’steak’ med hasselback kartofler og bagte løg
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
en tofu-steg er klimakærlig
Igen og igen hører vi om, hvor belastende produktion af dyr er for klimaet. Og nu er man endelig begyndt at regne hele belastningen med (foder, transport etc.). Det viser (naturligvis), at oksekød belaster langt mere, end vi (nogle) troede. Og det var alvorligt nok i forvejen.
Vi er tvunget til at vælge nye proteinkilder. De skal selvfølgelig være plantebaserede og bæredygtige. Og her er tofu et oplagt valg. Tofu er fremstillet af sojabønner og er et bæredygtigt produkt, der er lige så proteinrigt som kød og nemt erstatter det.
Og der er virkelig noget at spare:
1 kg sojabønner udleder 0,6 kg CO2, mens 1 kg oksekød udleder 19,4 kg CO2 (og det er tal fra før foder, transport etc. var regnet med).
Meeeen … der er stærke holdninger til tofu – og med god grund. Men nu er der håb!
.
tofu løftet til nye højder
Jeg må indrømme, at der er meget kedelig tofu på markedet. Jeg har spist en del, der har smagt mere som pap end bønner. Men nu er redningen her. Jeg er netop kommet på sporet af en tofu fra firmaet Lé Trang. Og jeg skal love for, at det er en helt anden snak.
Lé Trangs tofu er utrolig lækker. Den er blød (men stadig skærefast) og flødeagtig. Og så er sojabønnerne dyrket i Europa og selvfølgelig økologiske. Lé Trang tofu er en stor gave til det plantebaserede køkken.
Lé Trang bruger kun tre ingredienser til fremstillingen af tofu: økologiske sojabønner fra Italien, nigarisalt fra Japan og vand. Det giver en frisk og blød tofu med en diskret smag af bønner.
Tofuen fås i de tre udgaver på fotoet ovenfor samt en med citrongræs. Lé Trang tofu kan købes online i COOP og i en del Irma-butikker. Tjek Lé Trangs hjemmeside for forhandlere.
Det diskuteres jævnligt, om planteøstrogenerne i sojabønner er skadelige for kvinder med hormonfølsom brystkræft. Der er modsatrettede undersøgelser, og man må gøre op med sig selv, hvis man er i risikogruppen, om man vil spise tofu eller ej. Læs mere om denne problematik under tofu og ideer til tofu. Under alle omstændigheder bør en del næringsmidler spises med måde – også sojaprodukter.
.
alt i ovnen på én gang
Samtidig med at tofu-‘steaken’ steges i ovnen, laves også tilbehøret af hasselback-kartofler og løg.
Det betyder, at det er en nem og hurtig ret at lave.
.
bagte løg er en delikatesse
Når løg bages, udvikles deres sødme og blødhed. Det er nærmest ren slik, når løgene nydes sammen med de bagte kartofler og den krydrede ‘steak’.
.
før og efter
Jeg har snittet tofuen for at den krydrede marinade bedre kan trække ind i blokken.
Tv.: blokken før den kommer i ovnen – og th. efter bagningen.
Hvis du slet ikke er til denne tilberedning, kan du blot skære tofuen i terninger og riste den, enten i ovnen eller på en pande. Jeg har brugt tofu naturel, fordi jeg gerne ville prøve denne marinade (som er lækker!), men du kan også spare tid ved at vælge tofu med smag, fx røget, og udelade marinaden.
.
tofu-’steak’ med hasselback kartofler og bagte løg
(4 personer)
250 g neutral tofu
evt. hele nelliker
marinade:
1 spsk olivenolie
2 spsk sød chilisovs
1 spsk balsamico
1 spsk ahonsirup eller anden sirup
2 spsk tamari
1 spsk rørsukker
1 fed hvidløg
2 spsk reven ingefær
evt. eksra chili
tilbehør:
4-6 mellemstore kartofler
6-8 mellemstore løg
citronsaft
4 spsk hakket persille
olivenolie
flagesalt
Sæt tofuen i pres, så al væden kommer ud.
Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal have temmelig meget smag, da tofuen ikke smager af meget i sig selv.
Skær snit i tofuen som på fotoet ovenfor. Men skær ikke helt igennem. Blokken skal hænge sammen i bunden.
Sæt tofuen i en ovnfast form og dryp med ca. halvdelen af marinaden. Sørg for, at den kommer godt ned i rillerne.
Sæt evt. en nellike i hvert felt.
Skær tynde skiver i kartoflerne. Du skal ikke skære helt igennem. Kartoflerne skal hænge sammen i bunden.
Skær løgene i halve eller kvarte.
Sæt løg og kartofler i en ovnfast form og pensl med olie.
Bag tofu og kartofler/løg i en 200 grader varm ovn.
Dryp med resten af marinaden efter ca. 10 minutter.
Bag tofuen ca. 20 minutter. Løg/kartofler skal formentlig have 10 minutter mere, men stik i dem for at mærke, om de er møre.
Drys kartofler og løg med lidt salt ved serveringen.
Dryp løgene med lidt citronsaft og drys med persille.
.
bagt blomkål og rosenkål som tilbehør
Hvis du har lyst til ekstra tilbehør, kan du samtidig med selve retten bage blomkål og rosenkål i ovnen. Det er en dejlig vintersalat.
.
