskommen

evt. friske ærteskud

dressing:

1 1/2 spsk lys miso

1-2 spsk tamari

2 spsk vand

2 spsk olivenolie

1/2-1 spsk riseddike eller citronsaft

Skyl quinoaen og kog den 15 minutter i 2 dl letsaltet vand. Afdryp quinoaen, hvis der er vand tilovers. Lad quinoaen afkøle i gryden.

Skær guleroden og avocadoen i små terninger. Dryp avocadoen med citronsaft. Bælg ærterne.

Rist sesamfrø og spidskommen på en tør pande.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør en dressing af miso, tamari, vand, olie og eddike. Smag til med tamari og eddike.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med de ristede frø og evt. friske ærteskud.

tip

Kog evt. dobbelt portion quinoa og brug det som fyld i grøntsager, se fx de fyldte fennikel.

Du kan tilsætte små buketter af blomkål til salaten og evt. frisk koriander.

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

jordbærsalat m. linser og lime-ingefærdressing

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

jordbærsalat m. linser og lime-ingefærdressing

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

100 g sorte belugalinser

300 g jordbær

1 stor gul peberfrugt

50 g bredbladet persille (evt. grøn salat)

50 g rosiner, gerne de store gule

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 stilk citrongræs

1-2 spsk reven ingefær

ca. 1 tsk råsukker

Kog linserne i rigeligt vand 15-20 minutter. Sluk evt. gryden efter 15 minutter og lad linserne stå i vandet endnu 5 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skær jordbærrene i skiver og peberfrugten i små terninger. Hak persillen og rosinerne.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør olie og limesaft sammen. Snit det inderste bløde af citrongræsset meget fint. Rør det i dressingen sammen med ingefæren.

Smag dressingen godt til med sukker, salt, peber og ingefær. Det er vigtigt at dressingen virkelig smager af noget, da linserne er meget neutrale i smagen.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

tip

I stedet for linser kan du bruge sorte ris. Når jeg vælger linser, er det fordi ris er temmelig klimabelastende at dyrke.

___________________________________________________________________________________________________________________________

vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri opskrift

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

spidskålssalat med tranebær, nødder og kapersvinaigrette

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

spidskålssalat med tranebær, nødder og kapersvinaigrette

1 lille spidskål

50 g hasselnødder

1 dl tørrede tranebær (kan erstattes af rosiner, aroniabær eller blåbær)

1 bdt persille (i foråret evt. spæde skvalderkålsblade)

kapersvinaigrette:

5 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk hakkede kapers

1 spsk fintreven skalotteløg

Snit spidskålen papirtyndt.

Skær nødderne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Bland kål, nødder og tranebær med hakket persille.

Rør en dressing af olie, citronsaft, kapers, løg og et par spsk vand. Smag godt til med salt og peber og evt. et nip sukker. Hæld dressingen over salaten og vend rundt.