hovedretter

onsdag

14

august 2013

hurtig decemberpasta

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

en hurtig pastaret

pasta med bladselleri og valnødder

200 g skalotteløg (gerne de lange ”bananløg”)

4 fed hvidløg

1/2-1 rød chili (kan udelades)

4 spsk olivenolie

½ kg bladselleri

50 g valnødder

2 dl soja quisine eller anden fløde

citronsaft

1 bdt persille

400 g båndspaghetti

Skær løgene i strimler på langs. Hak hvidløgene og snit chilien.

Svits de tre ting i olien et par minutter.

Snit bladsellerien på skrå (gem bladene). Tilsæt bladsellerien og svits den med 4-5 minutter.

Hak valnødderne groft og kom dem på panden sammen med fløden og lidt kogevand fra pastaen.

Lad sovsen koge op og smag til med salt og citronsaft.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken, således at den er klar, når sovsen er færdig.

Drys ved serveringen med hakket persille, hakkede bladselleriblade og lidt flere hakkede valnødder.

onsdag

14

august 2013

nøddepaté med brun sovs

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

når nødder går til fest …

nøddepaté m brun sovs

2 tørrede shiitakesvampe eller en håndfuld tørrede karljohansvampe

200 g blandede nødder: fx hasselnødder, mandler, valnødder, solsikkekerner etc.

250 g skalotteløg

2 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

300 g kartofler

1 spsk tørret salvie

1 spsk tørret timian

2 spsk citronsaft

2 dl rasp

2 spsk HUSK (loppefrøskaller)

100 g plantebaseret ost

3-4 spsk tamari (soja)

2 dl væde, fx udblødningsvandet fra svampene og/eller soja quisine eller anden fløde

Læg svampene i blød en times tid. Hak dem fint. Gem vandet.

Hak nødderne og rist dem gyldne på en tør pande. Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er bløde.

Riv kartoflerne og kom dem på panden sammen med svampene, krydderurterne og citronsaften. Svits endnu et par minutter.

Kom blandingen i en skål og tilsæt nødder, rasp og HUSK. Riv osten og rør den i.

Smag til med tamari og peber. Rør væden i. Tilsæt så meget væde, at farsen bliver sammenhængende men ikke for fast.

Læg farsen i en smurt ovnfast form. Pynt evt. med et par salvieblade på toppen. Bag pateen i en 190 grader varm ovn 35-40 minutter.

Julepateen kan spises varm eller kold.

Servér brunede kartofler, rødkål eller rødkålssalat til pateen.

En brun sovs hører sig til. Du kan vælge den nedenstående hurtige løsning – eller du finder den ægte julesovs med masser af smag her.

lynhurtig brun sovs

2 1/2 dl soja quisine eller anden fløde

1 spsk citronsaft

3-4 spsk tamari

evt. 2 spsk cognac

evt. maizenamel

Bring fløden til kogepunktet med citronsaften. Smag til med tamari, peber og evt. lidt cognac.

Rør ca. 1/2 spsk maizenamel ud i lidt vand og jævn sovsen, hvis du ønsker den lidt tykkere.

onsdag

14

august 2013

janssons fristelse – på dansk

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

janssons fristelse – på dansk

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

250 g løg

olivenolie

1 kg kartofler

½ kg rødbeder

1 spsk tørret timian

1 glas kapers (100 g)

2 spsk kaperseddike

2 dl soja quisine eller anden fløde

2 dl fuldkornsrasp

Hak løgene og steg dem gyldne i 3 spsk olie for rask varme.

Skær kartofler og rødbeder i meget tynde skiver. Brug gerne en ”mandolin”. Skær skiverne i strimler på 2-3 mm´s bredde.

Læg halvdelen af kartoflerne i et lavt, smurt ovnfast fad. Drys med lidt timian samt salt og peber.

Hak de grønne kapers og drys halvdelen på sammen med halvdelen af de stegte løg.

Læg et lag med rødbeder og drys de resterende kapers, løg og timian på. Drys igen med salt og peber.

Rør eddiken i fløden og dryp den over grøntsagerne.

Drys raspen på og dryp 3-4 spsk olivenolie på toppen.

Læg folie over fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn 30 minutter. Fjern folien og bag fristelsen færdig, endnu ca. 30 minutter, til den er gylden og sprød.

tip

Jeg har tilladt mig at tilsætte timian. Det hører normalt ikke hjemme i Janssons fristelse, men det smager godt, og næste gang jeg laver retten vil jeg yderligere fordanske den ved komme 5-6 fed skivede hvidløg i.