marokkansk tagine m “brændt” aubergine
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter, rejser
en marokkansk klassiker
Her er en klassisk marokkansk opskrift. Lergryderne med det koniske låg – taginerne – står og simrer over kulbækkener eller gasblus i timevis overalt i Marokko, men så længe behøver det ikke at tage at lave denne ret.
Når auberginerne grilles lidt hårdt under grillen eller på et gasblus, får de en dejlig ”røget” smag.
Taginen her er langt hurtigere at tilberede end det måske ser ud til. Mens auberginer og tomater er under grillen, forberedes de øvrige ingredienser, og så skal retten blot simre 15-20 minutter.
marokkansk tagine m “brændt” aubergine
250 g løg
¾ kg auberginer
300 g tomater
1 spsk tørret mynte
4 fed hvidløg
råsukker, salt, peber
olivenolie
1 spsk spidskommenfrø
4 tsk stødt kanel
1 tørret chili
300 g kogte kikærter, evt. fra dåse
1 økologisk citron
3-4 dl vand
2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt
frisk koriander
Skær løgene i tynde både.
Skær auberginerne i små terninger. Læg dem på en bageplade og vend dem i lidt olivenolie. Drys med lidt salt.
Skær tomaterne igennem og fjern kernerne. Sæt tomaterne på bagepladen og drys med mynte, presset hvidløg, sukker, salt og peber. Dryp med lidt olivenolie.
Sæt pladen under grillen og grill grøntsagerne til de er godt gyldne, gerne en smule brændt i kanterne. Vend rundt i auberginerne et par gange.
Hvis du ikke griller auberginerne i ovnen, kan du lægge dem
på et gasblus, til de er lidt forkullede som her i Marokko.
Kom imens spidskommenfrøene i en tør gryde og rist dem, til de begynder at dufte. Hæld 3 spsk olivenolie i gryden og tilsæt løgene sammen med kanel og smuldret chili efter smag.
Svits løgene til de er gyldne. Kom de grillede grøntsager i gryden og hæld 3 dl vand ved. Læg låg på gryden og lad taginen simre 10 minutter.
Tilsæt kikærterne og evt. mere væde, hvis taginen er for tør. Kom også ca. 2 tsk reven citronskal i retten.
Varm kikærterne igennem og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft.
Smag yoghurten til med lidt citronsaft, salt, peber og evt. et nip sukker.
Drys med frisk koriander og lidt reven citronskal.
Servér gerne couscous eller løse ris til taginen.
